Nem minden sör egyenlő. Ez annak köszönhető, hogy a különböző komlófajták sokféle ízét kínálják, amelyeknek hatalmas rajongótábora van.
Nagyszámú különféle típus létezik igazi komló (Humulus lupulus) elérhető. Úgy tűnik, minden elképzelhető íz le van fedve. Az aromák spektruma a "virágos"-tól a "gyümölcsös-édesen" át a "mentolos"-ig terjed, ízjegye lehet fűszeres, fás vagy földes. A komlófajták nagy csoportját két fő csoportra osztják. A hovatartozást az alfasav-tartalom határozza meg. A keserű komlófajták alfasavtartalma 10% feletti. Az aromás komlófajták viszont kevesebb, mint 10% alfasavat tartalmaznak. Ez ugyan csökkenti a komló keserűségét, de az illóolajok nagyobb koncentrációját is eredményezi. Az aromakomlófajták illóolajai az aromaösszetételtől függően sajátos ízjegyeikhez járulnak hozzá. Egy egész jelenetet szentelnek a komló aromás sokféleségének. A hobbifőzők és kisüzemek olyan sörkülönlegességeket készítenek elsöprően gyümölcsös illattal, amelyek feledtetik a hagyományosan keserű komlólevet. Úgy tűnik, hogy a változatosság és az íz végtelenül nő. A kereskedelmi termesztésben használt legfontosabb keserű és aromás komlófajtákat az alábbiak szerint nevezik:
Keserű komló fajták:
- Aranyrög: Erőteljes növekedés és magas kúphozam jellemzi ezt a klasszikust. Az alacsony igények ellenére ez a fajta nagyon fogékony a betegségekre, ezért egyre inkább új fajták váltják fel.
- Cél: Amellett, hogy talajigénye szempontjából nagyon igénytelen, ez a fajta a lisztharmat iránti csekély fogékonyságával is lenyűgöz. Feltűnőek a gyönyörű, zárt ernyők.
- Hallertau Magnum: Erőteljes növekedés jellemzi ezt a magas keserűtartalmú fajtát. A nagy ernyők és levelek nagyon dekoratívak.
- Northern Brewer: Bár ez a koraérett fajta kevésbé termő, sok fontos keserűanyagot tartalmaz.
Aromás komlófajták:
- Hersbrucker: Hagyományos fajta, amely fűszeres aromájával, összességében nagyon jó aromával nyűgöz le.
- Hallertauer középkorai: Ez a régi fajta aromájának köszönhetően még mindig népszerű a termesztésben. Emellett kiemelkedik nagy, sötétzöld levelei és összességében rendkívül esztétikus növekedése miatt.
- Centenniel: Ez a fajta nagyon népszerű az USA-ban, illata a cékla és a bogyós gyümölcsökre emlékeztet. Jellegzetes a fás jegyű keverék.
- Citra: Ez a magas felismerési értékű aromás fajta változatos gyümölcsös illatával lenyűgöz. A szerelmesek a főzés után is felismerik őket a sörben.
- Amarillo: Meglehetősen enyhe fajta, mérsékelt illatú, de édes és egyben fűszeres gyümölcsös jegyekkel.
A kereskedelmi termesztésben használt aroma- és keserűkomlófajták további nemesítési célja kisebb, de jó hozamú fajták létrehozása. A kultúra megmunkálását rendkívül egyszerűbbé lehetne tenni.
A magán hobbitermesztők számára a speciális fajták különösen érdekesek saját kertjükben történő termesztéshez. Sajátosságuk többnyire a talajtulajdonságok, valamint a rövidebb hajtások tekintetében igénytelen.
Különleges fajták:
- Billbo: Rendkívül alacsony keserűanyag-tartalma miatt ez a fajta a sörfőzés művészetében nem érdekes, teák készítésére viszont ideális.
- Üstökös: Nagyon mutatós és díszes fajta világoszöldtől a sárgáig terjedő lombozattal és nagy ernyőkkel.
- Gimmli: Ennek a „törpe” fajtának a hajtásai rögzítve mindössze 4 m hosszúak. Emiatt alkalmasabb cserepes vagy konténeres termesztésre, mint erős növekedésű rokonai. Emellett a lisztharmattal szembeni ellenállás kellemesebbé teszi a házikerti termesztést.
A különféle komlófajták nagy számának köszönhetően igazi ízélményt teremthet saját kertjében. Ha azonban szeretné kipróbálni magát a sörfőzésben saját komlójával, ügyeljen arra, hogy csak nőivarú növényeket neveljen. Ezért érdemes nyugodtan vásárolni fiatal nőstény növényeket szakkereskedőktől, vagy szaporítani a növényeket a fajtájuknak megfelelő dugványokkal. Vetéskor sosem lehetsz biztos abban, hogy nő lesz-e vagy nem kívánt férfi.
Mint te a saját kertedben Komló termesztése külön cikkünkben olvasható.
