Fekete bazsalikom: termesztés, gondozás és használat

A jól ismert zöldlevelű bazsalikom mellett fekete és piros levelű fajták is megtalálhatók. Mindent megmutatunk a bazsalikom fajtájáról.

bazsalikom (Ocimum basilicum L.) a menta növények családjába tartozik (Lamiaceae). A nemzetség legtöbb faja Ázsia, Afrika, Közép- és Dél-Amerika trópusi éghajlatain virágzik. A bazsalikom valószínűleg Indiából származik. A közkedvelt leveles gyógynövény azonban több ezer éve nagy figyelemnek örvend a kulturális célú célzott termesztés és főzés formájában. Az egyiptomi piramisokban az ásatások során bazsalikom-ereklyéket találtak. A hindu hitben hagyományosan különösen fontosak a vörös levelű fajták.

Nálunk Közép-Európában a bazsalikom a középkor óta csak kultúrnövényként ismert. Ebben az országban királyi gyógynövényként is emlegetik, a görög eredetű basileus, ami „királyt” jelent. De egyre népszerűbbek a vörös és a sötét levelű fajták is. Az intenzív elszíneződést egyébként a sejtekben található antocianin pigment magas tartalma okozza. Mutatunk mindent, amit erről az ízletes színcsodáról tudni kell.
Szinonimák: bazsalikom, bazsalikomfű, királyi gyógynövény

Termesszen fekete bazsalikomot saját kertjében vagy az erkélyen

Akárcsak híres nagy testvére, a fekete bazsalikom is a jó vízelvezetésű talajt kedveli. Ennek a lehető legnaposabbnak kell lennie, hogy a sötét levelűek bazsalikom fajták feltűnő lombszínüket erőteljesen fejleszthetik. Amíg a hőmérséklet nem csökken 10 °C alá, nem mindegy, hogy edényben vagy ágyban tartják. Mindenesetre, ha túl alacsony a hőmérséklet, a bazsalikomot mindig meleg helyre kell vinni, hogy elkerüljük a hideg okozta károkat. A bazsalikomot általában egynyári gyógynövényként termesztik, de télen át is vihető meleg helyre, ahol állandó hőmérséklete legalább 10 °C. A valamivel robusztusabb fajták különösen alkalmasak erre.

szaporítás

Ha saját kertünkben, erkélyen vagy ablakpárkányon szeretnénk bazsalikomot termeszteni, márciustól célszerű a magokat beltérre vinni. Ebből a célból a termesztőedényeket megfelelő szubsztrátummal (pl. B. föld-homok keverék). Szintén a Plantura szerves gyógynövény- és magtalaj ideális a bazsalikom növények szaporításához. Mivel a bazsalikom csírázásához fényre van szüksége, a vetést nem szabad aljzattal takarni. Mivel azonban ez megvédené a duzzadt magvakat a kiszáradástól, fokozottan ügyelni kell arra, hogy a magvakat a csírázási folyamat során megfelelően ellássák vízzel, és ne száradjanak ki. 18-25 °C hőmérsékleten a bazsalikom magjai fajtától függően 7-14 napon belül kicsíráznak. Kb. 5 cm-es palántaméretnél a kis növényeket nagyobb cserepekbe kell átültetni. A cserép méretétől függően több bazsalikom palántát kell egy cserépbe ültetni – például öt-tíz növényt egy 13 cm átmérőjű cserépbe. A fekete bazsalikom hidegérzékenysége miatt a kiültetéskor ügyelni kell. Az éjszakai hőmérséklet még a május közepi jégszentek után is a kritikus 10 °C alá süllyedhet.

Öntözzük és trágyázzuk meg a fekete bazsalikomot

A fekete bazsalikomra ugyanaz vonatkozik, mint a zöld levelű rokonaira, ha öntözésről és műtrágyázásról van szó. Nagyon szomjas és éhes. Ezért a meleg, napsütéses napokon akár az ágyásban is szükség lehet a napi öntözésre. Mivel a bazsalikom a nagyfogyasztók közé tartozik, lehetőleg tápanyagban gazdag, humuszos talajba ültessük ki. Az edényben tenyésztéshez használt szubsztrátumnak természetesen ennek megfelelően magas tápanyagtartalmúnak kell lennie. A növényágyat csodálatosan megtrágyázhatjuk kora tavasszal komposztba vagy trágyába ásva. A cserepes bazilikákat komplett tápanyag-műtrágyával kell megtermékenyíteni öntözéssel - a fő tenyészidőszakban hetente. Például a bazsalikom növények trágyázására alkalmas Plantura szerves univerzális műtrágya ideál. Amint a bazsalikom ősszel leáll, elegendő a cserepes fűszernövények további négy-hat hetes tápanyagellátása.
Jól kijön az ágyban ocimum paradicsommal kiváló, Karalábé vagy uborka és elűzi ott a fehér legyet. A rossz szomszédok viszont igen citrombalzsam vagy sós.

