Szarvasgomba termesztése: Nemes gomba a saját kertjében

A szarvasgomba értékesnek számít, és rendkívül népszerű. Itt megtudhatja, hogyan termesztheti a gombát saját kertjében.

A szarvasgomba vagy a szarvasgomba - a szarvasgomba megnevezése nőiesnek vagy férfineműnek számít - úgynevezett mikorrhiza gombák. Mind a hifahálózatuk, a micélium, amelyen keresztül táplálkoznak, és a gombákra jellemző termőtestek alkotják a szarvasgombát a föld alatt. A szarvasgomba azonban csak akkor válik mikorrhiza gombává, ha szimbiózisba kerül más növények gyökereivel, amelyek többnyire lombos fák. A szarvasgomba látja el a növényt tápanyaggal és vízzel, ahogy az egy mikorrhiza gombánál megszokott. Cserébe a föld alatt élő gombát a fa fotoszintéziséből származó cukros és energiadús termékekkel látják el.

Szarvasgombás malacokkal és szarvasgombás kutyákkal a vadászatban

A szarvasgomba már régebben is nagy népszerűségnek örvendett, így a gondatlan termés miatt a mai viszonylag alacsony termésmennyiség miatt a gomba keresett és drága csemege. A nemes javak betakarításakor az ember az állatok orrától kér segítséget. A szarvasgombás disznó bizony híres, de időközben elavulttá vált, és felváltották a szarvasgombás kutyák. Ezek mozgékonyabbak, könnyebben nevelhetők, és kevesebb kárt okoznak a gombában, mint a mindenevő szarvasgombás malac.

Nem minden, ami a föld alatt nő, szarvasgomba

A valódi szarvasgomba mellett más gombákra is használják ezt a kifejezést, amelyek még csak nem is rokonok a föld alatt szimbiózisban növő finomsággal. Még a föld felett élő, inkább növényi paraziták, mint a szimbiózisban élő gombák is feldíszíthetik magukat a "trüffel" becenévvel. A nemzetséghez gumók - az igazi szarvasgomba - vannak más fajok is, amelyek közül sok fontos a konyhában.

Nevess magadnak szarvasgombát

Romantikus elképzelni, hogy a kutyák vagy a disznók finom orra megérzi a szarvasgomba illatát imbolygó és magányos lombhullató erdők, melyek később finom élménnyé varázsolják a tésztát finomítani. De a valóság másképp néz ki. Az elegáns konyhába kerülő szarvasgomba mamut arányát ma már tudatosan termesztik szarvasgomba ültetvényeken. Ugyanakkor a szarvasgomba termesztése Németországban gyorsan növekszik. A természetben előforduló szarvasgomba is védett, és szigorú betakarítási mennyiségi szabályozás vonatkozik rájuk. De a szarvasgomba a házikertbe is bevihető. Ezt legegyszerűbben olyan fákon keresztül lehet megtenni, amelyeket beoltottak a szarvasgomba által a szaporodáshoz használt spórákkal. A szarvasgomba-termesztés során figyelembe kell venni néhány tényezőt, amelyek eldöntik, hogy be kell-e gyűjteni vagy sem.

szarvasgomba fajta

Nem minden szarvasgombafajta virágzik minden körülmények között. Ezért a földrajzi elhelyezkedés és az éghajlati viszonyok szerint kell választani. A német nyelvterületen sok helyen a burgundi szarvasgomba (gumókaestivum var. uncinate) bevált. Jól kijön az itthon előforduló különféle termőhelyi adottságokkal, és szimbiózisba léphet az őshonos fafajokkal.

hely és éghajlat

A termőhelyi feltételeket természetesen az ültetett fa preferenciáihoz kell igazítani. Szokás szerint a szarvasgomba termesztése során kerülni kell a vizesedést. Fontos paraméternek tűnik az altalaj pH-ja. A semleges vagy enyhén lúgos talaj 7-8 körüli pH-értékkel az optimális. Mivel a tűlevelű fák gyorsan savanyítják a talajt, szarvasgomba ritkán található a közelükben.

