Betakarítani, tárolni és elkészíteni a retket

A retek egészséges zöldség, sokféleképpen felhasználható a konyhában. Nálunk mindent megtudhat a retek betakarításáról, tárolásáról és tartósításáról.

retek (Raphanus sativus var. Niger) ízletes, forró répatesteket alkot, és a betakarítás után általában jól tárolható. Fontos tanácsokat adunk az egészséges retek betakarításához és tárolásához.

Retek betakarítása

A retek betakarítása általában minden különösebb erőfeszítés nélkül sikerül. Itt elolvashatja, hogy mikor a legalkalmasabb az aratásra, hogyan lehet felismerni a betakarításra kész retket, és mit kezdjünk a virágzó retekkel.

A betakarítás ideje és eljárása

A retek betakarítási ideje fajtánként nagyon eltérő. A retekfajtákról szóló cikkünkben elolvashatja, hogy mely retek különösen alkalmasak nyári termesztésre április és július közötti betakarítással vagy téli termesztés szeptembertől márciusig betakarítással hidegházban öltöny. Azt, hogy a retek betakarításra készen áll, a növény méretéről és a gyökérnyakról, amely általában a talaj fölé emelkedik, megállapítható. Ennek nem szabad szakadnia, és legfeljebb frissnek és fásatlannak kell lennie. Alapvetően minél fiatalabb a retek, annál enyhébb, lédúsabb és ropogósabb az íze. A túl későn betakarított retek gyakran fanyar, fás vagy bundás.

A retket kézzel szüretelik - laza talajban a gyökereket egyszerűen meg lehet ragadni a leveleknél és ki lehet húzni. Nehéz talajon ásóval ajánlott a talaj fellazítása és a töretlen retek betakarítása. Közvetlenül a betakarítás után a retket óvatosan meg kell mosni a héja miatt, és fel kell dolgozni vagy tárolni.

Retek virágzik: mit kell tenni?

A retek hosszú napos termés. Ez azt jelenti: Virágzik, amint a nap hossza meghalad egy bizonyos számú órát. Ez általában júliustól szokott így lenni, ezért a retket addig kell betakarítani. Az augusztustól elvetett szívós téli retek viszont általában csak a második évben virágzik. Amikor a retek virágzik, megnyúlik – a cékla szívós, fás és száraz lesz. A virágzó retket ezért már nem takarítják be, de a virágok és a fiatal hüvelyek ehetőek. Alternatív megoldásként hagyhatja a növényt virágozni, és ősszel betakaríthatja a saját retek magját a hüvelyből.

Készítsünk retket

A retket a mi szélességi köreinken viszonylag kis mennyiségben fogyasztják. A színes zöldségeket sokféleképpen felhasználhatjuk.

Lehet enni nyersen retket?

Európában a retket szinte kizárólag nyersen szolgálják fel. A gyakran gyakorolt ​​előzetes sózás nemcsak a vizet, hanem a csípős élesség egy részét is kivonja belőle. A leveleket egyébként a spenóthoz hasonló módon is elkészíthetjük, vagy pestoba dolgozhatjuk fel.

Tudsz retket főzni? Retekleves, reteksaláta, krémretek vagy klasszikus sózott bajor retek mellett a retket sütve vagy főzve is tálalhatjuk rizzsel, curryvel, tésztával vagy húsételekkel. Ázsiában számos retek recept létezik főtt, ecetes, sült vagy savanyú erjesztésű retekkel.

Vágott retket

Különösen Bajorországban szokás a retket harmonikának vágni. A gyökeret függőlegesen mélyre és a lehető legvékonyabbra vágjuk, hogy a végén ki lehessen legyezni és besózni - persze anélkül, hogy egy darab kitörne vagy ferdén levágnánk. Egy régi mondás tartja, hogy az ember addig nem házasodhat meg, amíg nem tudja rendesen levágni a radit. Alternatív megoldásként az éles gyökér először fele vízszintesen, kis időközönként felülről lefelé válik karcos, majd elfordított és 45°-os szögben szintén félig vágott. Ezután megsózzuk, és röviddel ezután tálaljuk.

Retek tárolása és tartósítása

A retek jól tárolható, ha a betakarítás után gyorsan lehűtjük 0-1 °C-ra, és magas, ideális esetben 97% feletti relatív páratartalom mellett tartjuk. Mint a retek (Raphanus sativus var. sativus) az eltarthatósági idő a levelek eltávolításával megnő. A leveles retek a fenti körülmények között körülbelül három-hét napig eltartható, amíg a répa a vízveszteség miatt megernyed. A robusztus téli retek viszont optimális tárolási körülmények között akár hat hónapig is frissen tartható levél nélkül.

A retek tartósításához ízlés szerint befőttesüvegekre és húslevesre van szükség. A rizsecet népszerű, édes-savanyú almaecettel, sós lében vagy kimchi alaplével. Az ecetes retket például sushiban és számos más ázsiai ételben használják.

Egészséges a retek?

A retket rendkívül egészséges, alacsony kalóriatartalmú zöldségnek tartják. 100 g friss retek körülbelül 30 mg C-vitamint, valamint számos ásványi anyagot és cukorvegyületet tartalmaz. A nyers, frissen reszelt retek serkenti az epét, mustárolajainak köszönhetően pedig antibiotikus és emésztést serkentő hatású. Radi egy kiadós étkezéssel csökkenti a teltségérzetet vagy a puffadást, és támogatja a zsíremésztést. A torokfájás és a köhögés enyhítésére friss retekből is készíthetünk köhögés elleni szirupot vagy szirupot.

A retket azonban nem minden ember tolerálja. Hányingert is okozhat, főleg ha érzékeny a gyomra.

a olajretek (Raphanus sativus var. oleiformis) a kerti retek közeli rokona. Profilban bemutatjuk a mélyen gyökerező zöldtrágya növényt és annak termesztését.