A sör nem csak sör. Ez annak köszönhető, hogy a különböző komlófajták sokféle ízét kínálják, amelyeknek hatalmas rajongótábora van.
Számos különféle fajta van a piacon igazi komló (Humulus lupulus) elérhető. Úgy tűnik, minden elképzelhető íz le van fedve. Az aromák spektruma a "virágos"-tól a "gyümölcsös-édesen" át a "mentolos"-ig terjed, íze lehet fűszeres, fás vagy földes. A komlófajták nagy csoportját két fő csoportra osztják. A hovatartozás az alfasav-tartalom alapján dől el. A keserű komlófajták alfasavtartalma 10% feletti. Az aromás komlófajták viszont kevesebb, mint 10% alfasavat tartalmaznak. Ez ugyan csökkenti a komló keserűségét, de az illóolajok magasabb koncentrációját is eredményezi. Az aromakomlófajták illóolajai az aromaösszetételtől függően hozzájárulnak saját különleges ízvilágukhoz. Egy egész jelenetet szentelnek a komló aromás sokféleségének. A hobbifőzők és kisüzemek sörkülönlegességeket készítenek elsöprően gyümölcsös aromákkal, amelyek feledtetik a hagyományosan keserű komlólevet. A fajták és ízek skálája végtelenül bővülni látszik. A következőkben a kereskedelmi termesztésben a legfontosabb keserű- és aromakomlófajtákat nevezzük meg:
Keserű komló fajták:
- aranyrög: Ezt a klasszikust erős növekedés és magas kúptermés jellemzi. Az alacsony igények ellenére ez a fajta nagyon fogékony a betegségekre, ezért egyre inkább új fajták váltják fel.
- Cél: Amellett, hogy talajigénye szempontjából rendkívül igénytelen, ez a fajta a lisztharmat iránti csekély fogékonyságával is lenyűgöz. Feltűnőek a gyönyörű, zárt ernyők.
- Hallertau Magnum: Erőteljes növekedés jellemzi ezt a magas keserűtartalmú fajtát. A nagy ernyők és levelek nagyon díszesek.
- Northern Brewers: Ez a korán érő fajta ugyan kevésbé termő, de sok fontos keserűanyagot tartalmaz.
Aroma komlófajták:
- Hersbrucker: Hagyományos fajta, amely fűszeres aromájával, összességében nagyon jó aromával nyűgöz le.
- Hallertau középkorai: Aromájának köszönhetően ez a régi fajta még mindig népszerű a termesztésben. Nagy, sötétzöld leveleivel és összességében rendkívül esztétikus növekedésével is felhívja magára a figyelmet.
- centenáriumi: Ezt az USA-ban igen népszerű fajtát a céklát és a bogyókat idéző aroma jellemzi. Jellegzetes a fás jegyű keverék.
- citra: Ez a magas felismerési értékű aromafajta változatos gyümölcsös illatával nyűgöz le. A szerelmesek a főzési folyamat után még a sörben is felismerik őket.
- amarillo: Meglehetősen enyhe fajta, mérsékelt illattal, de édes és egyben fűszeres gyümölcsös jegyekkel.
A kereskedelmi termesztésben használt aroma és keserű komlófajták további nemesítési célja kisebb, de még mindig magas hozamú fajták létrehozása. Ez nagyban megkönnyítené a kultúra megmunkálását.
A magán hobbitermesztők számára a speciális fajták különösen érdekesek saját kertjükben történő termesztéshez. Sajátosságuk általában nem igényes a talajtulajdonságok és a rövidebb hajtások tekintetében.
speciális fajták:
- Billbo: A keserűanyagok rendkívül alacsony aránya miatt ez a fajta a sörfőzés művészetében nem érdekes, de teák készítésére kiválóan alkalmas.
- üstökös: Nagyon mutatós és díszes fajta, világoszöldtől a sárgaig terjedő lombozattal és nagy ernyőkkel.
- gimli: Ennek a "törpe" fajtának a hajtásai mindössze 4 m hosszúak. Emiatt alkalmasabb cserepes vagy konténeres termesztésre, mint erős növekedésű rokonai. Emellett a lisztharmattal szembeni ellenállás kellemesebbé teszi a házikerti termesztést.
A nagyszámú különféle komlófajtának köszönhetően igazi ízélményt teremthet saját kertjében. Ha azonban szeretné kipróbálni magát a sörfőzésben saját komlójával, ügyeljen arra, hogy csak nőivarú növényeket neveljen. Tehát nyugodtan vásároljon fiatal nőstény növényeket szakkereskedőktől, vagy szaporítsa növényeit azonos fajtájú dugványokkal. Vetéskor soha nem lehet biztos abban, hogy nőstény vagy nem kívánt hím lesz.
Mint te a saját kertedben komlót termeszteni külön cikkünkből megtudhatja.