A káposzta fajtái: A káposzta olyan sokrétű lehet

A káposzta nagyon népszerű téli zöldség. Íme a legfontosabb fajok és termesztett formák áttekintése.

Soha nem volt nagyobb a vélt ételválaszték, mint manapság, de véleményünk szerint ez a látszat kissé csalóka. Mert a minőségi életsa médiumok kivételek. Következésképpen örülünk, hogy a gyógynövény-, gyümölcs- és zöldségszükségletünk egy részét saját kertünkből tudjuk fedezni. Hiszen a saját kertedből származó paradicsomnak nem jobb az illata, mint a holland üvegházból származó tömegterméknek? És nem az íze is sokkal intenzívebb?

A paradicsomon kívül a káposztát is szeretjük (lat. Brassica) különféle formáiban a szívemhez nőtt. A káposzta a keresztesvirágú növények nemzetsége. A mai Kohl kifejezés a németekre és a chôl szavukra nyúlik vissza, ami viszont a latin caulis szóból származik. A caulis annyit jelent, mint szár vagy szár, ami arra utal, hogy a káposztát már akkoriban termesztett növényként ismerték.

Összesen mintegy 40 féle káposzta létezik, amelyek számtalan termesztett formát tartalmaznak. A különféle vadon élő fajok mellett néhány olyan faj is megtalálható, amelyek gazdasági jelentőséggel bírnak. Ennek a cikknek az a célja, hogy kezdeti áttekintést nyújtson a káposzta legfontosabb fajtáiról és termesztett formáiról – amelyek közül néhány meglehetősen ismeretlen, de annál ízletesebb:

1. Fejes káposzta (Brassica oleracea):

Valószínűleg az a káposztafajta, amely magában foglalja szélességi köreink legfontosabb termesztett formáit. A káposzta termesztési formától függően évszázadok, sőt évezredek óta megbecsült zöldség. Kohlt már az 5. században említik a görög irodalomban. században említik Kr. e. A növényi káposzta a következőket tartalmazza:

Karfiol: Ez a fajta káposzta szorosan egymásra rakott virágcsírákat képez, amelyek konyhánk szerves részét képezik. Sok más káposztafajtával ellentétben a virágzat a termesztés első évében alakul ki. Míg Németországban csak fehér karfiol ismert, számos színes fajta létezik, amelyek különösen népszerűek a mediterrán országokban. A karfiol különféle fajtái az Romanesco, akit becéznek is minaret káposzta hordoz.

Brokkoli: A termesztett forma, más néven csíra káposzta, közeli rokona a karfiolnak. A karfiolhoz hasonlóan a virágcsírák (ún. virágok) a termesztés első évében alakulnak ki. A virágbimbók azonban jól felismerhetők, és zöldes-zöld-ibolya színűek is.

Espigall: Ez a káposzta regionális és nagyon régi termesztett formája. Ez a fajta eredetileg Katalóniában jött létre, de szinte eltűnt a homályba. Csak egy ínyenc étterem és néhány katalán alapítvány erőfeszítéseinek köszönhető, hogy az Espigall még ma is elérhető Barcelona környékén. Íze lényegesen enyhébb, mint az íze Kelkáposzta. Az állaga nagyon ropogós a magas szár-levél arány miatt. Az Espigallt rövid ideig sütik, és gyakran fűszeres köretként szolgálják fel tésztákhoz és húsokhoz. Ráadásul túl finom is lehet Espigall chips feldolgozzák.

Virágcsírák: A virágkáposzta néven is ismert újdonság igazi szemet gyönyörködtető. Ezt a fajtát keresztezéssel hozták létre kelbimbó és Kelkáposzta, ami szintén megmagyarázza a kelbimbóhoz való hasonlóságot. Ízét tekintve a Virágcsíra sokkal enyhébb, csak rövid ideig kell főzni, így sok értékes vitamin megmarad.

Kelkáposzta: A zöld káposzta, más néven barna káposzta vagy göndör káposzta, valószínűleg az egyik legrégebben termesztett káposztafajta. Már néhány évszázaddal Krisztus előtt találunk nagyon hasonló megjelenésű képeket a görög feljegyzésekben.

Karalábé: Egyes vidékeken a karalábét fehérrépás káposzta vagy szárrépa néven is ismerik, ami megvastagodott szárának köszönhető. A fehértől a világoszöldig terjedő karalábéhagymák mellett vannak ibolyahéjú fajták is, amelyek ízében alig különböznek egymástól.

Fejes káposzta: Ezt a káposztafajtát 2006-ban Németországban az Év zöldségének választották. Lehet, hogy a fejes káposztáról konkrétabbat nem tud elképzelni, de a tulajdonságait biztosan el tudja képzelni. A fejes káposzta magában foglalja a Piros-, fehér–, Fejes káposzta és a savoy. Különösen ritka fajta a vajas káposzta, amely Németországban szinte kihalt, és csak néhány cég termeszti.

pálma káposzta: Fekete káposzta néven is ismert, különösen finom ízű. Könnyen emlékeztet rá Kelkáposzta, de enyhébb és változatosabb ízű. Különösen Olaszországban fogyasztják a pálmakáposztát nyersen salátákba (vö. káposztasaláta) vagy tésztával és hússal röviden megsütve.

