Igazi zeller: Minden a termesztésről, a betakarításról és a tárolásról

Különféle típusú zeller létezik. Bemutatjuk őket és megmutatjuk, hogyan lehet leküzdeni a fűszernövény termesztésének akadályait.

Az igazi zeller (Apium graveolens) az ernyősvirágúak családjába tartozik (Apiaceae). Körülbelül harminc különböző faj tartozik a zeller növénynemzetségbe (Apium), azonban a valódi zellerfajnak három fajtája van a leggyakrabban kertjeinkben:

• Zellergyökér (Apiumgraveolensrapaceum)
• zeller (Apiumgraveolensdulce)
• vágott zeller (Apiumgraveolensszecalinum)

A valódi zeller minden változatának megvannak a maga sajátosságai, a termesztéstől a betakarításon át a felhasználásig. Összességében azonban jellegzetes ízével inspirál a konyhában, ezért ideális friss, kiadós pörköltekhez vagy levesekhez. A valódi zeller eredeti vadon élő formáját az egész világon elterjedték, és végül valamikor termesztették. A lágyszárú növény általában csak évente egyszer nő szélességi körünkön. Jól felkészülve azonban egy telet is túlél. A botanikai névnek mélyebb jelentése is van a zellerre vonatkozóan. Tehát a "graveolens" jelentése "erős szagú". A zeller jellegzetes aromáján kívül pedig állítólag jótékony hatással van a szív- és érrendszerre is. legyen - egy újabb ok arra, hogy többet foglalkozzunk ennek az ernyősvirág különféle változatainak termesztésével foglalkozni vele.

Szinonimák: Zeller, Zellerich

Igazi zeller: ehhez képest három áhított variáció

Az igazi zeller lehet egyben különféle variációk találkozunk a kertben. Az, hogy a zeller gyökér, szár vagy vágott zeller határozza meg a zeller fűszerességét. De mi különbözteti meg az egyes variációkat a többitől? Íme egy rövid áttekintés:

• zellergyökér (Apiumgraveolensrapaceum)
  A zellert zellergyökérnek is nevezik. Tárolószervet képez, amely félig a föld felett, félig alatta helyezkedik el. Mind a gyökér megvastagodott részéből, mind a megvastagodott hajtástengelyből áll. Ez tehát egy gumó, amely azonban nem fagyálló. A zöldet leveszöldként használhatjuk a konyhában. A gumó feldolgozható nyersen vagy főzve ételek ízesítésére, de akár pörkölt is.
• zeller (Apiumgraveolensdulce)
  A szárzellert szárnak vagy zellernek is nevezik. A zellerrel ellentétben csak kis gumót alkot. A levélszárak erősebbek és vastagabbak. Az illata kissé enyhébb, zöldségeket vagy salátákat díszít. Az íz finomítható, ha a nyár végén a szárat sötétítjük. Aztán elhalványulnak - úgynevezett fehérítő zeller jön létre. A zeller kicsit jobban bírja a hideget, ezért enyhébb teleken frissen is betakarítható.
• vágott zeller (Apiumgraveolensszecalinum)
  A felvágott zellernél a gumó még kevésbé markáns, mint a zellernél. A lombozat hasonló a petrezselyeméhez, és megjelenhet fodros formában is. A petrezselyemmel ellentétben azonban a zeller szárítható anélkül, hogy elveszítené ízét.

Zeller termesztés: így nőnek a változatok a saját kertedben

A megfelelőt elhelyezkedés zellerhez

A tápanyagban gazdag, nedves hely, napos helyen ideális a zeller számára – bármilyen fajtáról is legyen szó. Ezek lehetnek kissé nehezebb talajok, például agyagos talajok. Azonban nem szabad túl sűríteni. A laza talaj elengedhetetlen az ésszerű gumó kialakulásához. A gazdag termés érdekében a talajt kiváló minőségű szubsztrátummal, például Planturánkkal is kezelhetjük Bio paradicsom és növényi talaj javítani kell. A zellert is inkább ágyásban termesztik, mint cserépben. Sok helyet foglal el, és nagyon gyakran kell öntözni a cserépben.

Zeller-szaporítás

A vetés legkésőbb márciusban történjen védett hazai helyen. Mivel a zeller fényben csírázik, a magot nem szabad földdel letakarni, hogy megóvja a kiszáradástól. Vagy rendszeresen megnedvesítik a vetőmagot, hogy megakadályozzák a mag kiszáradását a csírázás során, vagy fóliát feszítenek ki a vetőtálcára. Így a nedvesség nem tud távozni. Távolítsa el a fóliát, amint az első palánták kitörnek a magokból.

