Szüreti be, fagyassza le és készítse elő az édesköményt

Az édesköményt a kertben termesztik egészséges zöldségként és fűszerként. Nálunk megtudhatja, mire kell figyelni az édeskömény betakarítása, tárolása és feldolgozása során.

édeskömény (Foeniculum vulgare) három formában ismert: növényi édeskömény, fűszer édeskömény vagy vadkömény. A hagymás és a teakömény betakarítása és felhasználása jelentősen eltér, mivel vagy a zsenge hagymákat vagy az érett magokat takarítják be. Ebben a cikkben mindent megtudhat az édeskömény betakarítási idejéről, tárolásáról és elkészítéséről, valamint a mediterrán zöldség- és fűszernövény gyógyászati ​​tulajdonságairól.

Az édeskömény betakarítása

Az édesköményhagymáknak sok melegre és napra van szükségük a növekedéshez. A meleg mediterrán országokhoz képest itt több időre van szüksége a növénynek, hogy kifejlessze az ízletes gumókat. A vetéstől az ökölnyi gumók betakarításáig körülbelül tíz-tizenkét hét telik el. A finoman szárnyas levelek édes, aromás fűszernövényként egészen őszig gyűjthetők és kemencében 40 °C-on száríthatók. Mondatról mondatra Az édeskömény vetése és ültetése június vége és október között folyamatosan betakarítható. A betakarítást legkésőbb október végén, az első fagyok előtt kell elvégezni, mivel már teljesen kifejlett A fiatal növénnyel ellentétben a gumós édeskömény már nem bírja a fagypontot anélkül, hogy a hideg kárt szenvedne. szenvedni. Az édeskömény betakarításához éles késsel vagy metszőollóval vágja le a hagymát a gyökér alatt körülbelül 2-3 cm-rel. Alternatív megoldásként húzza ki az egész növényt, és csak vágja le a gyökereit.

Még mindig lehet betakarítani az édesköményt, amikor virágzik? Ha a hagymás édeskömény kivirágzott, akkor valószínűleg túl korán ültették el, és nem csavarálló fajta. A csavarálló és aromás áttekintése édeskömény fajták külön cikkünkben olvasható. A gumó lignifikálódik, amikor virágzatot fejleszt, és ezért aligha elég zsenge a konyhában. Az édesköményt itt korán betakaríthatja, amint észreveszi, hogy virágozni fog, vagy hagyhatja beérni a magokat. Az édesköménymag betakarításához kora reggel vágja le metszővágóval az egész ernyőt, és hagyja szobahőmérsékleten száradni néhány napig. A száraz édeskömény magvak általában maguktól lehullanak a virágzatról, és sötét és hűvös tégelyekben több évig eltarthatók. Az édeskömény virágai számos rovarnak adnak táplálékot, a magvak pedig fűszerként és gyógynövényként használhatók, akárcsak a tea- és a vadkömény.

Tárolja és fagyassza le az édesköményt

A friss édeskömény a hűtőben, nedves konyharuhába csomagolva akár két hétig is eláll. A nedves homok 0-5 °C közötti hűvös hellyel kombinálva szintén alkalmas édeskömény tárolására. A tisztítás azonban itt sokkal összetettebb, mint a hűtőszekrényben való tárolásnál. Miután az apróra vágott édesköménydarabokat forrásban lévő vízben rövid ideig blansírozta, az édeskömény lefagyasztható, majd a fagyasztóban több hónapig tárolható. A blansírozás után, ami a darabok méretétől függően 30 másodperctől 2 percig tart, az édesköményt hagyjuk kihűlni, majd légmentesen záródó fagyasztózsákokba vagy dobozokba csomagoljuk. Elvileg a fagyasztás előzetes blansírozás nélkül is lehetséges. A rövid hőkezelés azonban meghosszabbítja az eltarthatóságot, és az aromák és a tápanyagok tovább megmaradnak.

