Chili tartósítása: pácolás, fagyasztás & Co.

A chili fűszerességét többféleképpen is megőrizhetjük. Bemutatjuk, hogyan tartósítható a chili savanyítással, fagyasztással és hasonlókkal.

Aki télen sem törődik a tüzes élvezettel Chili paprika (paprika növény) nélkülözni akarja, nyáron óvintézkedéseket kell tennie. A chilipaprika tartósításának és tartósításának többféle módja van. Mindent elmondunk a chili pácolásáról, fagyasztásáról, víztelenítéséről, tartósításáról és olajos kelesztéséről.

A chili a növények nemzetségébe tartozik paprika (paprika növény) és főleg élességük miatt olyan népszerűek. Világszerte öt különböző típusú chili létezik. Ezek a típusok viszont számtalan különbözőt tartalmaznak chili fajták. A paprikával ellentétben a chili olyan anyagot tartalmaz, amely forróvá teszi. Valójában a ragadozók elleni védekezésnek szánták, a hot pod élvezete különösen csábító számunkra. A chili tartósítására többféle módszer létezik. Így nem függ a folyamatos friss chilipaprikától, ami nehéz lehet, különösen a tenyészidőszakon kívül.

Tegyük a chilit olajba

A chili tartósításának egyszerű és nagyon hatékony módja, ha olajba áztatjuk. Ez nemcsak tartóssá teszi a chilit, hanem nagyon aromás is. Az olaj azonban nem konzerválja a chilit, hanem csak légmentesen zárja be. Mivel az olajban lévő chili már nem érintkezik oxigénnel, sokkal tovább tart.

A chilipaprika olajban való pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• Egy nagy fazék
• Befőttesüveg (pl. Weck)
• Jó olaj (lehetőleg extra szűz olívaolaj)
• fehérborecet (6%-os savtartalom)
• só
• cukor
• Választott chili

Első lépésként a chilit alaposan mossuk meg hideg vízzel, és vágjuk hosszában. Ez fontos a légzsákok elkerülése érdekében. Most vagy eltávolíthatja a placentát (a chili fehér részét) és a magokat, vagy nem. A legtöbb élesség a kernelekben van. Ezután forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben, és adjunk hozzá 200 ml ecetet, 10 gramm cukrot és 20 gramm sót liter vízhez. Most tedd az elkészített chilit a forrásban lévő vízbe három percre.

Tipp: A jalapenót vastag héjukkal jó öt percig kell főzni. A vékony maghéjú habanerosok viszont csak két percig maradhatnak a vízben.

Ezután a chilit jól lecsepegtetjük, és egy tiszta konyharuhára helyezzük. A chilipaprikának a lehető legszárazabbnak kell lennie, mielőtt olajba teszed. Ezután a száraz chilit egy befőttesüvegbe tesszük. A chilipaprikának az üveg körülbelül 90%-át kell kitennie, hogy olajjal teljes mértékben körülvegyék. Ha szereted, egész gerezd fokhagymát is megfőzhetsz, és beleteheted az üvegbe. Ízlés szerint a mediterrán gyógynövények és fűszerek is nagyon jól passzolnak az olajos chilihez. Most töltse meg teljesen az edényt olajjal. A chili olajban hűvös, sötét helyen négy-hat hónapig eláll.

A chili pácolás olajban 7 lépésben:

• A chilit hideg vízzel megmossuk, hosszában felvágjuk, Távolítsa el a házat
• Egy nagy serpenyőben felforraljuk a vizet
• Adjunk hozzá 200 ml ecetet, 10 g cukrot és 20 g sót liter vízhez.
• Főzzük a chilit vízben 3 percig
• Jól szárítsa meg a chilit, és tegye a pohárba
• Adjunk hozzá fűszernövényeket és fokhagymát ízlés szerint
• Töltse meg az üveget olajjal, hogy a chili teljesen ellepje

Tipp: A nagyobb fajta chili, mint például a habaneros, könnyen megtölthető krémsajttal és olajban tartósítva. Ekkor az eltarthatóságuk mindössze két hét.

Alternatív megoldásként a chilit ecetben is savanyíthatjuk, nem olajban. A hüvelyeket literenként vízzel, 300 milliliter ecettel, 70 gramm cukorral és 30 gramm sóval felforraljuk, poharakba töltjük, majd felöntjük a forraláshoz használt húslével. Végül a poharakat sterilizálni kell: Ezt vagy tartósítóedényben (vízfürdőben) 90 °C-on, vagy sütőben, mindkettőt 15 percig. Az ecetes chili akár egy évig is eláll.

Fagyaszd le a chilit

A chilit még egyszerűbb lefagyasztani, mint olajban áztatni. A chili akár tíz hónapig is eltartható a fagyasztóban. Fagyasztáshoz használhatja a hüvelyeket egészben vagy apró darabokra vágva. Az is rajtad múlik, hogy szeretné-e eltávolítani a magokat vagy sem.

Fagyassza le a chilit 4 lépésben:

• Mossa meg a chilit és törölje szárazra
• Jelölje meg a fagyasztózsákokat vagy dobozokat dátummal és tartalommal
• Opcionális: vágja fel a chilipaprikát / távolítsa el a magokat
• Tegye a chilit a fagyasztóba és fagyassza le

Tipp: A fagyasztott chilit nem kell felolvasztani a feldolgozás előtt. Csak főzés közben fagyasztva tegyük az ételhez.

