Radicchio: tippek a termesztéstől a betakarításig

A keserű jegyű olasz saláta nagyon népszerű és rendkívül egészséges. Mutatjuk, mit kell figyelembe venni a radicchio termesztése során.

radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) Olaszországból származó kedvelt zöldség, amelyet főként a saláta élvezik. A piros levelű zöldségek termesztése azonban eltér a normál salátától, mivel csírázási szakaszban érzékeny az alacsony hőmérsékletre. Ennek ellenére nálunk is lehet termeszteni az olasz finomságot. Elmondjuk, mit kell tudnod ahhoz, hogy a radicchio az Ön kertjében is boldoguljon. Ebben a cikkben mindent megtudhat a vörös saláta eredetéről, megfelelő fajtáiról, termesztéséről, gondozásáról, betakarításáról és felhasználásáról.

A kerti saláta vagy a saláta nemzetségbe tartozik (Lactuca) vagy cikória vagy cikória (Cichorium) nál nél. A radicchio a cikóriával együtt számít (Cichorium intybus var. foliosum), endívia (Cichorium endivia) és Cukorsüveg (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) a cikória fajokra. A cikóriával együtt a radicchio egy különleges alfajt alkot Cichorium intybus var. foliosum. Jellemző ezekre a keserű íz, amelyet a laktukopikrin keserűanyag okoz. A Radicchio-t vörös cikóriának vagy vörös cikóriának is nevezik.

Sokáig csak Olaszországban termesztették, és az Alpoktól északra fekvő országokba importálták. Időközben a nemesítés során sikerült új fajtákat előállítani, amelyek hűvösebb éghajlaton is növekedhetnek. A piros levelek nemcsak a tányérjainkra hoznak színt, hanem élénkpiros salátafejeikkel a kerti zöldségágyásunkat is megszépítik. Bár a radicchio-t Németországban leginkább más levélsaláták fűszerezésére használják, sütve vagy párolva is fogyaszthatjuk. Keserűanyagainak és egyéb összetevőinek köszönhetően nagyon értékes táplálkozási szempontból.

Radicchio: eredet és jellemzők

A legtöbb radicchio fajta eredete Észak-Olaszországból származik, ahol a nemzetség legváltozatosabb növényei különösen jól fejlődnek. Sokáig csak ott termesztették a radicchiót. Körülbelül 1985 óta azonban Olaszországtól északra is lehetséges a termesztés. Ennek ellenére a radicchio legnagyobb termőterülete még mindig Bella Italia területén található, különösen annak környékén Chioggia és Treviso városok, amelyek még a két legfontosabb radicchio fajtának is adták a nevüket vannak. De manapság Spanyolországban és Franciaországban is nagy mennyiségben termesztik a radicchiót.

Régebben a radicchio-t főként kétéves növényként termesztették, ma azonban általában csak egynyári növényként termesztik. Erős karógyökeret képez, és fajtától függően többé-kevésbé vastag levélrozettát fejleszt, szilárd vagy laza salátafejjel. Az is fajtától függ, hogy a radicchio gömbölyűre vagy hosszúkásra nő. A saláta levelei lehetnek klasszikus vörösek, fehér foltokkal, teljesen vörösek, zöldek vagy sárgásak. A mi szélességi körünkön általában a Radicchio-t részesítik előnyben, és nem vetik közvetlenül a szabadba, mivel így csökkenti a virágzás veszélyét a fejformálás nélkül.

radicchio fajták

Észak-Olaszországban számos radicchio fajta létezik. Némelyik védett eredetű, és csak akkor értékesíthető fajtanév alatt, ha a termesztés a megfelelő régióban történt. Olaszországban két típust különböztetnek meg: az A típust tavasztól nyárig vetik, és ősszel takarítják be. A B típust nyár végétől őszig vetik, és korlátozott a télállósága. Ezt a fajtát Németországban bortermelő vidékeken, fólialagútban vagy gyapjú alatt is áttelelhetjük. A számos radicchio fajta elsősorban színében, alakjában és betakarítási idejében tér el egymástól. Az alábbiakban felsoroltunk néhány jól ismert fajtát.

Kerek radicchio

• "Rosso di Chioggia": Ez a fajta a radicchio-ra jellemző kerek, sötétvörös fejeket alkotja, fehér bordás levelekkel. Észak-Németországban is kiválóan termeszthető.
• 'Indigó': Ez a fajta lekerekített fejformájával és sötétvörös, fehér bordás lombozatával is lenyűgöz.
• "palla rossa": Ez a fajta kerek, kis fejeket alkot, amelyek étvágygerjesztő vörösben ragyognak, fehér levélerekkel.
• "Orchidea Rossa": Ennek a radicchio fajtának élénkpiros levelei vannak. A fej lazán nyitva van.