Az édeskömény vágása: előkészítés és feldolgozás

Az édeskömény elkészítése előtt meg kell tisztítani, ki kell vágni és eltávolítani a fonnyadt, fás vagy pépes részeket. Az édeskömény vágása általában a kemény szár eltávolítására korlátozódik. Ehhez az édesköményhagymát félbevágjuk, a szár fás részeit pedig óvatosan kivágjuk. A népszerű főételek a sütőből, grillről sült édesköményfélék, főzve vagy zöldséges serpenyőben sütve. A mediterrán ételek kísérőjeként szolgáló édeskömény-zöldségreceptek gyakran megtalálhatók a szakácskönyvekben.

Az édeskömény tartósítására többféle módszer létezik. A gyógynövény és a magvak szárítva felhasználhatók fűszerként vagy édesköménytea összetevőjeként. A rendkívül ellenálló abszint és a francia nemzeti likőr, a Pastis az édesköménymagnak köszönheti különleges ízét. A magvakból vagy levelekből származó édeskömény fűszer jól illik a pácolt zöldségekhez, és kenyérsütéskor is fűszeres jegyet kelt. Az aromás hagymákat viszont pácolhatjuk, erjeszthetjük vagy tartósíthatjuk az édeskömény tartósítása érdekében. Ehhez vágja az édesköményt finom csíkokra vagy darabokra, és készítse el a főzetet. Az édesköménydarabokat befőttes üvegekbe töltjük, felöntjük forrásban lévő forró vízzel, sós lével vagy fűszerlével, és gyorsan szorosan lezárjuk.

Az édeskömény mely részei ehetők? Az édeskömény minden része ehető, emberre és állatra ártalmatlan.

Nyersen lehet édesköményt enni?

Az édeskömény nyersen is fogyasztható, ezért nyers zöldségsalátákba vagy mártogatásra is tálaljuk zöldséges snackként, hasonlóan zeller szár (Apium graveolens var. dulce).

Az édeskömény szár mérgező?

Az egész édeskömény ehető, és a növény egyetlen része sem mérgező. Ez azt jelenti, hogy az édeskömény szára is ehető, ezért nem kell eltávolítani vagy kivágni.

Mennyire egészséges az édeskömény?

Az édeskömény alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú. A gumók jelentős mennyiségű vasat és káliumot tartalmaznak. Az édeskömény különösen értékes összetevői a magas A-, B-, C- és E-vitamin tartalma, amely sok más zöldségfajtát felülmúl. Az egészséges édeskömény számos illóolajat is tartalmaz, mint például az anetolt, amely az ánizs (Pimpinella anisum) emlékeztető íz felelős. Ezekkel az illóolajokkal együtt rendkívül emészthető zöldségnek számít, diétára is alkalmas.

Milyen gyógyászati ​​tulajdonságokkal kell rendelkeznie az édesköménynek?

Az édeskömény gyógyító, egészségjavító hatása elsősorban az emésztés elősegítésében rejlik. Puffadásra, gyomorfájdalmakra, görcsökre és hasmenésre, de légúti betegségekre is, mint pl. Köhögés, hörghurut és hurut, valamint nyálkaoldásra az édeskömény már gyermekeknél is használható akarat. Ide különösen alkalmas a csecsemők és kisgyermekek édesköményteája, amelyet édes ízének köszönhetően szívesen fogadnak. A teafőzés napi adagja körülbelül 7,5 g édesköménymag. Alternatív megoldásként az édesköményméz, a méz és a keserű édesköményolaj keveréke is használható valamivel idősebb gyermekek számára.

Az emésztőrendszeri panaszokra adott pozitív tulajdonságain túlmenően az édesköménynek nyugtató hatása is van. Többek között állítólag nyugtató hatással van a terhességi tünetekre, vesekőre, köszvényre és szemgyulladásra. Mindezek a gyógyító hatások hozzájárultak ahhoz, hogy az édeskömény 2009-ben elnyerje az Év Gyógynövénye címet.

Az édeskömény közeli rokona és gyakran találkozhatunk vele együtt a köménymag (Carum carvi). Nálunk mindent megtudhat az aroma- és gyógynövény tulajdonságairól, követelményeiről és sikeres termesztéséről.