Száraz chili

A szárítás eltávolítja a vizet a friss chiliből, így tartósítható. A mediterrán területeken elegendő a chilit néhány napig a napon fektetni. Kicsit több erőfeszítést igényel számunkra. A chili szárítható sütőben, tűzhely vagy fűtőtest felett, vagy ételszárítóban.

Chilipaprika szárítása sütőben:

• Mossa meg és szárítsa meg a chilit jól
• Vágja fel a chilit
• Helyezze a chilit a sütőlapra
• A sütőt maximum 50 °C-ra állítsa be
• Tegyen egy főzőkanalat a sütő ajtaja közé
• Chili a sütőben kb. Hagyja száradni 6 órán keresztül

Hasonló dolgot tehetsz a szárítóban is. A kályha vagy a fatüzelésű kályha fölött szárítandó chilipaprikát egészben vagy feldarabolják, egy madzagra felfűzik és a kályha vagy a tűzhely fölé akasztják. Azonban több napba telhet, amíg a chili teljesen megszárad.
A szárított chilit egészben tarthatod, vagy chili porrá őrölheted. Ha szárazon és sötétben tároljuk, a szárított chili nagyon sokáig eláll.

A szárító ideális chili és paprika szárítására. Ehhez a szárat és a kelyheket levágjuk, a chilit hosszában félbevágjuk és bőrrel lefelé a szárító rácsára helyezzük. Ha a szárító a fokozatmentes hőmérséklet-szabályozó mellett időzítővel is rendelkezik, a többi már egyszerű. A hőmérsékletet 50 °C-ra, az időt pedig körülbelül hat órára állítjuk be, a felhasznált sziták számától és a chili vastagságától függően. Utána a chili annyira kiszárad, hogy üvegszerűen törhet. Ezzel a technikával azonban a szín és az aroma teljes mértékben megmarad.

Forraljuk fel a chilit

A chilifeldolgozás egyszerű klasszikusa: forrald le a chilit. A fantáziádnak nincsenek határai: legyen az salsa, chutney, ínyencség vagy lekvár – chilipaprikából hihetetlen mennyiséget lehet készíteni. A főzött szósz típusa az Ön ízlésétől függ. A salsához a chilit paradicsommal, fokhagymával és fűszerekkel együtt leforrázzuk.

A chilit 6 lépésben főzzük meg:

• A chilit és a paradicsomot megmossuk és felaprítjuk
• Tedd egy nagyobb serpenyőbe, és tetszés szerint finomítsd más hozzávalókkal, például fokhagymával, babérlevéllel, borssal, oregánóval, kakukkfűvel és rozmaringgal.
• Pároljuk a keveréket közepes lángon háromnegyed órán keresztül, időnként megkeverve
• Ha nem szereted a darabokat a szószban, az egészet pürésítheted
• Öntsön forró vizet a tiszta befőttesüvegekbe, borítsa ki, és öntse bele a salsát
• Zárja le az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja lassan kihűlni.

A chutneyhoz a chilit egy tetszőleges gyümölccsel (például almával, mangóval vagy birsalmával) és hagymával pároljuk, majd cukorral karamellizáljuk. Ezután az egészet ecettel lelocsoljuk és ízlés szerint fűszerezzük. Miután a chutney-t egy órán át pároltuk, sűrű állagúnak kell lennie. A chutney nagyon jól illik a hús és a sajt kifinomult finomításaként.

A chilit erjesztjük

Újra divatba jött a zöldségek fermentálása. Joggal, mert az erjesztés nem csak tartósabbá, hanem könnyebben emészthetővé is teszi – köszönhetően az erjedés során keletkező probiotikus baktériumoknak. Ráadásul az erjesztés során a zöldségeket nem melegítik fel, így minden fontos tápanyag megmarad. A chili kiválóan alkalmas erjesztésre. Az erjedés során a chilipaprikát a "barátságos" tejsavbaktériumok természetes fermentációs folyamatban tartósítják. Csak sok friss chilire és egy megfelelő erjesztőedényre van szüksége, például egy fermentáló edényre vagy egy befőttesüvegre.

A chili erjesztése 5 lépésben:

• A chilit jól megmossuk
• Esetleg. vágja fel és távolítsa el a magokat
• Tegye a chilit az erjesztőedénybe
• Adjunk hozzá fokhagymát, hagymát, fűszernövényeket, mustármagot, köményt vagy borsot ízlés szerint
• Felöntjük vízzel a chilit
• Szükség szerint sózzuk

Aztán már csak várni kell. A fermentációs edényeket legjobb sötét helyen, szobahőmérsékleten tárolni. Néhány hét elteltével a chilipaprikát tejsavval kellően erjeszteni kell. Itt szeretettel várjuk ízlése szerint. Van, aki erjesztettebben szereti a chilijét, van, aki kevésbé. Már egy hét elteltével kipróbálhatja a chilipaprikát, hogy megtudja, hogyan ízlik. Ha nem haragszanak rád eléggé, hagyd békén őket. Ha elégedett a savakkal, onnantól kezdve a megkelt chilipaprikát a hűtőben tárolhatja. Alacsony hőmérsékleten a chili nem erjed tovább. Természetesen mielőtt tartósítaná a chilit, először be kell gyűjteni. Minden a profiról Chili betakarítása tájékozódj itt.

Tipp: Az aratás után a vetés előtt van: A miénkkel Plantura chili termesztő készlet maga is könnyen termeszthet chilit. A készletben ötféle chili magja és minden egyéb szükséges anyag megtalálható.

Mint A chili termesztésének és gondozásának legjobb módja, itt olvashatod.