Articsóka betakarítása és tárolása

Az articsóka termesztése a saját kertjében nem nehéz. De mikor van a megfelelő idő a mediterrán zöldségek betakarítására, és hogyan tárolhatod őket?

Az eredete articsóka (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) eredetileg a Földközi-tenger térségében fekszik. Megfelelő megközelítéssel a mi szélességi köreinken továbbra is lehet virágzó zöldségeket termeszteni, sőt még a telet is átvészelni. Nyár végén eljött a betakarítás ideje. De honnan tudod valójában, hogy az articsóka készen áll a betakarításra, és mi a legjobb tárolási módja? Ezekre a kérdésekre válaszolunk itt.

Articsóka betakarítása: A betakarítás ideje és eljárása

Mivel az articsóka olyan zöldség, ahol a virágzatot fogyasztják, nem pedig a gyümölcsöt, a betakarítás megfelelő időpontja nem mindig teljesen egyértelmű. A következő tippek segíthetnek a betakarítási idő felismerésében és az articsóka helyes betakarításában.

Az articsóka betakarításának ideje

Az articsóka betakarítási időszaka alapvetően a növény korától függ. Az alábbiak érvényesek: Ha a növényt első évben termesztik, akkor augusztus végétől szeptemberig lehet betakarításra számítani. Ha az articsóka több mint egy éve van az ágyásban, július végére érik az első rügyek. A szüretre kész articsókát a virágfejek tömörségéről és szilárdságáról, valamint a barnás virágvégekről ismerheti fel. A virágzatot mindig a kinyílás előtt szedjük le. Ha túl sokáig vár, nagyon gyorsan kinyílik, és a betakarításra kész articsóka szép virággá változik. Amint virágozni kezd, már túl késő a betakarításhoz. Javasoljuk, hogy a virágot mindenképpen állva hagyja. Egyrészt a nagy ibolyavirágok látványa megéri, másrészt a beporzók, például a poszméhek nagyon örülnek a gazdag virágzásnak.

Ezek alapján ismerheti fel az érett articsókát:

• Kompakt és szilárd virágfej
• Bontatlan virág
• Barnás virágtüskék

Az articsóka betakarításának eljárása

Az articsóka betakarításának legfontosabb szabálya: a virágfejet a szártól viszonylag messze le kell vágni. Ez lehetővé teszi, hogy a virágbimbót egy ideig vízzel látják el. Ez az intézkedés meghosszabbítja az articsóka eltarthatóságát.

Az articsókát megfelelően tárolja

Az articsókát elvileg nem szabad túl sokáig tárolni. Ha a friss virágfejeket hűtés nélkül tároljuk, gyorsan kiszáradnak, és a pép már nem ehető. Van azonban néhány lehetőség az articsóka frissen tartására. Ez lehetővé teszi a mediterrán zöldségek hosszabb ideig tartó fogyasztását.

Tárolja az articsókát a hűtőszekrényben

Azok számára, akik a frissen szüretelt articsókát csak néhány napig szeretnének tárolni, a hűtőszekrény megfelelő hely. A hűtőszekrényben található alsó zöldségrekesz nagyon alkalmas tárolásra. Az eltarthatósági idő további meghosszabbítása érdekében egy nedves ruhát tekerhet az articsóka köré. Ha van elég hely a hűtőben, hasznosnak bizonyult az is, ha a fejet és a szárat egy pohár vízbe helyezzük. Ennek eredményeként az articsóka több vizet szív fel, mint egy virág a vázában, és tovább marad friss.

Fagyaszd le az articsókát

Ha az articsókát néhány napnál tovább kell tárolni, le is fagyaszthatjuk. Ehhez a következőképpen járjunk el: Vágjuk ki az articsóka szívét, és vágjuk kisebb darabokra. A darabokat röviden megpirítjuk a serpenyőben. Miután a megfőtt articsóka kihűlt, a fagyasztózsákban lefagyasztjuk. Így szükség esetén mindig visszadőlhet a mediterrán zöldségeknek. Az articsóka több hónapig is eltartható fagyasztva.

Pácolt articsóka

Az articsóka nagyon népszerű tartósítási módja a pácolás – lehetőleg olajban. Ehhez kell az articsóka mellett víz, ecet, fokhagyma, só és olívaolaj. Ez így működik:

1. Sterilizálja a befőttesüveget forró vízben néhány percig forralva.
2. Az articsókát megmossuk és nyolc felé vágjuk. Ehhez távolítsa el a külső leveleket és a szárat.
3. Az articsókadarabokat kevés ecetes vízben pár percig főzzük.
4. Ezután szedjük le a darabokat, hagyjuk rövid ideig megszáradni és jól sózzuk meg.
5. Az articsókadarabokat a fokhagymával együtt a befőttesüvegbe rétegezzük, hogy ne maradjon benne levegő.
6. Végül az üveget szorosan lezárjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

Ha így készítünk articsókát, akkor legalább egy hétig eltartható, és finom antipastiként tálalható.

Tartsa be az articsókát pestoként

A mediterrán konyha remek alternatívája az articsóka pesto elkészítése. Ehhez főzzünk egy articsókát vízben, kevés citromlével körülbelül fél óráig. Miután megsült, az articsóka külső levelei eltávolíthatók, és az articsóka pépet pirított fenyőmaggal, fokhagymával, bazsalikommal, sóval és olívaolajjal együtt pépesíthetjük. Ízlés szerint parmezánt is adhatunk hozzá. Az elkészült pestót mindenképpen hűtőben kell tárolni.

Te is szeretnél articsókát termeszteni? Cikkünkből megtudhatja, mit kell tenni a Articsóka ültetése meg kell jegyezni.