Hosszúkás radicchio

• "Di Trevisio": Ennek a fajtának a növekedése meglehetősen szokatlan, mert különösen magas. Ezenkívül jól ellenáll a hidegnek, és fehér bordás, sötétvörös levelei vannak.
• "Granato": Ez a fajta hosszúkás fej alakú, mélyvörös levelei fehér erekkel. Ideális szószok, krémek mártására, valamint kenyér öntésére és díszítésére.

Színes radicchio

• "Galileo": Sárga vagy világoszöld radicchio; ez a fajta különleges rózsaszín-vörös foltokat kínál. Finom, enyhe íze is jellemzi, salátákhoz kifejezetten ajánlott.
• "Lusia Variegata": Fix fejek világoszöld színben; íze finom és enyhe.
• "rosalba": Ennek a fajtának világos rózsaszín levelei vannak, és meglehetősen ritka.
• "A trieszti sárga": Ez a fajta sárgászöld, kerek-ovális leveleivel nyűgöz le, amelyek enyhe ízűek.
• "Cicorino Verde": Ennek a radicchio fajtának zöld levelei vannak.

Radicchio Variegata di Castelfranco: Különleges finomság

A furcsa alakú „Variegata di Castelfranco” fajta az északkelet-olaszországi Castelfranco Veneto településről származik. Az olaszok enyhe illata és jó íze miatt értékelik a különlegességet. A fajta megjelenésében is eltér a klasszikus radicchiótól, mivel formája jobban hasonlít a tipikus salátához. A „Variegata di Castelfranco” levelei világossárgák, piros színfoltokkal – ez adhatta a fajta „Orchidea saláta” becenevét.

De nemcsak megjelenésük vonzó: a „Variegata di Castelfranco” vitaminokban gazdag, és táplálkozási szakértők szerint pozitívan befolyásolja az emésztést és a vérképzést. Mivel jelenleg nagyon nagy a kereslet, ez magyarázza a fejes saláta fejenkénti 15 euróig terjedő borzalmas árát is. Olaszországban is a helyi kiskereskedők néha 12 eurót kérnek a salátáért.

Vásároljon radicchio növényeket: erre figyelnie kell

Amikor radicchio-t vásárol kertjébe, érdemes megfontolni, hogy a fiatal növényeket saját magról kívánja-e nevelni, vagy boltban szeretné megvásárolni. A saját radicchio termesztése nem egyszerű, és bizonyos fokú érzékenységet igényel, hogy később ne csak virágzó salátafejeket találjon az ágyásban. A korai fiatal növények beszerzése azonban drágább, mint a radicchio magvak.

Függetlenül attól, hogy magvakat vagy növényeket vásárol, mindig ügyeljen arra, hogy a megfelelő fajtát válassza. Mert nem minden fajta alkalmas a mi éghajlati övezetünkben termesztésre. A fajta határozza meg a levelek színét és alakját is. A fiatal növények vásárlásakor további kritériumok az optimális egészségi állapot és a létfontosságú benyomás a Palánták: Ne legyenek túl puha, ernyedt, sárgás vagy nagyon hosszú ("túlnőtt") fiatal növények. venni. Vetőmag vásárlásakor ügyeljen a lejárati időre vagy a vetőmag előállítási évére. A Radicchio vetőmag eltarthatósága 5-6 év, de a csírázóképesség évről évre csökken.

Mire kell figyelni radicchio vásárlásakor?

• Fajtaválasztás: Csak a helynek megfelelő fajtákat válasszunk.
• Fiatal növények: Csak szilárd, jó színű, rövid radicchio fiatal növényeket vásároljunk.
• Magok: eltarthatóság Jegyezze fel a palackozás évét.

A radicchio magvakat és fiatal növényeket kertészeti központokban, faiskolákban és a heti piacon találhatja meg. Az interneten is megtalálja, amit keres. Az online vetőmagkereskedő különféle fajták széles választékát kínálja italian-seeds.com. A már termesztett Radicchio fiatal növények megtalálhatók az interneten, például a címen keresztül Dehner.demegszerezni.

Radicchio termesztése és ültetése

A Radicchio különösen érzékeny fiatalon, és optimális körülményekre van szüksége ahhoz, hogy növekedni tudjon. A következő részben elmondjuk, mire kell figyelni a radicchio termesztése során, mikor a legjobb a salátát elvetni és elültetni, és hogyan kell ezt helyesen csinálni. Még több információt találhat a következőről szóló áttekintő cikkünkben saláta termesztése olvas.

Mikor lehet radicchiót termeszteni?

A radicchio termesztése a vetéstől az utolsó betakarításig, március közepe és tél eleje között zajlik. Március közepe és május vége között termeszthető bent vagy üveg alatt. A március közepén elvetett korai fajtákat június elejétől ültetik ki védelem alá. Június végén az áprilisban elvetett fiatal növényeket kiviszik a szabadba. A május vége után elvetett késői radicchio fajták júliustól augusztus elejéig ültethetők ki.

