A Cimata, más néven Puntarelle vagy vulkáni spárga, a cikóriához tartozik. Megmutatjuk, mit lehet kezdeni a zöldségekkel, és hogyan termeszthetjük őket a kertben.
A piacainkon ritkán árusított zöldségeknek sok neve van: a Puntarelle (Cichorium intybus) vagy a Cimata szoros rokonságban áll a cikóriával. A Puntarellát országtól és régiótól függően a következőképpen is nevezik: Németül gyakran spárga cikória vagy vulkáni spárga, in Olaszországban a Puntarelle neve Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago vagy egyszerűen Cataluna.
Különösen Közép- és Dél-Olaszországban a Puntarelle a regionális konyha szerves része. Németországban egyes ínyencek nagyra értékelik a nagyon hasonló típusú cikóriát. A köznyelvben ismert pitypang saláta, ismertebb nevén a levél cikória, vágott cikória vagy Katalogna.
Ezzel szemben a puntarelle rövidebb szárakat képez (ún fellevelek), amelyek szintén a pitypang salátára emlékeztetnek. Belül, a fellevelek által jól védett, furcsa megjelenésű, vastag, üreges hajtások fekszenek, amelyeket az ínyencek annyira értékelnek. Ezeket a befejezetlen virágzatokat kitörik, majd tetszés szerint előkészítik.
A Puntarelle a kertben is termeszthető
A Cimata vagy a Puntarelle nagyon hálás zöldség. Valójában semmilyen betegséget nem ismer, és a kártevők csak ritkán támadják meg a keserű leveleket. Egy kicsit bonyolultabb lesz megtalálni a megfelelő magokat. Az olasz Franchi cég "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" vagy "Catalogna" néven kínál magokat. A vetés egy cm mélységben és körülbelül 15-20 centiméteres időközönként történik április közepétől. Kis odafigyeléssel nagy - nevezzük Cimata fejes salátáknak - augusztustól lehet betakarítani.
A részletes, lépésenkénti útmutató itt található: Puntarelle termesztése, Cimata: vetés, gondozás és betakarítás ideje.
A Puntarelle meleg ételekhez és salátákhoz illik
A Puntarelle igazi piñata és meggyőzi a tányéron mind tipikus meleg ételekkel, mint például tészta, mind salátaként. Íme a receptek inspirációi:
Puntarelle alla Romana: A puntarelle salátának van öltözve. Rómában olívaolajjal, balzsamecettel, friss fokhagymával és szardellafilével salátaöntetet készítenek. Étteremtől függően a salátát nyers vagy röviden sült puntarelle-vel tálaljuk.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: A népszerű spagetti paradicsomszósszal gyakran adják ezt a pluszt sült Puntarelle csíkokkal.
Az Cikória, amely szorosan kapcsolódik a Puntarelle-hez, ebben a cikkben mutatjuk be Önnek.
