Betakarítani, tárolni és előkészíteni a padlizsánt

A padlizsán betakarítási szezon nyáron kezdődik és őszig tart. Nálunk tájékozódhat a padlizsán betakarításáról, megfelelő tárolásáról, tartósításáról.

A termesztése padlizsán (Solanum melongena) a saját kertjében egyre népszerűbb. A melegkedvelő nadálytő (Solanaceae) megfelelő helyen és megfelelő gondozás mellett számos élénk színű termést tud hozni. A hobbikertészek számára azonban nehéz megbecsülni a betakarítás megfelelő időpontját. Elmagyarázzuk, hogy mikor áll készen a padlizsán a betakarításra, hogyan kell helyesen betakarítani és hogyan kell a legjobban tárolni.

Padlizsán betakarítás: mikor érik a padlizsán?

A padlizsán meglehetősen lassan növő zöldség. Míg az év elején – januártól – elkezdi a tenyésztést, nyár végétől az első éjszakai fagyokig szüretelhet. Az üvegházban a korai érésnek köszönhetően saját maga is betakarítható Padlizsán fajták és utoléri a melegebb hőmérsékletet júliustól. A szántóföldön a padlizsán betakarítási ideje augusztustól őszig tart. A padlizsánt nem szabad leszedni, hanem éles késsel vagy metszőollóval a szárával együtt leszedni. Ez megakadályozza a növény károsodását, és a gyümölcsök hosszabb ideig tárolhatók. Fontos először felismerni, hogy a padlizsán még éretlen, vagy készen áll a betakarításra.

A padlizsán, mint a paradicsom (Solanum lycopersicum) és burgonya (Solanum tuberosum) a nadálytő családba, amelyek a szolanint mérgező alkaloidot termelik. A szolanin az éretlen gyümölcsökben és a padlizsán leveleiben található. Ahogy a gyümölcs érik, a szolanin és a keserű anyagok lebomlanak. A betakarításra kész padlizsán felismeréséhez a következő pontokat kell figyelembe venni.

Így ismerheti fel az érett padlizsánt:

• Fajtaszínű héj.
• Enyhén ujjnyomásra ad, a belseje puha és kissé szivacsos.
• Krémszínű hús, zöld foltok és keserű íz nélkül.
• Enyhén barnás-zöld színű magvak.

Az éretlen padlizsán mellett lehetséges, hogy a gyümölcsök gyorsan túlérnek. Ez általában felismerhető a padlizsán fakó héjáról vagy a fehérről sárgára való színváltozásról a fehér padlizsánfajtáknál vagy az afrikai padlizsánnál (Solanum aethiopicum) a sárgástól a mély narancsvörösig. Ezeket a gyümölcsöket még betakaríthatják és fogyaszthatják. Alternatív megoldásként használhat padlizsán magokat saját használatra.

tipp: Ázsiában és Afrikában a padlizsán keserű íze miatt különösen népszerű ételek, például pörköltek és curryk főzési összetevőjeként. Még az érett padlizsánnál is megmarad a keserűanyag ezekben a fajtákban. Az ázsiai boltból származó keserű padlizsán ezért nem minősül mérgezőnek.

Padlizsán tárolása és tartósítása

A padlizsán csak rövid ideig tárolható, mert gyorsan veszít nedvességéből, és a szövet érzékeny a nyomásra. Az optimális tárolási hőmérséklet 8-12 °C, ekkor a gyümölcsök legfeljebb 2 hétig elállnak. Ha a padlizsánt véletlenül éretlen állapotban szüretelik be, akkor néhány napig mindenképpen érni kell, hogy a szolanin anyag lebomjon, mielőtt hűvösebb helyre kerül.

Tipp: Ha a padlizsánt almával vagy paradicsommal együtt tároljuk, gyorsabban érik, de gyorsabban is romlik. Az ilyen típusú gyümölcsök etén érési gázt termelnek, ami többek között gyorsan túlérettséghez vezet a padlizsánban. Ezért célszerű a túlérett padlizsánt más helyen tárolni – éretlen példányok esetében azonban a gyorsabb utóérés előnyt jelenthet.

Tárolja a padlizsánt a hűtőszekrényben

A padlizsán nagyon érzékeny a hidegre, és magas páratartalomra van szüksége. A padlizsán hűtőszekrényben való tárolásához a hőmérséklet nem eshet 8 °C alá. Ha a gyümölcsöt fóliába csomagolja, csökken a párolgás, és a gyümölcs tovább marad friss. Túl alacsony hőmérséklet esetén sötét, besüllyedt foltokra és egyéb hidegkárosodásokra kell számítani.

Fagyassza le a padlizsánt

Ha frissen szeretné tartani a felesleges padlizsánt, lefagyaszthatja a zöldségeket. Erre a legalkalmasabbak a nem túlérett nyers példányok. A már megfőtt padlizsán is lefagyasztható. Megmutatjuk, hogyan működik a legjobban a padlizsán fagyasztása.

Útmutató a padlizsán fagyasztásához:

1. Először a padlizsánt megmossuk, meghámozzuk és 8 mm vastag szeletekre vágjuk.
2. Forraljuk fel a vizet a serpenyőben, és adjunk hozzá egy kevés citromlevet. Ez megakadályozza a természetes barna elszíneződést.
3. A szeleteket néhány percig blansírozzuk forró vízben, és rövid ideig hagyjuk megszáradni.
4. A padlizsánt fagyasztózsákokba vagy dobozokba helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük.