Tipp: A csavarodást, azaz a fejképződés befejezését és a virágzat megjelenését egyaránt elősegíti a hűvös hőmérséklet és a nappalok hossza. Ez azt jelenti, hogy a korán ültetett radicchio mindig fennáll a hűvös évszakban a kihajtás veszélyének, ezért le kell takarni, hogy a növényeket melegen tartsa és megóvja őket a fénytől. A későn ültetett radicchio kevésbé valószínű, hogy kihajt, mivel a nyár végén rendszerint állandóan meleg van, és a nappalok hossza ismét csökken.

Összegzés: Mikor termesztjük a radicchiót?

• Korai fajták márciustól júliusig, késői fajták májustól szeptemberig/novembertől télig.
• Korai fajták: március közepétől kedvelik, június végétől kiültetik, június elejétől üveg vagy műanyag alá.
• Késői fajták: május végétől kedvelik, júliustól augusztus elejéig ültetik ki.

Hol ültessük a radicchio-t

A Radicchio termesztése a legjobban napos vagy részben árnyékos helyen működik. A tűző déli napsütést azonban kerülni kell. Szülőföldjétől, Olaszországtól megszokott módon ő is a lehető legmelegebben szereti. A laza, mély talaj optimális a radicchio számára. Ez lehetővé teszi, hogy a növény mély karógyökere jól terjedjen. A Radicchio nem tűri jól a vizesedést, túl nedves talajban hajlamos rothadni. Ezenkívül a talajnak tápanyagban gazdagnak, humuszosnak és enyhén savasnak kell lennie. A radicchio gyenge tápláló, ezért nem tűri az erős trágyázást. A nagyon szegény talajokat a miénkhez hasonló, többnyire szerves, lassú hatóanyag-leadású műtrágyával lehet kezelni Plantura bio paradicsom műtrágya, dúsítják – ezek csak lassan adják ki a tápanyagokat, hogy ne legyen túlkínálat.

Ideális hely és talaj a radicchio termesztéséhez:

• Napostól félárnyékosig
• A lehető legmelegebben
• Laza, mély, humuszban gazdag talaj víztelenítés nélkül
• A nagyon szegény talajok javítása lassú felszabadulású szerves trágyával

Tipp: Jó szomszédok radicchio ágyban bab (Phaseolus vulgaris), kapor (Anethum graveolens), édeskömény (Foeniculum vulgare) vagy hagymát (Allium cepa). Másrészt kevésbé alkalmasak petrezselyem (Petroselium crispum ssp. crispum), retek (Raphanus sativus var. sativus) vagy zeller (Apium graveolens).

Hogyan működik a radicchio termesztése?

A radicchio termesztése során a vetés kritikus lépés, mert a fiatal radicchio különösen érzékeny a hidegre. Ezért javasoljuk a vetést üvegházban vagy otthon az ablakpárkányon. Ehhez készítsünk tápanyagszegény virágfölddel, a mi tőzegmentes cserepeket Plantura szerves gyógynövény- és magtalaj jó választás pl. Ezután két-három magot helyezünk ezekbe egy-két centiméter mélységben, és csak enyhén szórjuk meg földdel, és mindent jól megnedvesítünk. Most ügyeljen arra, hogy a helyiség hőmérséklete soha ne essen 17 °C alá – a 22 °C körüli hőmérséklet jobb. Közvetlen napfénytől mentes, világos helyen a magok tíz-tizennégy napon belül kihajtanak. Miután a palánták a sziklevelek után kialakították az első valódi leveleket, a palántákat nagyobb cserepekbe ültetik át. Csak a legegészségesebb és legerősebb növényeket válassza.

Összegzés: hogyan kell elkészíteni a radicchio-t?

• Készítsen elő cserepeket virágfölddel
• Vetőmag elhelyezése 1-2 cm mélységben
• Csak enyhén takarja be talajjal
• nedvesítse meg
• Tegyünk rá egy műanyag zacskót, vagy tegyük egy mini üvegházba
• Helyezze világos helyre
• Csírázási hőmérséklet: 20 - 25 °C
• Csírázási idő: 10-14 nap
• Szúrja ki, amikor az első valódi levelek megjelennek

Amint a kinti hőmérséklet folyamatosan 17 °C felett marad, a korai fiatal növényeket az ágyásba lehet ültetni. A normál kerti talajt felületesen lazítsa meg. Csak nehéz talajt szabad mélyebbre ásni. A gyomokat és a köveket el kell távolítani a talajból. A miénk Plantura bio paradicsom műtrágya nagyon tápanyagszegény talajokon biztosítja a talaj jó tápanyagellátását, és többnyire szerves összetevőinek köszönhetően hozzájárul a humuszképződéshez.

