Fekete salsa: a finomság eredete és termesztése

Fekete salsa: menjen kulináris utazásra a téli spárgával. Megmutatjuk, hogyan termesztheted a kertedben.

A fekete saláta (Scorzonera hispanica) kapta a nevét, mely mély fekete gyökérbőr miatt nem meglepő. A teljesen szívós növény eredete Dél-Európából vagy Észak-Afrikából származik. A mélyen gyökerező növény fokozatosan átterjedt Közép-Európába is. Van némi hasonlóság a zab gyökérrel, ami véleményünk szerint lényegesen rosszabb A hús minősége, valószínűleg ez magyarázza, hogy a zabgyökér miért van lemaradva termesztési mennyiségben tanácsolta.
Szinonimák: spanyol fekete salsa, kerti fekete salsify, skorzen gyökér, téli spárga, scorzonera (angol), fekete salsify (angol)

Fekete salsa termesztése: hogyan működik

A fekete saláta fő termesztő országa Franciaország. Azonban a fekete salsa is egyre népszerűbb itt, ebben az országban. Néhány akciós szupermarket a téli hónapokban már felvette kínálatába a finom gyökeret.

A fekete saláta szereti a laza és enyhén homokos talajt. A kertben napos és részben árnyékos helyeken jól érzi magát. Legjobb április közepén-végén vetni. Alternatív megoldásként a vetés ősszel is elvégezhető, de a növények több mint egy évig az ágyásban maradnak a következő télig. Ez azonban nem jelent problémát a nagy kerttel rendelkező hobbikertészeknek. A növények közötti távolság 15 cm, a sorok között 25-30 cm legyen.

A fekete salátát nem kell erősen megtermékenyíteni. A legtöbb kerti talajban elegendő az alaptrágyázás, elsősorban a miénkhez hasonló tartós szerves trágyákkal Plantura bio paradicsom műtrágya vagy komposztálják ki. A nyári hónapokban alkalmanként öntözni is kell.

A részletes, lépésenkénti útmutató itt található: Fekete saláta termesztése: vetés, gondozás és betakarítás ideje.

Fekete salsa fajták

Növekvő népszerűsége ellenére a fekete salsa még mindig kis helyet foglal el a kereskedelmi termesztésben. Ha összeadja a kereskedelmi és hobbi fajtákat, akkor körülbelül 40 különböző létezik fajták. A magas terméshozam és a jó íz mellett fontos szempont az egyenletes és elágazó gyökérnövekedés.

A fajták átfogó áttekintése itt található: Fekete salsa: a megfelelő fajták kiválasztása a termesztéshez.

• Antonia: magas hozamú, hosszú és el nem ágazó gyökerű fajta.
• duplex: nagy hozamú és tárolható fajta, hosszú és el nem ágazó gyökerekkel; kiváló ízű.
• Éves óriások: Hosszú, mélyfekete és el nem ágazó gyökerű, könnyen betakarítható fajta; legjobb íze.
• Hoffmann fekete karója: hosszú gyökerű, jól tárolható, nagyon jó ízű, kipróbált fajta; A gyökerek alig ágaznak el, könnyen betakarítható.
• meres: modern, nagy hozamú, el nem ágazó gyökerű fekete saláta; ellenáll a lisztharmatnak.
• orosz óriások: jó tulajdonságokkal rendelkező hagyományos fajta; Alig gyökerezik – de a talajt kellően mélyre kellett volna lazítani.
• Fekete Péter: jól bevált, jó ízű fajta; robusztus és meglehetősen produktív.

A fekete salsa betakarítása és tárolása

A betakarítás október végétől november elejéig kezdődhet. Mivel a fekete salsa szívós, a gyökerek egész télen távol maradhatnak a talajtól. Ha a föld nem fagyott, február végéig lehet betakarítani. Mivel a gyökereket a legjobb közvetlenül az ágyban tárolni. Ha nem akarunk kockáztatni, novemberben már jó idő esetén is betakaríthatjuk a gyökereket, homokba tekerjük és hűvös helyen tároljuk. A gyökerek így a hűtőszekrényben egy-másfél hétig eltarthatók. Általában nagyon óvatosnak kell lenni a betakarításkor, mivel a gyökér sérülései "vérzéshez" vezethetnek. A gyökér ilyenkor elég gyorsan elveszíti a ragacsos lé nagy részét, és mindenekelőtt ernyedt lesz.

Hozzávalók és felhasználás a konyhában

A fekete salsa nagyon egészséges és könnyen emészthető. Sok ásványi anyagot, például káliumot és magnéziumot tartalmaznak, és ezek közé tartoznak vasban gazdag zöldségek. Emellett számos vitamin (főleg E, valamint A, C és B) található az ízletes gyökerekben. Mivel a benne lévő szénhidrátok többsége emészthetetlen poliszacharid, a fekete salsa rendkívül alacsony kalóriatartalmú, kevesebb mint 20 kcal/100 g. Az emészthetetlen többszörös cukrok (inulin, poliszacharidok) emésztőanyagként működnek, és táplálkozási szempontból is értékesek. Összetevőit tekintve a szikvirág hasonlít rokonához, a csicsókához.

A fekete salátát általában alaposan lemossák a további feldolgozás előtt (ha szükséges, lesöpörte). A megnyúlt gyökerek hámozására kesztyűt használnak, mivel a gyökérlé megbarníthatja a kezét. Apró trükkként a gyökereket citromos vagy ecetes vízbe is márthatjuk. Ez nemcsak az ujjak bőrének csúnya elszíneződését segíti elő, hanem azt is biztosítja, hogy a gyökerek gyönyörű fehérek maradjanak. Ezután néhány percig forraljuk a gyökereket. Az aromás gyökeret kisebb darabokra vágva kiadós ételek kísérőjeként tálalhatjuk. Ha a gyökereket pürésíted és egy kis zöldséglevest adsz hozzá, finom levest kapsz.

kártevők és betegségek

Aki a saját kertjében termeszt fekete salátát, annak általában kevés gondja van. Esetenként a levelek igazak vagy hamisak lehetnek penész érintett legyen. Általában nagyon kis mértékben, ezért nincs szükség sem ellenintézkedésre, sem növényvédelemre. A kereskedelmi termesztés során néha rozsdát vagy fonálférgeket találunk, amelyek károsítják a gyökérrendszert. Részben megengedett a téli hónapokban pocok károsíthatja a gyökereket.

A szorosan összefüggő zab gyökér külön cikkünkben mutatjuk be részletesebben.