Zsálya: fajták, fajták, megfelelő termesztés és betakarítás

Ismered a zsályát a saját kertedből. Csak kevesen tudnak a fajok és fajták sokféleségéről: őszibarack zsálya, mézharmat dinnyezsálya és mások.

A menta családjába tartozó zsálya (Salvia) az egyik legsokoldalúbb gyógynövény, amelyet saját kertjében termeszthet. A tudományosan Salvia néven emlegetett név a salvus (egészséges) vagy a salvare (gyógyítani) szóból származik. Mert az ízletes gyógynövényt nem csak a konyhában, hanem a hagyományos orvoslásban is nagyra értékelték. Néhányat még mindig dísznövényként termesztenek, míg a többi nagyrészt vadon termő növény. A kereskedelemben termesztett zsálya nagy részét illóolajok és illatanyagok előállítására használják.

Ismert zsályafajok egy pillantásra

A jól ismert fűszer- és kerti zsálya

(Salvia officinalis) számtalan más Salvia faj létezik. az különféle zsálya körülbelül 800-900 különböző fajt foglal magában. Néhányuknak az emberek számára is jelentőségük van, és tömjénként vagy konyhai gyógynövényként használják. A különböző típusú zsályák nem csak a felhasználásukban különböznek egymástól. A virágok színspektruma a zsálya klasszikusának számító kéktől az ibolya-lilán át a narancson és rózsaszínen át az intenzív skarlátvörösig terjed. Az alábbiakban csak néhány kiválasztott fajt mutatunk be.

• Clevelandi zsálya (Salvia clevelandii)
• Gyümölcszsálya (Salvia dorisiana)
• Kerti zsálya (Salvia officialis)
• Mézharmat dinnyezsálya (Salvia elegans)
• Indiai füstölt zsálya (Salvia apiana)
• agyagzsálya (Salvia sclarea)
• perui zsálya (Salvia discolor)
• Őszibarack zsálya (Salvia greggii)
• Fekete ribizli zsálya (Salvia microphylla)

Számtalan másfajta zsálya is létezik. Hogy csak néhányat említsünk: gyümölcszsálya (Salvia dorisiana), cserjezsálya (Salvia heerii), spanyol zsálya (Salvia lavandulifolia) valamint a kúszó zsálya (Salvia nevadensis). A mexikói Chia (Salvia hispanica) termesztik, hogy megszerezzék a jelenleg divatos chia magokat. Ezt a fajt nem szabad összetéveszteni a spanyol zsályával (Salvia lavandulifolia) összezavartnak lenni.

A kerti zsálya fajtái

Az elmúlt évszázadok során a zsálya vadon élő formáját nemesítették és szelektálták. A fő hangsúly a hozamon és az aromán volt. Az extrakciós zsályafajta például az illóolaj-tartalom rekordere. Mivel a virágok általában akadályt jelentenek, különösen a kereskedelmi gyógynövénytermesztésben, létezik egy virág nélküli zsályafajta, amelyet nem virágnak hívnak. Az elmúlt években különösen sokszínű fajták jelentek meg, mint a Creme de la Creme, a Tricolor vagy a Rotmühle. A következőkben röviden bemutatunk néhány jól bevált és jó új fajtát:

• Alba: Fehér virágú, meglehetősen tömör növekedésű zsályafajta; vödörben való tárolásra is alkalmas; intenzív, kellemes aroma; enyhén keserű.
• hegyi kert: Nagy, széles levelű zsályafajta; ezért ideális saltimbocca vagy hasonló készítéséhez; nagyon jó aroma; meglehetősen kompakt növekedés.
• Crispa: Nagyon különleges megjelenésű zsályafajta: a levelek meglehetősen szélesek, molyhosak, szélein jól felgöndörödtek; nagyon jó aroma.
• kivonat: nemesítés nagyon magas illóolaj tartalommal; különösen intenzív ízű és dohányzásra is alkalmas; Mivel a fűszerezéshez csak néhány levél kell, általában elegendő egy növény a kertben.
• Nana Alba: Mint Nana, csak fehér virágokkal; kellemes aroma; jól illeszkedik a cserepes tenyésztéshez.