A fekete bazsalikom gondozása

Saját kertjében kárt okozhat a bazsalikom csigakár, levéltetvek vagy a fehérlégy előfordul. A lucerna mozaikvírusa mozaikszerű mintákat hoz létre a leveleken. A növényi vírusos kórokozók feltehetően nem jelentenek komoly egészségügyi kockázatot az emberre, de egyszerűen nem néz ki szép. Ma már homályos tanulmányok is születtek arról, hogy a vírussal fertőzött növényi termékek fogyasztása elősegítheti a migrén és a hasmenés tüneteit.

A levelek vízzel való közvetlen érintkezése elősegíti a gombás betegségek fertőzését. Ennek elkerülése érdekében a meleg évszakban a kertben az esőtől a lehető legvédettebb helyet kell kiválasztani. Ezen kívül mindig úgy kell öntözni, hogy a bazsalikom levelei ne ázzanak el. Ha a gombás kórokozó által okozott levélfoltok mégis előfordulnának, az érintett növényrészeket el kell távolítani és meg kell semmisíteni.

Fekete bazsalikom fajták: Itt jön szóba a szín

A különböző ízek sokféleségéért bazsalikom fajták illóolajok felelősek. Egyes fajták édes ánizs vagy édesgyökér illatúak, mások citrom vagy kámfor, sőt fahéj aromák is képviseltetik magukat.

Összegyűjtöttük nektek kedvenc fajtáinkat:

• opál: Népszerű fajta cseresznye színű, ehető virágokkal és piros levelekkel.
• Piros fodrok: Sötétvörös levélszín és mélyen boncolt levélszélek rózsa-lila virágokkal, amelyek szintén ehetőek; illatában ánizs, fahéj, némi citrus és bors jegyei vannak.
• Vörös Rubin: Ez a fekete levelű fajta borsos aromát és enyhe fűszerességet kínál;. A Red Rubin 1992-ben az All America Selection győztese volt, elsősorban látványossága miatt.
• Genovese bazsalikom vörös: A jól ismert, piros levelű genovai bazsalikom magas díszítőértékkel rendelkezik, de íze megegyezik zöld megfelelőjével.
• Bush Basil Purple Ball: Ennek a fajtának a levelei lényegesen kisebbek és nagyon ízesek. A növekedés alacsony és bokros.
• Vad lila: Intenzív lila színű lombozatú, szívós fajta, szabadföldi termesztésre kiválóan alkalmas.

Fekete bazsalikom betakarítása és tárolása

Ban,-ben bazsalikom betakarítás ügyelni kell arra, hogy a levéltömegből ne távolítsunk el túl sokat. A növény ettől nagyon rosszul gyógyul. Inkább az egész hajtásokat el kell távolítani, ami elősegíti a tömör növekedést. De a hajtásokat nem szabad túl mélyen levágni. Hagyja az alsó leveleket. Amúgy sem annyira aromásak, mint a fiatalabb, magasabb levelek, és a növény tovább gyűjtheti az erőt az oldalrügyek elágazó csírájához.

A bazsalikom illóolajai nagyon gyorsan elpárolognak és az aromák változatossága csak korlátozottan őrizhető meg. Ezért a legjobb a frissen betakarított fekete bazsalikom használata. Mind a szárítással, mind a színes aromás levelek fagyasztásával az aromás olajok nagy része elveszik, és a bazsalikom íze szinte semmi. Akárcsak a zöldlevelű bazsalikomnál, úgy ezt is olajban pácolva, vagy pesztóba feldolgozva nagyon jól megőrzi a fekete bazsalikom illatát néhány hónapig.

További információkat cikkünkben talál A bazsalikomot megfelelően gyűjtsük be és tároljuk.

Fekete bazsalikom: összetevők és felhasználás a konyhában

A bazsalikomot főként az olasz konyhából ismerjük tésztaételekben vagy klasszikus módon Caprese mellé. De gyakran használják az ázsiai konyhában is.

Annak érdekében, hogy minél több fűszeres aromát kapjunk, a bazsalikomot mindig a főzési folyamat végén kell hozzáadni az ételekhez. Ha bazsalikomot főzünk hozzá, akkor gyorsan átsül, és az ízesítő illóolajok gyorsan eltűnnek a levegőben.

Ezenkívül a fűszernövénynek állítólag van néhány gyógyító tulajdonsága is. Például a bazsalikom állítólag erősíti az emésztőszerveket és serkenti az étvágyat. Az eugenol komponens gyulladáscsökkentő hatású. A metileugenol viszont – szintén a bazsalikom összetevője – nagy koncentrációban fogyasztva rákkeltő lehet. Ezért a bazsalikomot nem használják gyógynövényként, bár elérhetetlenül nagy számban Bazsalikomleveleket kellene fogyasztani ahhoz, hogy a fűszeres lombok fogyasztásával elérjük a metileugenol kritikus szintjét meghaladja.

A fekete bazsalikom mindenesetre lenyűgöz a magas díszítőértékével. S mivel a fűszernövény a konyhába is behozhat különféle ízélményeket, színes egzotikumként minden kertben, minden erkélyen helyet érdemel.

A miénkben is Plantura gyógynövénytermesztő készlet sötét levelű bazsalikom magjait tartalmazza. A készlet mindent tartalmaz, ami a bazsalikom és három másik gyógynövény elvetéséhez szükséges.