Ha a jégszentek után május közepétől már nem fenyeget a fagy, a korai fiatal növényeket ki lehet ültetni. A 40 x 40 cm-es távolság az optimális. Különösen a zellernél ügyelni kell arra, hogy a növényt ne ültessük túl mélyre. Ez befolyásolhatja a gumó kialakulását.

zeller öntözés és műtrágyázás

A zellert rendszeresen öntözni kell, különösen, ha a szárazság továbbra is fennáll. A vizesedést azonban a zellernél is kerülni kell, főleg, hogy a gumót ne veszélyeztesse a rothadás.
Alkalmankénti műtrágyázás is javasolt. Elsősorban a miénkhez hasonló tartós szerves trágya javasolt Plantura bio paradicsom műtrágya. Ezt három hónappal később, ültetéskor újra beledolgozzuk a talajba. Alternatív megoldásként a talaj komposzttal is dúsítható.

gondoskodás zellerből

Ha a zellerhagyma átmérője körülbelül három centiméter, a talaj a zellerhagyma felső részéből is eltávolítható. Ez elősegíti a növekedésüket. Mivel a zeller rendkívül önintoleráns, érdemes együtt használni Karalábé növény a növekedés serkentésére. A szabadba ültetés után a gyomokat is rendszeresen el kell távolítani, hogy ne versenyezzenek túlságosan a zellerrel.

Még több tippet és trükköt találhat nálunk Telepítési útmutató.

A zellert megfelelően szüretelje be és tárolja

Aratni zellerből

A zeller betakarítása érdekében a megvastagodott tárolószervnek legalább 5 cm átmérőjűnek kell lennie. A zellert azonban legkésőbb októberig kell betakarítani, nehogy a fagy áldozatává váljon. A zellerszárat fokozatosan lehet betakarítani, amint az egyes szárak elérik a megfelelő méretet. A legnagyobb és legerősebb szárakat kívülről befelé szüretelik. Egy másik változat az, hogy a zellerszárat közvetlenül a talaj felett vágják le, hogy a szárak egyben maradjanak, és az egészet egyben szedjék le. A petrezselyemhez hasonlóan a vágott zellert is bármikor, igény szerint vágjuk.

Általában azonban a zeller télen is maradhat. A zellernél viszont a gumót homokkal kell felhalmozni, hogy ne sújtsa meg a fagy. A második évben erős bimbózás és a zeller virágzik. A magvak exkluzív fűszerként is használhatók a konyhában. Ehhez az érett virágzatot a második év szeptemberében egyszerűen levágják és szárítják.

Zeller tárolása és tárolása

Természetesen a zeller a lehető leghosszabb ideig kísérje végig a konyhai évet. De ahhoz, hogy ezt meg lehessen tenni, valamilyen módon tárolni kell. A változattól függően többféleképpen lehet megőrizni és felhasználni.

• zellergyökér
  Először is, a betakarítás után általában nem szabad mosni. Ez önmagában hosszabb hatással van a gumó tárolhatóságára. Hűtőben vagy pincében néhány hétig eltartható, amíg az állaga lassan, de biztosan puhává válik. A zellergyökér azonban le is fagyasztható, és több hónapig használhatóvá tehető. Ebből a célból meghámozzuk és összetörjük, így készen áll a fagyasztóba. A finomra vágott vagy reszelt zellert sóval is elkeverhetjük és így tartósíthatjuk. A zellert sóval 1:1 arányban keverve ízletes zellersót kapunk.
• zeller szár
  Elvileg a zellerszár fagyasztása is lehetséges, de ez sokkal összetettebb, mint a zeller esetében. Néhány centire vágva először sós vízben körülbelül három percig főzzük. Hideg vízben lehűtve és kellően lecsepegtetve a rudakat a fagyasztóba is tehetjük. A zellerszár relatív fagyállósága miatt azonban enyhe télen kellemesebb kezdetben ültetni. Állva hagyni az ágyat, és esetleg frissen betakarított zellerrel segíteni egész télen.
• vágott zeller
  A szeletelt zeller hasonló a petrezselyemhez. Legjobb frissen betakarítva is használni. Sokkal híresebb gyógynövényes társával ellentétben azonban a fűszeres zöld jól szárítható. A felvágott zeller a szárítás során nem veszíti el ízesítő aromáit, ezért szárítás után akár két évig is használható.

Ha a magokat a zeller második évében szüretelik, akkor csak szárítani kell, és akár két évig is gond nélkül használható fűszerként.

Tudjon meg többet a betakarításról és a tárolásról itt.

Valódi zeller használata

A zellert már az ókorban is tudatosan használták. A növényről azt mondták, hogy emésztő hatású. Továbbá már akkor is szó esett a szív- és érrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatásról. Manapság azonban a zellert – bármilyen formában is – főként fűszeres gumós zöldségként vagy fűszernövényként használják pörköltekben és levesekben a kiadós konyha és az otthoni főzés során. Az érdekes illat gazdagítja az ízélményt. A magvakat pedig fűszerként is használhatjuk a konyhában.