Mérsékelt szélességi köreink éghajlata kiválóan alkalmas különféle szarvasgombafajták számára. Az enyhe fagy elősegíti a földalatti talajlakók termőtesteinek érését. Az állandó kétszámjegyű mínusz hőmérséklet azonban tartósan fagyott talajt és a szarvasgomba betakarításának elvesztését okozhatja.

Szarvasgomba szaporítása és ültetése

A gombákhoz hasonlóan a szarvasgomba is spórákon keresztül szaporodik. Mivel az igazi szarvasgomba az ascomyces osztályhoz tartozik (Ascomycota). A fák gyökereit, amelyekkel a gombák szimbiózisba lépnek, ezután beoltják a megfelelő szarvasgombafajta spóráival. Ezt speciális gazdaságokban, konténerekben termesztett fiatal fákon végzik. Ezeket végül oltott áruként adják el és ültetik ki. A szarvasgomba spóráival való beoltáshoz melyik fát választjuk, attól függ, hogy a fa alkalmas-e szarvasgomba-gazdaként. Ezt az első szarvasgombatermésig eltelt idő és a termés mennyisége határozza meg. A következő fafajták bizonyultak különösen jó gazdának az itthon előnyösen termesztett burgundi szarvasgomba számára:

• mogyoró (coryluscolorna)
• bükk (Fagussylvatica)
• tölgy (Quercusrobur)

Ültetéskor figyelembe kell venni a fák által igényelt helyigényt. Az öt méteres távolság minden irányban biztosítja, hogy a fának még évtizedekre elegendő helye legyen. Az ősz vagy a kora tavasz, mielőtt kihajtanak, a legjobb időszak a fák ültetésére. A saját kertben való ültetés után öntözőgyűrűt kell hagyni a fa törzse körül, és a fát közvetlenül meg kell öntözni.

gondoskodás

A szarvasgomba optimális feltételeinek fenntartásához nincs szükség kiterjedt gondozásra. Ha jó kezdeti feltételek (pH érték és a talaj levegőztetése) létrejöttek, csak a A szarvasgomba alatti növekedést az ültetés utáni első néhány évben kordában tartották akarat.

Szerezz be igazi szarvasgombát a saját kertedben

Ha a gazdafa gyökereit beoltották a szarvasgomba spóráival, akkor először finom hifahálózatot, úgynevezett micéliumot alkotnak. Gyorsan öt évbe telhet, mire a föld alatt kialakulnak az első hőn áhított termőtestek, amelyek csemegeként kerüljenek a tányérra. Az első szarvasgomba betakarítása azonban nem tarthat tovább tíz évnél.

A szarvasgomba betakarítási ideje ősz és tél körül van, és júliustól februárig tarthat. Ezalatt az értékes mikorrhizagomba hőn áhított termőtestei többször is szaporodnak a föld alatt. Egy fontos kulcsszó itt a föld alatt: Hogyan lehet megállapítani, hogy a fák gyökérhálózatán hol alakultak ki a szarvasgomba? Hiszen nem előnyös az egész kertet felásni a gombák nyomára. A korábbi időkben a szarvasgombavadászok szarvasgombás sertéseket használtak erre a célra. Időközben ezeket felváltották a szarvasgombás kutyák, amelyek ugyanilyen finom orrúak, de sokkal kíméletesebben használhatók a talajra, a fák és a szarvasgomba betakarítására. Alternatív megoldásként kézzel is gondosan nyomon követheti a gombát a talaj felső rétegében. Mennyiségileg akár 1 kg-os betakarítás is várható, ha a körülmények optimálisak, és a fa már impozáns méretet ért el.

az Alba szarvasgomba Mellesleg a világ legdrágább élelmiszere. Külön cikkünkben elmagyarázzuk, miért olyan magas az ára, és más tényeket.