Betakarítsuk, fagyasszuk le és tároljuk a brokkolit

Mennyi ideig áll el a brokkoli a betakarítás után? Le lehet fagyasztani a brokkolit, és így tartósabbá tenni? Itt mindent megtudhat a témáról.

Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) egészséges, magas tápértékű zöldségnek számít - pont emiatt és persze íze miatt is nagyon népszerű a konyhában. A Brokkoli termesztése ezért mindig érdemes megfontolni, mert a növények könnyen gondozhatók és magas hozamúak. Ha már van egy növény a kertben, a termesztés nagyon egyszerű. A virágzat betakarítása és tárolása során azonban érdemes betartani néhány irányelvet, hogy a friss zöldségek a tányérunkra kerüljenek.

Betakarítsuk a brokkolit

A brokkoli betakarítása során néhány szempontot figyelembe kell venni. A következőkben fontos tippeket talál a virágzat sikeres betakarításához.

Mikor szüretesz brokkolit?

Annak érdekében, hogy a lehető leghosszabb ideig eltartható friss brokkolit szüretelhessük be, nagyon fontos a megfelelő időpont. Az íze is elveszíti az aromákat, ha a virágzatot túl későn szüretelik. A betakarítás időpontja attól függ Brokkoli fajta, az időjárás alakulását és az ültetés idejét. A nyári brokkoli a szántóföldi kiültetéstől számítva körülbelül hét hét múlva lesz betakarításra kész. A csírázó fajtáknak, más néven téli brokkolinak a hideg miatt több hónapra van szükségük.

A brokkolit azelőtt szüretelik, hogy a fejet alkotó virágbimbók túlságosan kifejlődnének vagy kinyílnának. Mivel melegben a fejlődés nagyon gyorsan megy végbe, a növényeket röviddel a betakarítás előtt rendszeresen ellenőrizni kell.
Mivel a túlságosan kifejlődött rügyek a meleg miatt a betakarítás után is kinyílhatnak, ezért mindig kora reggel érdemes betakarítani. Ahhoz, hogy a virágfejek frissek maradjanak és ne hervadjanak el, érdemes jéghideg vízzel lehűteni.

A brokkolit a megfelelő módon szüretelje be

A brokkoli többször is betakarítható, egyszer a virágzat főhajtása, később pedig a lényegesen kisebb oldalfejek. Amint a középső hajtás betakarításra készen áll, vagyis nagy, 200-300 gramm körüli virágzatot kapunk zárt rügyeket, éles késsel vágjuk le néhány centiméterrel a rügyek alatt el. 16-20 nap elteltével további 20-50 gramm súlyú oldalhajtások érnek be, és több kisebb brokkoli rügyet hoznak létre, amelyeket aztán felhasználhat is. Annak érdekében, hogy a brokkoli növénynek elegendő helye legyen az oldalhajtások kifejlődéséhez, a kiültetéskor ügyeljen arra, hogy elegendő hely legyen.

Mellesleg: Bár a legtöbben kidobják a brokkoli szárát, ugyanúgy fogyasztható, mint a bimbó, és karalábé íze van. Főzés előtt a keményebb külső héjat le kell húzni.

Tipp téli brokkoli: A nyári brokkoli alternatívájaként érdemes téli fajtát termeszteni. Ha nyáron ülteti a brokkolit, a káposztanövénynek bőven van ideje, hogy kifejlessze a finom virágzatot. Általában márciustól áprilisig lehet betakarítani, és így megvan az év első friss zöldsége. A téli brokkoli viszonylag hidegtűrő, de a gyapjú még mindig védi a nagyon hideg hőmérsékleten télen.

Tárolja és tartósítsa a brokkolit

Valószínűleg mindenkinek volt már ilyen tapasztalata: vesz egy friss brokkolit a szupermarketben, de néhány nap múlva a virágok megsárgulnak, a szár pedig gumis lesz. Az is előfordulhat, hogy a rügyek virágozni kezdenek, és az íze szenved. A brokkoli nem tartozik a leghosszabb ideig eltartható zöldségek közé, de még mindig van néhány trükk és módszer az eltarthatóság meghosszabbítására.

Mennyi ideig tartható el a brokkoli?

A brokkoli megfelelően tárolva akár két hétig is eltartható. A hőmérsékletnek nagyon alacsonynak, 0 °C körül kell lennie, a páratartalomnak pedig 97% felett kell lennie. A brokkoli nagyon könnyen vizet bocsát ki és emiatt fonnyad, magas páratartalom mellett ez a hatás jelentősen csökken.

A brokkolit hűtőszekrényben tároljuk

A hűtőszekrény ideális a brokkoli tárolására hűvös helyen. Ott növelheti az eltarthatóságot, ha a zöldségeket tiszta, nedves ruhába csomagolja. Ügyeljen azonban arra, hogy a ruha ne legyen nedves. Alternatív megoldásként csomagolja be a brokkoli fejét fóliába, hogy minimalizálja a vízveszteséget.

Fagyaszd le a brokkolit

A legjobb módja annak, hogy a brokkolit ne csak tartósan, de ropogósan is tartsuk, ha lefagyasztjuk. A brokkoli megfelelő lefagyasztásához a következőképpen járjon el: Először vágja fel a zöldségeket kisebb darabokra, és blansírozza a brokkolit forrásban lévő vízben néhány percig. Amint megfőtt a zöldségek, gyorsan le kell hűteni hideg vízzel, és rövid ideig szárítani kell. A brokkolit nyersen is le lehet fagyasztani, de felolvasztás után fel kell forralni vagy kifehéríteni. Végül töltse a darabokat fagyasztózsákokba vagy dobozokba, és helyezze a fagyasztórekeszbe. Így a brokkoli akár egy évig is friss marad.

A brokkoli tartósítása: áztassa ecetbe

Egy jól bevált módszer a zöldségek, például a brokkoli több hétig tartó tartósítására, ha ecetbe áztatjuk. Az áztatás teljes célja a baktériumok és gombák szaporodásának gátlása. Ehhez a fejet a szárral együtt apró darabokra vágjuk, és egy előzőleg kifőzött befőttesüvegben fűszerekkel, például mustármaggal rétegezzük. Öntsön ecet és víz 1:1 arányú keverékét a pohárban lévő brokkolihoz. Ha az ecet íze túl erős az Ön számára, az arány 1: 2-re csökkenthető.

Tudod már, mi a brokkolihoz szorosan kapcsolódó karfiol talán legszebb változata? A Romanesco virágzatként spirálisan kanyargó tornyokkal lenyűgöz. Bemutatjuk a nem mindennapi virágzöldségeket.