Szójabab: termesztés, betakarítás és felhasználás

Ha szeretné élvezni a friss edamame-ot és a házi készítésű tofut, maga is termeszthet szóját. Tippeket adunk a fajtaválasztáshoz, a szójabab vetéséhez és betakarításához saját kertjében.

A szójabab (Glicin max) sokféleképpen használható, saját kertben vagy erkélyen termeszthető. Nálunk mindent megtudhat a szója ültetésével, gondozásával és felhasználásával kapcsolatban.

Szójabab: eredete és tulajdonságai

Az Észak-Kínából és Japánból származó szója a vetésterületét tekintve a világ legfontosabb fehérje- és olajnövénye. A hüvelyesek (Fabaceae) családjába tartozik, és közeli rokonságban áll vele borsó (Pisum sativum), lencse (Lens culinaris), csillagfürt (csillagfürt) és Bab (Phaseolus vulgaris) kapcsolatos. A fajtától és körülményektől függően a szójabab növények magassága eléri a 40-100 cm-t. A nagyon szőrös egynyári növények mély karógyökeret képeznek. A legtöbb hüvelyeshez hasonlóan a szója is szimbiózisban él a föld alatti, csomós gyökérbaktériumokkal. Ezek a szójaspecifikus gócbaktériumok (

Bradyrhizobium japonicum) kerek csomókban telepednek meg a gyökereken, és összegyűjtik a nitrogént a talajlevegőből. A baktériumok ezt az oxigént a szójabab növény fotoszintézise során keletkező cukorral cserélik ki. Ily módon jelentősen hozzájárulnak a növény megtermékenyítéséhez.

A szója levelei három részből állnak, és a szárhoz hasonlóan nagyon szőrösek. Az önbeporzó, fehér vagy lágy lila kis virág május és július között jelenik meg a szója virágzási időszakában. A megtermékenyítés után hosszúkás, barna szőrös hüvelyek képződnek, amelyek mindegyike két-három ovális kerek magot tartalmaz. A fiatal, éretlen betakarított magokat, beleértve a hüvelyt is, edamame-nak nevezik. A szó japánból származik, és olyasmit jelent, mint "bab az ágon". Szeptember és október között - amikor a magvak beérnek - az egész szójabab fokozatosan elpusztul. A száraz hüvelyek végül felszakadnak, kiengedik a magokat, és szétszórják őket. A szójabab magvak lehetnek törtfehérek, cserszínűek, barnák, zöldek, feketék vagy kopaszodtak, foltosak vagy márványosak.

A legjobb szójafajták

Minden szójafajta betakarítható mind az edamame, mind a szárazbab számára. Közép-Európa termesztésének egyetlen meghatározó tényezője a korai érés. A korai szójafajták a vetés után 75-100 nappal érnek be augusztus és szeptember között, a késői fajták csak októberben. Utóbbinál fennáll annak a veszélye, hogy a szója egyáltalán nem fog beérni a hűvös és esős nyarakon. Ezért Németországban csak a nagyon korai és korai fajtákat ajánlják szójabab termesztésére.

• 'Achát': Nagyon korai szójabab, őzbarna és sötétbarna magvakkal. Az alacsony növények bőven viselik, és 90 nap múlva betakaríthatók.
• "Chiba Green": Ízletes edamame szójabab nagyon rövid fejlesztési idővel. A betakarítás már a vetés után 75-90 nappal lehetséges.
• 'Irigység': Akár 80 cm magas szójabab, fényes zöld szemekkel. Az éretlen hüvelyeket augusztustól, a száraz magvakat szeptember végétől októberig lehet betakarítani.
• "Fiskeby V": Nagyon korai, világossárga szójabab fajta ropogós és édes ízű edamame-hoz, augusztustól kezdődő betakarítással, szárazbab októbertől.
• "Green Shell": Korai és stabil edamame szójabab, rövid, 100 nap körüli fejlődési idővel. A betakarítás augusztus közepétől október végéig tart.
• "Hokkaido Black": Erőteljes és bokros szójabab fajta fényes fekete magvakkal, hűvösebb éghajlathoz alkalmazkodott. Az edamame mellett a kuromame nevű desszertként szolgálják fel a japán újévi ünnepségek alkalmával.