• Naná: Ahogy a neve is sugallja: nagyon kompakt fajta, kicsi, keskeny levelekkel; ideális kultúrához az erkélyen.
• Názáret: Nagyon molyhos és ezüstös fajta Izraelből; Levelei hosszúkásak, keskenyek; nagyon jó, intenzív illat.
• nem virág: Aki nem dísznövényként termeszt zsályát, hanem csak a levelek betakarítására, az dőljön vissza erre a fajtára. Ez nem képez virágokat, és minden energiát a hajtások és levelek kialakításába fordíthat. Ízletes és nagyon jó.
• rosea: Különösen szép fajta rózsaszín virágokkal; Egészen kicsi levelek egy fajtához, de édeskés aromájú.
• Windeck: Hasonló nagy levelek és jó aromájú, mint a Berggarten, de erőteljesebb; cserepes kultúrára meglehetősen alkalmatlan; de nagyon jó aromájú és ideális levélméret a konyhai feldolgozáshoz (saltimbocca stb.).

Tarka levelű zsályafajták:

• A krémek krémje: A zsálya fajta tarkatól krémfehérig, különösen a levelek szélén; kéttónusú: krémfehér - zöld.
• Aurea: Közismert zsályafajta, amelyet gyakran aranyzsályaként is emlegetnek; aranysárgától zöldessárgáig terjedő tarka levelek; jóízlés.
• purpurascens: A magasabb és fiatalabb hajtások levelei lila színűek; később ezek zöldesszürkévé válnak; szép megjelenés, jó ízű, de a Tricolor fajtához hasonló csak feltételesen szívós.
• trikolór: Különlegesen szép levél megjelenésű fajta: a levelek fehér-zöld tarkaak, különösen a magasabb hajtások levelei válnak lilából rózsaszínbe. Németországban nagyon jól védett helyet igényel, mivel kevésbé tűri a fagyot, mint más fajták.

Kerti zsálya termesztése

A zsálya ugyan a Földközi-tenger vidékéről került hozzánk, de előkészületeinkben is megtalálható zsályát termeszteni. A növény kedveli a mély, enyhén köves, vízáteresztő talajt. A levendulához hasonlóan a zsálya is szereti a krétát. A túl savanyú talajokat ennek megfelelően kerti mésszel kell kezelni. A hely legyen nagyon napos, meleg és védett. Ha valami jót akarsz tenni a gyógynövényért, tedd kőfalra vagy házfalra. Nappal felmelegszik, este és éjszaka pedig ismét leadja a hőt.

A zsálya dugványról és magról szaporítható. Koca március végétől április elejéig. A miénk Plantura szerves gyógynövény- és magtalaj ideális erre. Az első virágzás általában 2 év után következik be. A fiatal növényeket nem szabad túl erősen betakarítani, különösen az elején, mert erőre van szükségük a növekedéshez. A dugványokkal még jobb eredmények érhetők el. Ebből a célból a fiatalabb, még nem lignifikált hajtásokat leválasztják az anyanövényről, és feszült levegőn (mini üvegház, PET-palack stb.) gyökereznek.

A zsályát időnként meg kell trágyázni. A műtrágyát azonban nem szabad túl gyakran használni, mert ez negatívan befolyásolhatja mind az ízt, mind a télállóságot. Különösen az idősebb zsályanövények hajlamosak alulról lignifikálni. Emiatt virágzás után vagy kora tavasszal kell toriumot készíteni. A növény körülbelül 40-50 százalékkal lerövidül. A legtöbb zsályafajta szívós Németországban. A zord éghajlatú területeken vagy kitett helyeken védje a növényt a fagytól kefefával vagy gyapjúval. A növényi korong köré némi talajt is fel lehet halmozni. Ez védi a gyökérrendszert is. Ha olyan tarka zsályafajtákat szeretne termeszteni, mint a Tricolor vagy a Purpurascens, különösen ügyeljen a megfelelő téli védelemre. Mindkét fajta -12 °C körüli hőmérsékletig télállónak számít. Ez azt jelenti, hogy a két fajta csak éghajlatilag kedvező borvidékeken termeszthető. A zsálya azonban a teraszon nagyobb terrakotta cserépben is termeszthető. Egyszerűen tedd be a pavilonba vagy egy fűtetlen garázsba télen.

