A fokhagyma elengedhetetlen a főzés során. Tippeket és trükköket mutatunk a saját kertben való termesztéshez, a megfelelő fajtákhoz, valamint a betakarításhoz és tároláshoz.
Aki szeret főzni, az aligha kerülheti el a fokhagymát (Allium sativum). Míg a szupermarket árui néha óriási távolságokat tesznek meg, mire a gumó végül a konyhánkban köt ki, a növényt gond nélkül meg lehet termeszteni a kertben. A fokhagymát is nagyon egészségesnek tartják, és már az év gyógynövényének választották.
Eredetileg Közép-Ázsiában és Perzsiában őshonos fokhagyma gyorsan elterjedt, és ma már a világ számos országában termesztik. Évszázadok óta termesztett medvehagyma növények már számos országban léteznek.
Szinonimák: csülökfej,Chnobli (CH), fokhagyma
tartalmat
- Fokhagyma termesztés a kertben
- Fokhagymafajták: Kezelhető választék
- A fokhagyma betakarítása, szárítása és tárolása
- Hozzávalók és felhasználás a konyhában
- Betegségek és kártevők a fokhagyma termesztésében
Fokhagyma termesztés a kertben
A fokhagyma könnyen termeszthető a saját kertjében. Ha nincs hely az ágyásban, nagyobb virágcserépben is nevelhetjük. A fokhagyma nagyon jól kijön a paradicsommal, együtt termeszthető cserépben, lehetőleg előzőleg fokhagymás kevert kultúrákkal. A fokhagyma jól érzi magát napos helyen, laza, enyhén nedves talajjal. A vizesedést minden áron el kell kerülni.
Néhány gerezd fokhagymát egymástól 15-20 cm távolságra ültetünk 3-4 cm mélységbe, lehetőleg ősszel, de tavasszal is. A sortávolság körülbelül 30 cm legyen. Ha a fokhagyma eleinte csak lassan nő is, a műtrágyázást mérlegelni kell: a nitrogén-kiegészítők növelik a termést, de hígítják az ízt. Tapasztalataink szerint a jó komposztos alaptrágyázás nagyon hatékonynak bizonyult. Ha a fokhagymát túltrágyázzuk, nehezen tárolható, és korán rothadni kezd. Száraz nyári napokon a fokhagymát egy kis öntözésre szorul. A rendszeres öntözés egyébként nem szükséges.
A részletes utasításokat itt találja: Fokhagyma ültetése, gondozása és betakarítása.
Fokhagymafajták: Kezelhető választék
Bár számtalan kereskedelmi termesztésre alkalmas fokhagymafajta létezik, a vetőmagok és a vetőmag-beszállítók polcaira került. Nagyon kevés kezelt hagyma: Arno, Rosa és Vivalto három példa. Általában különbséget tesznek a normál fokhagyma és metélőhagyma. Ez utóbbinál a zöldet betakarítják és feldolgozzák.
Ha többet szeretne megtudni a fajtákról, nézze meg itt: Fokhagymafajták: a legjobb 20 egy pillantásra.
- Arno: Jó növekedésű, jó termőképességű, fehér külső héjú fokhagymafajta.
- Kövér Levél: Ezzel a fajtával nem a gumókat, hanem a zöld leveleket szedjük le. Ez a fajta fokhagyma ezért metélőhagyma néven ismert.
- neko: Erőteljes metélőhagyma, jó aromájú; kevésbé intenzív fokhagymás íz.
- rózsaszín: Magas hozamú fajta, intenzív színű külső héjjal.
- Vivalto: Magas hozamú fokhagymafajta, enyhén rózsaszín színű külső héjjal; könnyű és robusztus termesztés.
A fokhagyma betakarítása, szárítása és tárolása
Ősszel szüretelik, amikor a növény felső harmada elkezd hervadni. Az ásásnál ügyelni kell arra, hogy a gumók ne sérüljenek meg. Ez egy átjáró a kórokozók számára, amelyek gyakran okozzák a gumó rothadását. Száraz idő esetén a frissen szüretelt fokhagymát először az ágyon hagyjuk száradni. Ezután a növényeket fonatba fonhatod, vagy külön-külön felakaszthatod egy fedett és szellős helyre. A jól szárított fokhagyma eltarthatósága hosszú.
A tároláshoz legjobb hűvös, száraz és sötét helyet választani. A fokhagymát nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Itt túl hűvös van, és a nedvesség is kikerül a gumóból. Az aroma néhány nap múlva eltűnik. Vannak, akik apró kockákra vágják a fokhagymát, és lassan szárítják a sütőben. Az íz itt elvész, de a végeredmény még így is elfogadható szárításra. Olívaolajba áztatás (elhagyható) némi chilivel és rozmaringgal) az egyik módja a nagyszerű fokhagyma aroma elérésének.
Még több információt találhat speciális cikkünkben A fokhagyma betakarítása és tárolása.
Hozzávalók és felhasználás a konyhában
Különösen a kéntartalmú másodlagos növényi anyagok, például az alliin felelősek a jellegzetes fokhagyma szagért. Azonban éppen ezekről az anyagokról mondják, hogy antibakteriális hatásuk is van. A benne található ásványi anyagok közül kettő a kálium és a foszfátok. A kutatók nem értenek egyet a fokhagymának tulajdonított hatásokkal kapcsolatban. Egyes tanulmányok pozitív hatást mutatnak a vérnyomásra, a koleszterinszintre és a vérzsírszintre, de vannak olyan tanulmányok is, amelyek ellentmondanak ezeknek az eredményeknek.
Ennek ellenére a fokhagyma nagyon finom, nem hiányozhat a mediterrán és ázsiai ételekből. Sütéskor viszont ügyeljünk arra, hogy a hőmérséklet ne legyen túl magas, és a fokhagyma ne süljön el túlságosan. Mert akkor keserű az íze.
Betegségek és kártevők a fokhagyma termesztésében
A fokhagyma azon kevés növények egyike, amelyek könnyedén nőnek a kertben. Az elültetés után a nyár közepén végzett öntözés kivételével nyugodtan hátradőlve várhatja a betakarítást. Nagyon csapadékos években a gumók már az ágyásban is megrohadhatnak. Ugyanez történik azokon a helyeken, ahol a víz eltömődött. A kereskedelmi termesztésben időnként előfordul fokhagyma rozsda, ezért a gazdálkodóknak a vetésforgóra is nagyon oda kell figyelniük.