Szójanövények termesztése a kertben

A szójabab termesztésének ideális helye a napos, gyorsan felmelegedő, vízáteresztő és jól víztároló talajon. A pH-nak 6,5 és 7 között kell lennie. A szójababot akkor lehet szabadföldre vetni, ha a talaj hőmérséklete 10 °C felett van, amit általában április és május közepe között érnek el. Mivel a szója érése sok időt igényel, mindig június előtt kell elvetni. Áprilistól előkultúra az ablakpárkányon májusi ültetéssel is lehetséges. A vetésmélység 3-4 cm, mert a szója szigorúan sötét csírázó. A növények közötti távolság 10-15 cm, a sorok között 30-50 cm legyen. 12-20 °C hőmérsékleten a csírázás körülbelül 10-20 nap múlva következik be.

Ha erkélyen vagy általában ültetőgépben szeretne szóját termeszteni, akkor legalább 5 literes edényt válasszon, jó vízelvezetéssel. Töltsük meg az edényt jó minőségű virágfölddel, mint a miénk Plantura szerves univerzális talaj majd szójamagot vessünk bele. Egy 5 literes cserépben három-négy szójabab növény nevelhető.

tipp: Nem csak szójabab cserépben való termesztésére, hanem túl nehéz vagy túl javítására is Tőzegmentes, komposztban gazdag és Németországban fenntarthatóan termelt termékünk alkalmas homokos talajra virágföld.

A különösen jó növekedés és a magas termés érdekében célszerű a szóját vetés előtt beoltani természetes szimbiózispartnereikkel, a nitrogénkötő gócbaktériumokkal. A mikroorganizmusok vizes oldat formájában, cukorban gazdag ragasztókeverékkel együtt kis mennyiségben kaphatók hobbikertészek számára. A cukrot és a gócbaktériumokat egy spray-palackban összekeverik, majd a szójára kenik. A beoltott szójabab magvakat most gyorsan el kell ültetni, mert a baktériumok rendkívül fényérzékenyek, és napfény hatására gyorsan elpusztulnak.

A szója jó elővetemény, mivel nitrogént ad a talajhoz. Utánuk sok zöldséget, például paradicsomot fogyasztanak (Solanum lycopersicum) vagy cukkini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) termesztik. Magát a szóját csak háromévente szabad ugyanarra a helyre ültetni.

Összegzés: Termesszen saját szóját

• Ideális hely: meleg és napos, jó vízelvezetésű, víztartó talajon.
• Az optimális növekedés érdekében: röviddel vetés előtt permetezze be a szójabab magját gombócbaktériumokkal.
• Áprilistól 10 °C-os talajhőmérséklettől legkésőbb május végéig az ablakpárkányra vagy közvetlenül a szabadba vetni.
• Vetésmélység: 3 - 4 cm, ültetési távolság: 10 - 15 cm, sortávolság: 30 - 50 cm.
• 12-20 °C hőmérsékleten a csírázás 10-20 nap múlva következik be.
• Előtermesztéshez május közepétől ültessük ágyásokba vagy kádakba, jó minőségű virágföldbe.
• Vetésforgó: csak 3 évente ültessen szóját ugyanazon a helyen.

A megfelelő ellátás

A szójabab csírázása után kevés karbantartást igényel. Nem szükséges trágyázás, ha elegendő gócbaktérium telepedett meg a gyökereken. A vízellátás fontos szerepet játszik mindaddig, amíg kellően nagy gyökérrendszer nem fejlődik ki. Ezért az ágyásban további öntözésre lehet szükség, különösen akkor, ha a szójabab június és augusztus között virágzik. Egy másik gondozási intézkedés kezdetben a gyomok eltávolítása, amíg a szójanövények sűrű állományt nem alkotnak. A levágott fűből és egyéb anyagokból álló talajtakaró réteg csökkenti a párolgást, és megakadályozhatja a nem kívánt gyomok növekedését. Ugyanakkor táplálékot ad a talaj élőlényeinek, így elősegíti a humuszképződést.

