Fagyassza le, tárolja és tartósítsa a málnát

A málna fagyasztása vagy tartósítása kétféleképpen élvezheti a saját kertjében lévő málnát ősszel vagy télen.

ki az övé málna (Rubus idaeus) egész évben szeretettel gondoskodott és bőven tud szüretelni, aki természetesen nem csak nyáron szeretné enni az édes gyümölcsöket. Ezért elmondjuk, hogyan őrizheti meg málnáját az év hátralévő részében. Mint mindig, a módszertől függően vannak előnyei és hátrányai. Az alábbiakban rövid útmutatást adunk az egyes módszerekhez.

A málnát hűtőszekrényben tároljuk

A feldolgozatlan málna alig bírja egy napnál tovább. Ha másnap vagy másnap süteményhez kell édes gyümölcsöd, akkor az érzékeny bogyós gyümölcsök egytől-ig tartanak két napig hűtőszekrényben, de ez nem ideális módja a málna tárolásának, amely a hűtőszekrényben gyorsan pépessé és penészessé válik kezdődik. A málna egyébként hűtőben tárolva akkor válik be a legjobban, ha nem egymáson, hanem egymás mellett van, például tányéron vagy lapos szitán.

Fagyassza le a málnát

A málna kiválóan alkalmas fagyasztásra. Mindenki ismeri a fagyasztott részleg nagy zacskóit vagy dobozait, amelyek tele vannak édes gyümölccsel. Lefagyasztás előtt azonban érdemes megmosni és előválogatni a málnát. Távolítson el minden olyan gyümölcsöt, amely evés vagy penészesedés jeleit mutatja. Mosás és válogatás után a málnát alaposan le kell csöpögtetni, és konyharuhával áttörölni, hogy fagyáskor ne keletkezzenek felesleges jégkristályok. Attól függően, hogy a később újra felolvasztott málnát mire használjuk, most két lehetőség van:

1. Ha nem számít, hogy a málna egy kis csomóra fagy, egyszerűen helyezze egy légmentesen záródó fagyasztódobozba vagy fagyasztózacskóba, és úgy tegye be a fagyasztóba. Ez a módszer egyszerűbb és teljesen elegendő például málnaszószokhoz, pürékhez, turmixokhoz vagy shake-ekhez.

Tipp: Zsákok helyett jobb fagyasztótartályokat használni. A málna nagyon érzékeny a nyomásra, és a zsákban még megsérülhet, mielőtt megfagyna.

1. Néha a mélyhűtött málnát könnyen adagolhatónak kell lennie, például tortafeltétként vagy puncs, Bacardi Razz vagy más koktélok gazdagításához. Alkalmanként, amikor fagyasztott málnával sütünk, érdemes elkerülni, hogy túl sok vizet engedjen ki. Ilyen vagy hasonló esetekben az előbb leírt fagyasztási lehetőség nem megfelelő. Inkább egy fóliával bélelt tányérra vagy tálra célszerű egymás mellé tenni a bogyókat és a fagyasztóba tenni. Néhány óra múlva kiveszed a tányért a fagyasztóból, és gyorsan beleteszed a már megdermedt bogyókat egy zárható fagyasztódoboz, amely lehetővé teszi a levegő távozását a konténerből, és gyorsan visszahelyezi a dobozt Mélyhűtő. Amikor a következő néhány hónapban kivesszük a bogyókat a fagyasztóból, könnyen adagolhatók, és csak viszonylag kevés vizet engednek ki.

Tippünk: A málna vagy a feldolgozott málnatermékek, például a püré fagyasztása egy nagyon kíméletes tartósítási forma, amely sok vitamint megőrz a forraláshoz képest. Természetesen ezek is elveszhetnek az utólagos feldolgozás során (pl. a sütőben sütemény sütésénél vagy a málna melegítésénél szósz készítésekor). A frissen fagyasztott málnát azonban a hűtőszekrényben lassan felengedjük, majd nyersen, például a Smoothie, müzlihez vagy turmixhoz használják, a málnának még mindig jó az egészsége Érték.

Fagyassza le a málnát: málnafagylaltot vagy pürét

Ha szereted a málnát fagylaltként, szószként vagy püréként, például joghurttal, túrós étellel, mousse vagy puding, amit a nyers málna helyett is használhatunk fagy. A tejszínhabból, tojássárgájából, vaníliás cukorból és enyhén pürésített málnából készült krémes málnafagylalt egyébként fagylaltkészítő nélkül is elkészíthető. Fagyasztás után a krémet néhány óránként csak meg kell keverni, hogy a sárgája ne ülepedjen. Két-háromszori megkeverés után észreveheti, hogy elérte a kívánt állagot. A fagylalt ezután több hónapig eltartható. Fagylaltrudakat is készíthetünk pürésített málnából vagy málnával kevert joghurtból. A málnapürét vagy szószt fagyasztódobozba helyezhetjük, és desszertként felolvasztjuk vagy enyhén felmelegítjük. Ha csak kis mennyiségre van szüksége, a pürét vagy a szószt lefagyaszthatja egy jégkocka tálcában, és miután megdermedt, a kockákat egy edénybe vagy műanyag zacskóba töltheti. Ezeket a kockákat később könnyebb darabolni.

Forraljuk fel a málnát

Mint szinte minden édes gyümölcs, a málna is jól leforrázható. Tartósítás előtt azonban itt is ugyanez érvényes: jól mosd ki és válogatd elő. A málnát szórjuk meg bőven cukorral, és hagyjuk hatni egy-két órát. Ezután a most még édesebb málnákat befőttesüvegekbe oszthatja. De legyen óvatos: az üvegeket csak kétharmadáig töltse meg, hogy legyen még elég hely a tágulásra főzés közben.
Tiszta cukros vízzel töltheti meg a poharakat, vagy finomíthatja az egészet egy kis málnaszörppel. Amint az összes gyümölcsöt feladagolta, és az összes üveget megtöltötte a tartósítófolyadékkal, szorosan zárja le az üvegeket, és forralja egy órán át.

Tippünk: Természetesen a málnából zselét vagy lekvárt is készíthetünk. Az eljárás hasonló. Ilyenkor a gyümölcsöket is pürésítik, és a normál cukor helyett lekvárcukrot használnak. Szükség esetén a zavaró málnamagokat is eltávolíthatjuk tartósítás előtt úgy, hogy a málnát szitán átpasszírozzuk.

Száraz málna

A szárított és szárított gyümölcsök (és zöldségek) egyre népszerűbbek. Jó néhány hobbikertész és táplálkozástudatos ember fedezte fel magának ezt a tartósítási módot, és vásárolt erre a célra szárítókemencét.
A málna tartósításának sajnos nem megfelelő módja a szárítás. 80% körüli víztartalmával a málna nagyon lédús gyümölcs, csak a héja és a magjai maradnak meg szárítás után. Az úgynevezett fagyasztva szárított málnát, amely olykor előfordul például a müzliben is, olyan technikailag bonyolult eljárással állítják elő, amelyet sajnos itthon nehéz megismételni.

Amint látja, számtalan módja van annak, hogy a málnaszezon utáni időre megőrizzük a finom gyümölcsöket. Az ételek széles választékával, melyeket fagyasztott vagy főtt málnával is ehetsz - amellett finom málnalekvár – soha nem fog éhezni az aromás bogyókra elmúlik