Zabgyökér: termesztés, gondozás és betakarítás

A zab gyökér egy régi zöldség, amely egyre népszerűbb. Hogyan ültessen sikeresen zabgyökeret a saját kertjében.

A zabgyökér, vagy más néven fehér saláta, hosszú időre eltűnt a hazai kertekből, helyét a fekete saláta váltotta fel, de kezdett visszatérni. Olvassa el itt, hogyan nevelheti és gondozza a zabgyökeret a kertben, és hogyan használhatja fel később a betakarítást.

Zab gyökér: eredete és tulajdonságai

A zab gyökér (Tragopogon porrifolius) ma már gyökérzöldségként ismeretlen számunkra, de ez nem mindig volt így. Vannak, akik jobban ismerik őket a másik nevükön: lila kecskeszakáll, hajszál vagy fehér gyökér. A zabgyökér a Földközi-tenger keleti vidékéről származik, ahonnan a rómaiak elterjesztették Európa-szerte, így Németországban is. A te vad formád, a

Tragopogon porrifolius subsp. eriospermus, még ma is megtalálható Görögország, Olaszország és Törökország nagy részén. Ősidők óta zöldségként használták. Nálunk azonban a termesztett zabgyökeret hosszú távon közeli rokona váltotta fel saláta bakszakáll (Scorzonera hispanica), mert nagyobb hozamot ad.

A fekete salsahoz hasonlóan a zabgyökér a kecskeszakáll nemzetségébe tartozik (tragopogon) és így a százszorszépek családjába (Asteraceae). A kétéves, lágyszárú növényt általában csak évente egyszer termesztik, mivel a gyökereit betakarítják. A körülbelül 20-30 cm hosszú, fehér karógyökér tejes levet tartalmaz, hasonlóan a salsihoz. Ha hagyjuk növekedni, a második évben a zabgyökér 60-120 cm magasra nő, és több virágfejet alkot egy kékeszöld szár mentén. Levelei keskenyek, simaak és többnyire lédús zöldek. Virágzáskor júniusban és júliusban kompozit virágfejek jelennek meg, amelyek szirmai tompa lilától lilás árnyalatúak. A zabgyökér virágainak napi mozgása különleges. Vagyis reggel nyitnak és délben újra bezárnak. A virágzás végén az infruktáció fokozatosan kiszárad, és a pitypang blowballra emlékeztet (Taraxacum officinale).

zabgyökeret termeszteni

A zabvirág szinte minden kertben termeszthető. Helyszínnek minden napos és félárnyékos ágyás, amely elég mély a gyökérzöldségek számára. A humusz- és kőmentes, valamint könnyű vagy homokos talaj előnyös, de nem kötelező. A zabgyökér a fekete salátával ellentétben feltörheti a megkeményedett talajt, így talajjavító hatású. Ezért a nehezebb talajú helyek is megfelelőek. Ha az ágyat előző évben készítették, akkor célszerű szerves trágyát adni a talajba. Erre alkalmas például a trágya vagy a komposzt. Alternatív megoldásként, ha az ágyást még az előző év őszén telepítették, akkor talajaktivátor használatával ideális tulajdonságokat teremthet a növény növekedéséhez. Például a mi alkalmas erre Plantura szerves talajaktivátor, hiszen hosszan tartó hatásával fenntarthatóan támogatja a zabgyökeret és egyben a mikroorganizmusokon keresztül elősegíti a humusz felhalmozódását a talajban. A burgonya és más gyökérnövények nagyon jók előveteményként. Gyökérnövényeknek nevezzük azokat a növényeket, amelyeknél a talajt a növekedés során rendszeresen kapálni kell, hogy elnyomja a gyomokat és lazán tartsa a talajt.

egyet is Termesztés vegyes kultúrában szereti a zab gyökerét. Jó partner különösen a póréhagyma (Allium porrum), karalábé (Brassica oleracea var. gongylodes), zeller (Apium graveolens) vagy különböző típusú saláták.

A zabgyökér magvakat közvetlenül az ágyásba vetik. A legjobb idő erre a tavasz, március és május között. Ehhez a magokat két ujjnyi mélyen az előkészített ágyásba helyezzük, körülbelül 30 cm-es sortávolsággal. A magvak körülbelül 10-14 nap múlva csíráznak, majd 5-10 cm távolságra kell őket elültetni egymástól, hogy minden növénynek elegendő helye legyen.

tipp: A palánták szétválasztásakor ne egyszerűen húzzuk ki a földből, mert ez károsíthatja a szomszédos növények gyökereit. Jobb, ha késsel vagy ollóval kivágjuk a fölösleges zabbogyó-növényeket, és feláldozzuk, hogy a megmaradt növények jobban fejlődhessenek.

A zab gyökér gondozása

A növekedés során a zabgyökér igénytelen növény.
Ügyelni kell azonban a megfelelő vízellátásra, különösen a száraz nyári időszakban. Ha a zabgyökér túl száraz, a gyökér fásodhat és csavarodhat. Ez azt jelenti, hogy a növény korán abbahagyja a gyökerek növekedését, hogy virágozhasson.
A rendszeres öntözés mellett a gyomokat is el kell távolítani, hogy a zabgyökér korlátlanul növekedhessen.
A növekedés során nincs szükség további műtrágyázásra.

A zabgyökér betakarítása: eljárás, íz és előkészítés

Ősszel a zab gyökere készen áll a betakarításra. Mivel azonban még sokáig növekedni fognak, célszerű csak október végén kezdeni a betakarítást. Mivel a zabgyökér szívós, a betakarítás februárig minden probléma nélkül megoldható. A növényeket azonban szalmaréteggel kell védeni, hogy megakadályozzuk a fagyást, és így megkönnyítsük a betakarítást. A zabgyökér betakarításához ásóvillát vagy ásót használhat. Egyszerűen szúrja meg a gyökér közelében, lazítsa meg és emelje fel a talajt, hogy a zab gyökerét ki lehessen húzni. Némi gondot kell fordítani a gyökerek eltörésének elkerülésére. A zabgyökér homokkal teli dobozban akár a pincében is sokáig eltartható.

A fekete salátához hasonlóan a zabgyökér is használható gyökérzöldségként, még meghámozni sem kell. Párolva, pirítva, rántva és pürévé vagy levessé feldolgozva finom az íze. A zabgyökér nyersen is finom, például nyers zöldségsalátában. A zabgyökér íze nagyon hasonlít a fekete salátához, de valamivel édesebb és aromásabb. Az osztriga ízére emlékeztet, ezért a zab gyökerét angolul 'oyster plant'-nek is nevezik. Különösen a „Sandwich Island” fajta nagyon tápláló, ezért ideális téli zöldség. Kicsit kisebb, de nagyon robusztus, és finom, diós-édes aromájával meggyőz. A zabgyökér leveleit salátaként vagy spenótfőzelékként is fogyaszthatjuk.

Szokatlanabb zöldségeket keres a kertjébe? Olvassa el a zabgyökérrel kapcsolatos cikkünket is húsfűszer.