A zsályát megfelelően szüretelje be, tárolja és tartósítsa

A zsályaleveleket késő tavasztól őszig lehet betakarítani. Ha lecsípi a fiatal hajtásokat, ez elősegíti a növény elágazását. Hosszú távon kész és bokros növényeket kap. A fiatal zsályalevelek mindenféle ételhez jól passzolnak, erről a következő részben lesz még szó. A levelek virágzás előtt a legjobb ízűek. De még virágzás közben és után is az aroma több mint elegendő a feldolgozáshoz. A zsálya virágai ehetőek. Gyönyörűen lehet velük díszíteni az ételeket.

zsályát tárolni egy kicsit könnyebb, mint a vékony levelű gyógynövényekkel, mint pl bazsalikom vagy koriander. A zsálya legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben. Ehhez a legjobb, ha a leveleket a száron hagyjuk, és a fűszernövénycsokrot egy enyhén nedves konyharuhába tekerjük. Gyakran vásárolhat szárított zsályát az élelmiszerboltokban. Bár a szárított levelek még mindig jó ízűek, a legtöbb íz elveszik. Még ha sok kertésznek nincs is a radarján, a zsálya kiválóan alkalmas fagyasztásra. Ezt különösen akkor ajánljuk, ha a fűszernövényt vajas szószhoz szeretné adni.

összetevők és felhasználás

A gyógynövények ismerője tudja, hogy a zsálya latin elnevezésében az "officinalis" az orvostudományban való felhasználását jelzi. A sok illóolajat különösen a népi gyógyászatban görcsök, gyulladások és izzadás kezelésére használják. Itt különösen a tujon és a cineol anyagoknak van jelentős jelentősége. Ha teába főzzük a zsályát, annak keserű az íze, de éppen ezek a keserű anyagok a fontosak a gyulladáscsökkentő hatása miatt. Ezen kívül tartalmaz alap gyógynövény sok ásványi anyag, például vas és magnézium.

Mindazonáltal, mint minden élelmiszer esetében, körültekintően kell eljárni, és a bevitelt a normál adagra kell korlátozni. Mivel a tujon és a kámfor nagy dózisban mérgező. A zsályát terhesség alatt is kerülni kell.

A zsálya kulináris gyógynövényként különösen népszerű a hús és a hal mellett. Különösen jól illik borjú-, bárány-, baromfi- vagy nyúlhúshoz. A zsályát bográcsban sültekhez is használják. Bár az ízét a hosszú főzési folyamat után már nem lehet részletesen érzékelni, a zsálya jól lekerekíti a mártás összbenyomását. A zsálya az olajos halakkal, például tengeri keszeggel, angolnával vagy murénával is jól kiegészíti az ízét. Legjobb, ha főzés közben egy-két levelet a hasba helyezünk. A zsálya azonban nem csak a tiszta húsételekhez illik, hanem például vajjal vagy olívaolajjal együtt megadja a gnocchinak az összetéveszthetetlen ízét. A fűszernövény rendkívül jól illik a gombás tésztákhoz is.

Fontos: A zsálya zsírban oldja a legjobban az aromákat. A leveleket olívaolajon vagy vajban melegítjük. Ezt az eljárást azonban a lehető leglassabban és finoman kell végrehajtani. A túl magas hőmérséklet sok értékes összetevőt és aromát tönkretesz. A zsírnak melegítéskor mindig a füstpontja alatt kell maradnia!

Amellett, hogy teaként vagy gyógynövényként használják, különösen kiadós zsályafajták, mint például a Nazareth vagy a kivonatok használhatók dohányzásra. Ha van elég hely a kertben, indiai füstölt zsályát (Salvia apiana) is ültethetünk.

tipp: A zsálya mellett néhány másik is megfelelő fűszernövények grillezéshez. Ezek közül a legjobbakat gyűjtöttük össze egy áttekintésben.

betegségek és kártevők

A zsályának a legnagyobb problémái a tenyésztési feltételekkel vannak. A vizesedést és a súlyos fagyokat rosszul tolerálják. A saját kertedben ritkán fordulnak elő betegségek és kártevők. Részben tud lisztharmat megjelenik. Alkalmanként szintén előfordul takácsatkák tovább. Azonban mindkét nehézség leküzdhető vegyszerek használata nélkül.

Te is lelkes zsályarajongó vagy? Kérjük, ossza meg velünk tapasztalatait. Boldogok vagyunk!