Hüvelyesek: lista, meghatározás & Co

Az egészséges hüvelyesek különféle zöldségek, és ideálisak a növényi alapú étrendhez. Nálunk megtudhatja, mely fajok tartoznak a hüvelyesekhez.

A hüvelyesek könnyen termeszthetők, pozitívan hatnak a talajra, és a kiegyensúlyozott étrend szerves részét képezik. Bemutatjuk a hüvelyesek legfontosabb fajtáit és kitérünk a tápértékekre.

Mik azok a hüvelyesek?

A hüvelyesek általában a magvak a papilionos növények (Fabaceae). Nagy családot alkotnak a növényvilágban, több mint 13 000 ismert fajjal. Néhány kivételtől eltekintve a hüvelyesek zöldségek. Jellemző a pillangószerű virág és az ebből eredő névadó hüvelyes. A növények gyakran szárnyas, váltakozó leveleket mutatnak. Kúszó, kúszó növekedés fordul elő, valamint felálló, bokros vagy elterülő növények. A virág beporzása után megnyúlt, esetenként igen széles hüvelyek fejlődnek, amelyekben beérnek a magok. Ezzel szemben a hüvelyekben, például a káposztafélék (Brassicaceae) családjában találhatók, pergamenszerű elválasztóréteg van, és így két kamra van, amelyekben a magvak külön-külön érnek.

A hüvelyesek földalatti szimbiózisba lépnek a talajbaktériumokkal, hogy felvegyék a nitrogént. Ez az ingatlan kifejezetten talajjavításra is használható. A különféle hüvelyeseket ezért nemcsak a kertben, hanem a kertben is ültetik zöldtrágyák és virágkeverékeket használtak. A miénkkel kombinálva Plantura szerves talajaktivátor Fenntarthatóan növelhető a talaj termőképessége és a humuszképződés, különösen a lesoványodott területeken. Ezenkívül a talajaktivátorban található mikorrhiza gombák „indítókultúraként” támogatják a talajéletet.

Példák és listája hüvelyesekre

A Paphiaceae családba hihetetlenül sokféle faj tartozik Kultúrák, a fáktól és cserjéktől a rövid élettartamú lágyszárúakig és egyéb növényekig Zöldségek. Sok faj a trópusokon és a szubtrópusokon őshonos, ahol óriási óriásfákká nőnek, vagy finom szárakat és leveleket képeznek olyan törpe növényeken, mint a mimóza (Mimosa pudica).

A következőkben azonban a saját kertben is termeszthető ehető hüvelyesekkel fogunk foglalkozni.

Hüvelyesek kerti termesztéshez:

• lóbab (Vicia faba)
• görögszéna (Trigonella foenum–graecum)
• Bab (Phaseolus vulgaris)
• borsó (Pisum sativum)
• földkörte (Apios americana)
• földimogyoró (Arachis hypogaea)
• csicseriborsó (Cicer arietinum)
• lencse (Lens culinaris)
• csillagfürt (csillagfürt)
• mungóbab (Vigna radiata)
• Schabzigerklee (Trigonella caerulea)
• Szójabab (Glicin max)

Mennyire egészségesek a hüvelyesek?

Más zöldségfajtákhoz képest az ehető hüvelyesek és magjaik nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, általában a szárazanyag 20-40%-át. A hüvelyesek és fehérjéik különösen a vegán táplálkozásban játszanak fontos szerepet, mivel helyettesítik az állati fehérjét. Az állati fehérjéhez képest azonban a magok emészthetősége alacsonyabb és további Hüvelyesekben lévő anyagok, az úgynevezett fitinek, amelyek fokozzák a vas és a cink felszívódását a bélben gátolják. A hüvelyesek körülbelül 15-40% szénhidrátot tartalmaznak, a csicseriborsó és a lencse lényegesen magasabb szintet tartalmaz, mint a friss borsó vagy a bab. A szójabab és a földimogyoró viszont nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, amelyeket olajgá lehet feldolgozni. A hüvelyesek átlagosan 10-20% rostot tartalmaznak, és így támogatják a bélműködést. Ezenkívül a hüvelyesek jó ásványianyag-források, mert nagyobb mennyiségben tartalmaznak kalciumot, káliumot, magnéziumot és foszfort. Figyelemre méltó még a hüvelyesekben található folsav, A-provitamin és B-vitamin magas szintje. A görögszéna és a görögszéna a magvak csípős íze miatt kenyérfűszerként is használatos.

A legtöbb esetben a hüvelyesnek csak az érett, szárított magvakat fogyasztják. Egyes fajoknál azonban maguk a még zöldellő hüvelyek és néha a növény levelei is betakaríthatóak zöldségként. Egyes hüvelyesek, például a bab és a szója mérgező alkaloidokat termelnek. Ezek az anyagok teljesen ehetetlenné teszik a zöld, nyers hüvelyeket, és olyan mérgezési tünetekhez vezethetnek, mint a hányás, hányinger, szédülés és görcsök. Bár a nyers zöldbab csak kis mennyiségben tartalmaz alkaloidokat, fogyasztás előtt mindig forraljuk, blansírozzuk vagy pároljuk, mert a hő semlegesíti a veszélyes anyagokat. A borsó viszont megkötés nélkül nyersen is fogyasztható. A lencse és a csicseriborsó esetében csak a száraz, hüvely nélküli magvakat eszik.

A borsó, lencse és Társa is az ún szuper ételek megszámolta. Tudja meg, mi ez a trend nálunk.