Betakarítsd, használd és fogyaszd megfelelően a lenmagot

A lenmag regionális és egészséges szuperételnek számít. Nálunk mindent megtudhat a lenmag betakarításáról, tárolásáról és az emésztésre gyakorolt ​​hatásáról.

A lenmag a magvak közönséges len (Linum usitatissimum), amely a kertben is termeszthető. Számos jótékony tulajdonsága miatt a lenmag minden egészséges étrend részét kell, hogy képezze. Tippeket adunk a lenmag betakarításához, az optimális tároláshoz és a lenmag vásárlásánál és felhasználásánál figyelembe veendő szempontokra.

A lenmag betakarítása és tárolása

A len magja a nyár közepén érik július végétől augusztus közepéig, amikor a növények elpusztulnak és megbarnulnak. A legfontosabb jele annak, hogy a lenmag kellően száraz, ezért betakarításra kész, a szemek susogása a kapszulákban. Betakarításkor az egész növényt levágják, és zsákvászon zsákba vagy zacskóba helyezik, hogy kicsépeljék a magokat. Köves sodrófa segítségével a kapszulák könnyen feltörhetők anélkül, hogy a lenmag károsodna. Alternatív megoldásként szabadítsa fel a magokat úgy, hogy a lábával sétál át rajtuk. A betakarított lenmagot szitálással vagy légáramlással meg kell tisztítani, hogy eltávolítsuk a kapszulamaradványokat és más növényi részeket. A friss lenmag közvetlenül olajba préselhető. A lenmag tárolásához először néhány napig szobahőmérsékleten kell szárítani. A magvak ideális körülményeket találnak hűvös, száraz és sötét környezetben, például befőttesüvegekbe töltve. A lenmag körülbelül két évig tárolható habozás nélkül.

tipp: A frissen sajtolt lenmagolaj csak körülbelül két hónapig tárolható hűtőben, mert hamar avasodik.

lenmag használata

A lenmag tiszta vagy lenmagolaj formájában is fogyasztható. Az olajuk magas omega-3 zsírsavat tartalmaz, ezért nem szabad melegíteni. A diós ízű, aranysárga lenmagolaj ideális saláták, hideg előételek, kenhető és pesto készítéséhez.

Lenolajból olajfestékek, mázak is nagyon jól készíthetők.

Az olajkivonásból származó préspogácsa állati takarmányként használható.

A tiszta magvak viszont hagyományosan müzlikben, szeletekben és pékárukban találhatók. A kezeletlen magvakból a lencsíra bármely ablakpárkányon termeszthető, és már három nap múlva betakarítható. A vegán konyhában a megduzzadt lenmag kocsonyás masszáját tojáshelyettesítőként vagy a puding alternatívájaként használják.

Lenmagot vagy chia magot és psylliumot használ? Chia mag (Salvia hispanica), lenmag és psyllium (plantago) mindegyik pozitív hatással van az emésztésre. Magas rosttartalmuk, nagy duzzadási kapacitásuk van, és annak tekinthető szuperétel. A lenmag azonban hazai termesztésben regionálisan is előállítható, míg a chia mag és a psyllium mag eddig főként Dél-Amerikában és Indiában termesztik, ezért nagy ökológiai lábnyomuk van ok.

Hogyan kell enni a lenmagot?

A lenmag számos ételhez hozzáadható és naponta fogyasztható. A napi adag egy-két evőkanál között van, rövid ideig tartó, néhány napos bélkúrával akár napi 45 g is bevehető. Fontos, hogy mindig elegendő mennyiségű vizet igyunk a duzzadó lenmag mellé.

Lehet nyersen enni a lenmagot?

A lenmag nyersen is gond nélkül fogyasztható. A sütés, pörkölés vagy pörkölés közbeni melegítés még az egészséges összetevőkre is negatív hatással van. A lenmagolaj ezért hidegen sajtolt, és csak hidegen szabad használni.

Lenmagdarált vagy egészben kell enni?