Kelbimbó: A csíráztatott káposzta, a kelbimbó vagy a gyerekek körében különösen nem kedvelt kelbimbó rendkívül magas C-vitamin-tartalma miatt táplálkozási szempontból értékes. A legfeljebb 120 cm magas szárak ősszel a levél hónaljai között úgynevezett rózsákat alkotnak, amelyeket az első éjszakai fagyok után a legjobb betakarítani. az Virágcsírák (vagy virágos káposzta) szokásában nagyon hasonló.

díszkáposzta: A díszkáposzta több mint örvendetes növény minden hobbikertész számára, aki egyszerre szeretne pompás ágyásokat és zöldségeket betakarítani. Ez a fajta káposzta különböző színű és különböző formájú káposztafejeket formál. A dekoratív káposzta nemcsak a szó legigazabb értelmében vett kerti ágyást díszíti, hanem az ételtányérokat is díszíti. Ha magról termeszti, ügyelve arra, hogy vegyszermentes legyen (valószínűleg a kertészeti központok használják), főzheti úgy is, mint a hagyományos fejes káposztát.

2. repce (Brassica napus)

repce: Szintén a klasszikus rap (Brassica napus subsp. napus) jól ismert és mutatós sárga virágaival a káposztához tartozik. Ezt főként repceolaj előállítására termesztik, étolajként és bioüzemanyagként egyaránt. Melléktermék a repcepogácsa, amelyet főleg állatokkal etetnek. A repcét gyakran összekeverik a sárga mustárral, amely távolról nagyon hasonlónak tűnik, amikor virágzik.

Fejes káposzta: A Scheerkohl néven is ismert káposztafajta az elmúlt évszázadokban különösen népszerű volt Németországban. Mert az egyik első zöldség volt, amit az új évben betakarítottak. A fiatal és zsenge levelek általában 5-10 cm hosszúak, és a vetés után már másfél hónappal betakaríthatók. A levelek úgy főzhetők, mint a spenót, enyhén káposztaszerű és finom ízűek.

svéd: A repce, más néven svéd vagy karalábé, alapvető élelmiszerként vagy élelmiszerként használták a szükség idején. Élelmiszer tartalék azáltal, hogy ún répalisztet dolgoztak fel. A gömbölyűtől oválisig terjedő svédek bőre általában fehértől zöldessárgáig terjed, húsa fehértől sárgásig terjed. A növényt termesztésben meglehetősen igénytelennek tartják, és egyre gyakrabban termesztik és újra forgalomba hozzák.

3. fehérrépa (Brassica rapa)

kínai kel: A pekingi vagy japán káposztaként is ismert káposzta fajtáját az enyhén hullámos levélerezet és a fehértől a világoszöldig terjedő levelek jellemzik. Íze meglehetősen enyhe, ezért kedvelt nyers étel. Ázsiában hagyományosan a wok ételekhez is adják. Általában kellene kínai kel (Brassica rapa subsp. pekinensis) nem vele Pak choi (Brassica rapa chinensis) összezavarodottnak lenni.

Cime di rapa: Sok neve van ennek a zöldségnek, amelyet itt ritkán találunk: szárkáposzta, rappa, rapini vagy brokkoli raab a cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). A brokkolihoz és a karfiolhoz hasonlóan a virágzat az első évben alakul ki. Míg at brokkoli azonban általában egy világos fővirágzat alakul ki, a Cime di rapa több virágzatot alkot, és a fehérrépára jellemző göndör levelekkel is rendelkezik. A kelkáposzta különösen Olaszországban kedvelt köret a téli hónapokban.

őszi fehérrépa: Amelyik a fehér retek közeli rokon őszi fehérrépa az egyik fehérrépa. Általában két különböző típust különböztetnek meg: a gömb alakú és a hosszúkás-ovális őszi fehérrépát. Ez a típus lehet fehér, fehér-vörös vagy fehér-lila színű. Míg korábban az őszi fehérrépa alapvető táplálékként nagy jelentőséggel bírt, addig a 18. század folyamán és 19 Században szinte teljesen kiszorította a burgonya.

fehér retek: A májusi fehérrépa, más néven májusi karalábé szoros rokonságban áll az őszi karalábéval, de nem nő meg egészen. A betakarítás ideje is jóval korábbi, májustól júniusig. Vizuálisan a fehérrépa nagyon vonzó teljesen fehér vagy fehér-lila héjával. Az íze is sokkal finomabb, mint a őszi fehérrépa. Engem a retekre emlékeztet. A gyökér mellett a lombozat is feldolgozható, mint a spenót.

Pak choi:A főként Ázsiában termesztett Pak Choi, más néven kínai levél- vagy mustárkáposzta domináns, fehér vagy világoszöld levélszára különösen jellemző. Gyakran Pak Choit is tálalják az optikailag meglehetősen hasonlóval mángold zavaros, amely azonban egészen más növénynemzetségbe tartozik. Ezt a káposztafajtát nyersen is lehet fogyasztani, vagy rántásra is készíthetjük. A nagyon zsenge és lédús levélszárakat is használják itt.

Mint az ázsiai Pak choi termesztése a kertben valamint hasznos tippek a fajtákkal és a betakarítással kapcsolatban külön cikkünkben találhatók.