Gyakori kártevők a szóján: A szójabab betegségei és kártevői csak elvétve fordultak elő Közép-Európában. Painted Lady hernyók (Vanessa cardui) azonban előfordulhat például szójanövények fészkeiben, és súlyos károkat okozhat a táplálkozásból. A galambok és varjak előszeretettel ássák ki a frissen elültetett magvakat és a fiatal palántákat. A fiatal szójababcsírák a nyulak, mezei nyúl és a szarvasok számára is szívesen látott falat. Az állomány felett védő, finom szemű háló nyújt gyógyírt.

Szüreti be a szójababot

A zöld szója, mint az edamame betakarítási szakasza nagyjából hasonló a zsenge zöldbab betakarítási szakaszához. A hüvelynek még teljesen zöldnek kell lennie, és nem lignifikált vagy rostos, de a belsejében lévő magoknak már jól láthatónak kell lenniük. A legtöbb törzs esetében az edamame a vetés után körülbelül 80-100 nappal kezdi meg a betakarítást. Száraz szójababot szeretne betakarítani, hogy saját gyógynövényitalokat vagy tofut készítsen? Ezután meg kell várni, amíg az egész szójabab megbarnul. Ez fajtától függően szeptember és október vége között van így. Ideális esetben a növény száraz hüvelyei susognak, ha megérintik, ami biztos jele a szója betakarítási szezonjának. A legjobb reggel betakarítani, amikor a hüvelyek még nedvesek és szívósak a harmattól. Ennek az az oka, hogy a száraz, érett hüvelyek hajlamosak kiszakadni betakarításkor. Az egész növényt alul metszővágóval levágjuk, és napos, meleg helyen hagyjuk száradni néhány napig. A magvakat ezután kézzel eltávolítják, vagy zsákba csépelik.

Egészséges a szójabab?

A szójabab egészséges és egyben laktató magvak. 100 gramm körülbelül 150 kcal-t tartalmaz. A szója különösen tápláló összetevői a bőséges fehérjék és zsírok. A szójabab 30-50%-os fehérjetartalma igen magas, emberi és állati takarmányozásban is felhasználható. Száraz állapotban a szójabab bizonyos mennyiségű, 18-24% olajat is tartalmaz. A szójabab magas telítetlen zsírsavtartalma rendkívül egészséges. Ezenkívül a magvak különféle ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak, különösen E-vitamint, káliumot, kalciumot és magnéziumot.

szója használata

A szója egyre fontosabb szerepet játszik az emberi táplálkozásban. A vegetáriánus és vegán étrendhez számos hús- és tejpótló főként szójából készül. Az ázsiai országokban elterjedt a szójabab olaj használata sütéshez és sütéshez. A magokból tofu- és szójadarált készíthetünk. A szója azonban pörkölve és feldolgozva egészséges snackként is funkcionál. Az erjesztett szójabab szójaszószként vagy a natto japán ételben különösen könnyen emészthető. A fiatal, még zöld és lédús magvakat a hüvelyekkel együtt rövid ideig edamame-ként főzzük, majd sóval és egyéb fűszerekkel tálaljuk.

tipp: Egyébként az úgynevezett "szójacsíra" nem a szójabab csírája, hanem a mungbab (Vigna radiata).

Mérgező a szója?

Nyers állapotban a fiatal szójabab, az érett magvak és a növény minden zöld része mérgező, és túlzott fogyasztás esetén hányingert és hányást okozhat. Ez vonatkozik az emberekre és a háziállatokra, a nyulak kivételével. Ezért az edamame-ot és a száraz szójababot is csak elegendő főzési vagy pörkölési idő után szabad fogyasztani.

az csicseriborsó (Cicer arietinum) a szójához hasonlóan a hüvelyesek családjába tartozik, erkélyen és kertben is termeszthető. Tippeket adunk a fajtaválasztáshoz, az ültetéshez és a gondozáshoz.