A lenmag zúzott vagy őrölt formában sokkal jobb felületet biztosít a gyomorsav megtámadására, mint az egész mag, amely gyakran egészben ürül ki, ha nem rágják meg. A már összetört magvakból viszont könnyebben felszívódhatnak az ásványi anyagok, a fehérje és a zsírsavak. Ideális esetben mindig saját maga készíti el frissen a lenmagolisztet, mert a tárolás során idővel elvesznek a fontos összetevők. Az őrölt lenmag vagy őrlemény ezért csak körülbelül hat hónapig tartható el anélkül, hogy az íze elveszne vagy megváltozna. A duzzadó hatás azonban továbbra is fennáll, függetlenül attól, hogy a lenmagot összetörik, őrlik vagy egészben fogyasztják.

Be kell áztatni a lenmagot?

A lenmagot elvileg nem kell áztatni, hiszen az emésztőrendszeren keresztül úgyis megköti a vizet, és kifejti duzzadó hatását is. A lenmag előzetes áztatása azonban hasznos lehet, ha emésztési problémái vannak. Az úgynevezett lenmagtea állítólag különösen jól működik székrekedés, irritábilis bél szindróma, gyomornyálkahártya irritáció és gyomorégés esetén. Itt két teáskanál, legjobb esetben is frissen őrölt lenmagot hagyunk 200 ml hideg vízben kb. 30 percig duzzadni, majd a folyadékot egy finom szitán átszűrjük. A magvakból felszabadulnak az emésztőanyagok, és tisztán isszák.

lenmag hatása

Nyálkájuknak köszönhetően a lenmag vízzel megduzzad, és így növeli a táplálék térfogatát. Ez elősegíti a bélműködést a bélben, ezért a lenmagot a székrekedés kezelésére használják. A lenyelés után 12-24 órával a leghatékonyabbak. Túlzott mennyiségben fogyasztva, vagy ha túl keveset ittunk, a lenmag hatása megfordul, és székrekedéshez vagy akár bélelzáródáshoz is vezethet. A lenmag maximális napi adagját ezért nem szabad túllépni, és mindig ügyelni kell a megfelelő folyadékbevitelre. Hasonló hashajtó hatású a lenmagolaj víz megkötése nélkül, és kapszula formájában is kapható.

Lenmag lovaknak: Lótartásnál emésztési problémák és enyhe kólika esetén lenmag adható a takarmányhoz. Ideális esetben az őrölt lenmagot hagyni kell megduzzadni a lovak etetése előtt, hogy a hatóanyagok jól felszívódjanak.

Lenmag kutyáknak: Kutyáknak is jót tesz a lenmag, mert a négylábúak hamar emésztési problémákkal küzdenek. Itt is ügyelni kell a megfelelő folyadékbevitelre az etetéskor, és a lenmagot vízzel beadni. Az egészséges összetevők fényes szőrt vagy szőrt eredményeznek az emberekben és az állatokban.

Egészségesek a lenmagok?

A lenmag egészséges és alacsony szénhidráttartalmú mag. Körülbelül 25% emészthetetlen rostból, 25% fehérjéből és 30-45% olajból állnak, a telítetlen omega-3 zsírsavak pedig különösen magasak. Ezenkívül a lenmag ásványi anyagokat, például vasat, valamint E- és K-vitamint tartalmaz. A lenmagcsíra hasonló lehet zsázsa (Lepidium sativum) egész évben az ablakpárkányon nőnek, és így a hideg évszakban is tápanyagot és vitamint biztosítanak. A lenmag azonban kalciumrablónak számít, ezért a magok mindig a legjobban kombinálhatók kalcium tartalmú élelmiszerekkel, például tejtermékekkel, ill. káposztafélék (Brassicaceae) mint Kelkáposzta (Brassica oleracea var. sabellica) vagy brokkoli (Brassica oleracea var. italiana) fogyasztják. Hagyományosan a diós lenmagolajat túróba keverik főtt burgonya mártogatósként.

Egy másik olajos növény, amelyet saját kertjében termeszthet és betakaríthat, a olajretek (Raphanus sativus var. oleiformis). Bemutatjuk a káposztanövényt (Brassicaceae), és tippeket adunk a zöldtrágyanövény sikeres termesztésére.