Kevés zöldségféle olyan változatos, mint a káposzta. De a káposzta különböző fajtái és fajtái évszázados nemesítés eredménye.
Manapság sokunknak nincs kapcsolata az élelmiszerekkel. A szupermarket zöldséges részlegében az emberek szívesen nyúlnak karalábé, karfiol vagy más káposztafajták után. Azt azonban aligha tudja valaki, hogy ilyen káposztafajták nem léteztek, amióta az eszébe jut. A káposzta minden formája, amelyet ma olyan nagyra értékelünk, a vadkáposztából származik, amelyet őskáposztának is neveznek. Eredeti formájában még mindig megtalálható néhány mediterrán országban és az Atlanti-óceán angol partvidékén. Ez a vadon élő faj évszázadokon keresztül tovább fejlődött. Részben természetes keresztezéssel, de többnyire emberi szándékos keresztezéssel.
Az ízek köztudottan eltérőek, ezért a nemesítési munka a növény különböző részeire összpontosult. Ez az egyetlen módja annak, hogy a karalábé szárának megvastagodott formáját, a kelkáposztának pedig csak a leveleit tudjuk enni. A nemesítési törekvések további célja a hozam növelése és a minőség javítása volt az íz, az összetevők és az eltarthatóság tekintetében.
Az alábbi áttekintés megmutatja, hogy az őskáposzta mely részeit nemesítették szándékosan.
brokkoli
brokkoli szorosan kapcsolódik a karfiolhoz. Itt termesztették és szelektálták a virágbimbókat és a szárat az évszázadok során. A karfiolhoz hasonlóan ez a fajta káposzta is az első évben virágzik. A káposzta többi képviselője csak a második évben virágzik.
Az ilyen káposztafajták részletes leírása itt található: Brokkoli portréja.
Karalábé
Az Karalábé köze van a káposztához, ezt a névből és az ízéből is meg lehet állapítani. Megjelenésében azonban ez a faj jelentősen eltér egymástól. Ebben a termesztett formában az őskáposzta szárát szándékosan megvastagították. Ez olyan mértékben besűrűsödik, hogy több kilogrammos karalábé fejlődhet ki.
Az ilyen káposztafajták részletes leírása itt található: Karalábé portréban.
Pálmakáposzta / fekete káposzta
Az angolul kelkáposzta néven ismert káposztafajtánál a nemesítés célja a leveleken volt. Ezek különösen finom ízűek. Bár ezek kissé a kelkáposztára emlékeztetnek, az íze enyhébb és változatosabb. pálma káposzta főleg az USA-ban és Olaszországban termesztik.
Az ilyen káposztafajták részletes leírása itt található: Pálma káposzta portréban.
karfiol
A mai napig karfiol hosszú volt az út. Itt a virágfürtöket kifejezetten az őskáposzta közül választották ki. Ma a karfiol az egyik legnépszerűbb zöldség Németországban. Mert a karfiolt különösen egészségesnek és könnyen emészthetőnek tartják.
Az ilyen káposztafajták részletes leírása itt található: a Karfiol portréban.
Fejes káposzta (fehér, vörös káposzta és káposzta)
Ezekkel a nagyon rokon káposztafajtákkal a nemesítés középpontjában a végrügy állt. Míg ez csak néhány grammot tesz ki az elsődleges káposztában, egy fej fehér káposzta súlya is meghaladhatja a 10 kilogrammot.
Az ilyen káposztafajták részletes leírása itt található: fehér káposzta, vöröskáposzta és Savoy portréban.