Így a padlizsán több hónapig friss marad, és szükség esetén elkészíthető.

tartsa be a padlizsánt

A feleslegben lévő padlizsán jól tartósítható és finom kenhető, antipasti vagy pesto készíthető belőle.

Ecetes padlizsán

A pácolás népszerű módja az eltarthatóság meghosszabbításának, miközben ízletes antipasti-t készít. A pácoláshoz a padlizsánon kívül csak a következő összetevők szükségesek egyéni ízlés szerint: víz, ecet, fokhagyma, só, olívaolaj és fűszerek. A következőképpen járjunk el: A padlizsánt pár centiméter vastag szeletekre vágjuk, és fél liter vízben és 100 ml ecetben pár percig főzzük. Ezután kikanalazzuk és meglocsoljuk a padlizsánszeleteket. Az áztatáshoz egy befőttesüvegre van szükség, amelyet előzőleg néhány percig forraltak, hogy sterilizálják. A padlizsánszeleteket most a fokhagymával, a fűszerekkel és a sóval együtt a pohárba rétegezzük, és olívaolajjal megkenjük. Elkészült az olaszos hangulatú pácolt padlizsán. Így feldolgozva a padlizsán több hétig eláll sötét és hűvös helyen.

padlizsán befőzése

A befőzés jellemzően a zöldségek nagyon hosszú ideig tartó tartósításának módja. A zöldségeket különböző hozzávalókkal zárt állapotban megfőzzük. A módszer azonban meglehetősen szokatlan a padlizsánnál, mivel az aromás gyümölcsök gyorsan megpuhulnak. Alapvetően ésszerűbb őket olajba áztatni. Így még jobban kibontakozhat az aroma.

A korai termesztés és ültetés biztosítja, hogy számos padlizsánt lehessen betakarítani. A témával foglalkozó speciális cikkünkből megtudhatja, mire kell figyelnie padlizsánt ültessünk.

tipp: Mivel a padlizsán nehéz etető, rendszeres műtrágyára van szüksége ahhoz, hogy bőséges termést hozzon. Legjobb, ha a padlizsánt ültetéskor a miénkhez hasonló, elsősorban szerves szerves trágyával látja el Plantura bio paradicsom műtrágya. A természetes hosszú távú hatásnak köszönhetően a második megtermékenyítés csak körülbelül 3 hónap múlva esedékes.

készítmény

A padlizsán elkészítésekor a kreativitásnak nincs határa. Enyhe, diós íze sokféle ételhez passzol.

Vágjuk a padlizsánt

A padlizsán vágásakor minden a tervezett felhasználástól függ. Hagyományosan a padlizsánt szeleteljük, hogy később panírozható, pörkölhető, rántható vagy kisüthető legyen. A curryk és pörköltek esetében a padlizsánt általában egyszerűen falatnyi darabokra osztják.

Meg kell pucolni a padlizsánt?

A padlizsánt nem kell meghámozni. A héja különféle ízesítőanyagokat, vitaminokat és nyomelemeket, valamint antociánokat is tartalmaz, amelyek a legtöbb gyümölcs sötét színét adják. A túl későn betakarított padlizsán esetében azonban érdemes lehúzni az általában szívós héjat.

Lehet enni nyersen padlizsánt?

Az érett padlizsán habozás nélkül fogyasztható nyersen. Ehhez azonban csak a teljesen keserűségmentes fajtákat ajánljuk.

A padlizsán belül barna: mit tegyünk?

Ha a padlizsán belül barna, annak több oka is lehet. Egyrészt a túlérett padlizsán húsa gyorsan megbarnul a magok körül, de a gyümölcs a szokásos módon használható. Másrészt ez lehet baktérium- vagy gombás fertőzés, amelyet a kellemetlen, kellemetlen szag és a sáros, pusztuló szövetek gyorsan felismernek. Ezeket a helyeket nagyvonalúan ki kell vágni. Egyébként a padlizsán is hamar megbarnul, ha felvágva fekve hagyod. Levegőnek kitéve a sérült sejtek oxidálódnak és rozsdabarna színt kapnak. Ez könnyen megelőzhető, ha a padlizsánt citromlével bedörzsöljük.

A padlizsán keserű ízű: mit tegyünk?

Ha a padlizsán nagyon keserű ízű, akkor jobb, ha nem eszik meg, hacsak nem olyan fajtáról van szó, amely érett állapotban sem veszíti el keserűségét. Ha azonban egy valóban keserűanyagtól mentes padlizsán keserű ízű, akkor nem zárható ki, hogy mérgező szolanint tartalmaz. A padlizsánszeleteket a folyadékkal együtt sózva enyhén kesernyés íz kinyerhető és letörölhető. A főzési folyamat a keserű padlizsánt is emészthetővé teszi. A benne lévő szolanin vízben oldódik, és főzés közben főzővízzé alakul, majd kiöntik.

Gyümölcsös ízű, egzotikus megjelenésű rokona a lulo (Solanum quitoense), amely megjelenésében nagyon emlékeztet a padlizsánra. Bemutatjuk a melegkedvelő nadálytőt és az ültetésre és gondozásra vonatkozó követelményeit.