A rozmaring szárítása: így megmarad az aroma

Az aromája a rozmaring szárítással lehet legjobban tartósítani. A folyamat minőségromlás nélkül néhány órát vagy több napot vesz igénybe, a módszertől függően.

A rozmaring betakarítása

A rozmaringot (Rosmarinus officinalis) elvileg egész évben lehet betakarítani. Azonban a nyári hónapokban a legaromásabb. Az is pozitív hatással van az aromára, ha a cserje a vágás előtt két vagy több napig tart sok napsütés tankolhatna. Mivel a gyógynövénynek betakarításkor száraznak kell lennie, ez az ideális időpont

• reggel (magas illóolaj tartalom)
• egy forró, napsütéses napon.

A kora délutáni vágás akkor lehetséges, ha az idő nem engedi, vagy ha a reggel borús, és a rozmaring hosszabb ideig szárad.

Értesítés: A rozmaringot közvetlenül szárítás előtt szüretelje be, mert ha sokáig vár, romlik a minősége.

Vágja fel a rozmaringot

Az, hogy hány hajtást vág le, a szárítani kívánt rozmaring mennyiségétől függ. Ahhoz, hogy a cserje bőségesen visszanőjön, meg kell

• A rozmaring hajtásainak maximum kétharmadát vágjuk le és
• hagyjon néhány fiatal hajtást.

Tipp: Csak nyíráshoz használja éles vágószerszám (Kés vagy olló), ügyelve arra, hogy vágás közben ne törje össze a tűket.

Készít

Függetlenül a szárítási módszertől, a rozmaringgallyakat az alábbiak szerint készítse elő:

• megszabadulni a szennyeződéstől (lerázni)
• Távolítsa el a sárga és elszáradt leveleket (tűket)
• vágja le a korhadt vagy sérült részeket
• semmilyen körülmények között ne mossa (penészesedés veszélye)

száraz

Számos módja van a gyógynövény tartósításának:

• levegőben
• a sütőben
• az ételszárítóban
• a mikrohullámú sütőben

Minden módszerrel a szárítási folyamat akkor fejeződik be, amikor

• susognak a tűk
• A rozmaringleveleket ujjaival ledarálhatja
• könnyen letörheti az ágakat

Légszárítás

A légszárítás nemcsak a legrégebbi, de a legkíméletesebb módszer is. Szükséged van:

• olló
• (konyhai) fonal
• esetleg. Elasztikus szalag

kézikönyv

• Köss össze 6-8 szál rozmaringot egy kötegben az alsó végén
• vagy rögzítse a gumiszalaggal
• Fejjel lefelé függessze fel a cérnával

Értesítés: Mivel a rozmaringfürtöknek szabadon kell lógniuk, egy szög vagy horog a falon nem ideális.

A megfelelő hely az

• száraz
• meleg (optimális: 20-30 Celsius fok)
• sötét (legalábbis közvetlen napfény nélkül)
• levegős (nincs huzat)

A szárítási folyamat időtartama a körülményektől függ. Általában három-négy napig tart, amíg a kötegek megszáradnak.

A sütőben

A sütő csak akkor használható, ha megengedi az 50 Celsius-fok alatti hőmérsékletet. Ha igen, akkor kell

• rács (optimális)
• vagy: sütőlap plusz pergamenpapír

Lépésről lépésre szóló utasítások

1. Helyezze a rozmaring ágakat egyenként a rácsra vagy a sütőlapra. Amikor leteszi a telefont, ügyeljen arra, hogy ne érjenek hozzá az ágakhoz.
2. Melegítsük elő a sütőt 30-35 fokra, maximum 40 Celsius fokra.
3. Csúsztassa a rácsot/sütőtálcát a sütő felső sínére.
4. Hagyja nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedvesség távozhasson.

A hőmérséklettől függően a folyamat általában három-négy órát vesz igénybe. Ha ez az idő nem elegendő, hagyja tovább az ágakat a sütőben, és rendszeresen ellenőrizze őket.

Tipp: Egyenletes száradást érhet el, ha óránként egyszer megforgatja az ágakat.

A szárítóban

Szárításhoz helyezze az egyes rozmaringágakat 30 és legfeljebb 40 Celsius fok közötti hőmérsékletre.

• átfedés vagy érintés nélkül
• (közel) egymás mellett

a szitán. Ha a szárítógépben egymásra rakható szárítósziták vannak, minden réteget lefedhet. Három-négy óra elteltével az ágaknak száraznak kell lenniük. Időnként forgassuk meg a szitákat, ez felgyorsítja a folyamatot.

Értesítés: Száradás közben ne töltse fel újra az automata szárítót, mert az megnedvesíti a már rászáradt ágakat.

A mikrohullámú sütőben

A rozmaring szárításának leggyorsabb módja a mikrohullámú sütő. Ez azonban minőségromlással jár. Szükséged van

• Konyhai papír ill
• egy konyharuhát.

Lépésről lépésre szóló utasítások

1. A rozmaringágakat külön-külön papírtörlőre vagy törülközőre terítjük.
2. Fedje le az ágakat konyharuhával vagy papírral.
3. Hagyja a mikrohullámú sütőt a legalacsonyabb fokozaton működni 20-30 másodpercig.
4. Nyissa ki az ajtót, hogy a nedvesség távozhasson.
5. Fordítsa meg a gallyakat, majd fedje le újra.
6. Ismételje meg a 3-5. lépéseket, amíg a rozmaring meg nem szárad.

Bolt

Használhat szárított rozmaringot

• csavaros üvegben ill
• átlátszatlan edényben

bolt. Tegye az áttetsző edényeket sötét helyre. A világos hely nem jelent problémát az átlátszatlan tartályok számára.

A legjobb, ha a rozmaringgallyakat egészben helyezzük a tartályba. Így az aroma jobban megmarad. A szárított gyógynövényt azonban két éven belül el kell fogyasztania. Ezt követően az aroma nagyrészt eltűnt.

Gyakran Ismételt Kérdések