A kiültetéshez 30 centiméter távolságra húzza a sorokat. Most 25-30 centiméterenként készítsen ültetőlyukat a sorokban. Ezeknek csak olyan mélyeknek kell lenniük, amennyire a radicchio növények voltak a cserépben. Most már behelyezheti a növényeket az ültetési lyukakba, és feltöltheti a lyukakat talajjal. Végül mindent jól ráöntünk.

Tipp: Mit szólna a radicchio termesztéshez a sorközi ültetéshez? Ez lehetővé teszi a tér optimális kihasználását és védi a padlót. Például ragasszunk hagymát vagy vetjünk kaprot. Mindkettő egyenesebbre nő, és nem fogja nagyon akadályozni a radicchio-t.

Ültessük a radicchiót a szabadban:

• Sekélyen lazítsa meg az ágyat, mélyebben ásja ki a nehéz talajt
• Távolítsa el a köveket és a gyomokat
• A nagyon tápanyagban szegény talajok javítása elsősorban szerves trágyával
• Sortávolság: 30 cm
• Ültetési távolság: 25 - 30 cm
• Csak olyan mélyre ültessük a növényeket, ameddig a cserépben voltak
• Kút
• Választható: A sorok közé ültessen vagy vessen jó ágyszomszédokat, például kaprot vagy hagymát

Tipp: Legyen különösen óvatos, amikor kiengedi a palántákat a cserépből. A Radicchio hosszú karógyökereket képez, amelyeket nem szabad megsérteni.

A radicchio gondozása: a megfelelő öntözés és trágyázás

A növekedési szakaszban a radicchio nem tűri jól a szárazságot, ezért nyár közepén kellően öntözni kell. Ha a radicchióját már beültették egy olyan tartós szerves trágyával, mint a miénk Plantura bio paradicsom műtrágya trágyázott, további műtrágyázásra a termesztési időszakban már nincs szükség.

Mi a legjobb módja a radicchio trágyázásának és öntözésének?

• Alapműtrágyázás -val Plantura bio paradicsom műtrágya ültetéskor
• Öntözze megfelelően és rendszeresen

Tipp: A vörös saláta túletetése a fejek rothadásához vezethet. A salátán az égett levélszélek a nitrogénnel való túltrágyázás jele lehet. Ezért jobb, ha nem ásványi műtrágyát használunk, hanem elsősorban szerves trágyát.

Növelje a radicchio-t

Ha saját magot szeretne beszerezni radicchio növényekből, akkor várnia kell a következő évig. A növények csak ezután alkotnak egy-két méter magas virágzatot, gyönyörű, világoskék virágokkal. Ahhoz, hogy élvezhessük ezt a virágpompát és a belőlük később kifejlődő magvakat, jól át kell teleltetni a radicchio növényt. A legjobb, ha gyapjúval vagy szalmával védjük őket a hidegtől.
Amikor a virágok elszáradtak, távolítsuk el teljesen a rügyeket, és fejjel lefelé szárítsuk meg meleg helyen. Miután megszáradtak, a magok könnyen eltávolíthatók, és hűvös, sötét és száraz helyen tárolhatók. Ezután a magot a következő évben használhatja.

Hogyan szaporítsuk a radicchio-t?

• Saláta növények hibernálása: gyapjúval vagy szalmával védjük a fagytól
• A radicchio a második évben virágzik
• Hagyja a virágokat elhervadni, teljesen vágja le a virágzatot, és fordítva hagyja megszáradni
• távolítsa el a magokat
• Tárolja hűvös, sötét és száraz helyen

A radicchio betakarítása és tárolása

A Radicchio egy tipikus őszi és téli saláta. Ez részben annak tudható be, hogy a radicchio jellegzetes vöröses színe csak akkor alakul ki, ha erős hőmérséklet-ingadozások vannak nappal és éjszaka között. Ezért azt javasoljuk, hogy a fejes salátát ne szedje le októberben és novemberben. Akkor igazán élvezheti a gazdag, piros salátaleveleket.

Tipp: Ha korai fagyra számítunk, a nem szívós radicchio fajtákat letakarhatjuk fóliával vagy gyapjúval, hogy a betakarítás előtt ne sérüljenek meg, ha túl hideg van.

A Radicchio termesztése viszonylag hosszú ideig tart, így a fejes salátát csak a csírázás után tíz-tizenkét héttel lehet betakarítani. A betakarításhoz éles késsel vágja le a fejét a föld felett. Alternatív megoldásként egyszerűen leszedheti az egyes leveleket, így az egész saláta tovább friss marad az ágyon. De a radicchio betakarítás után is sokáig eltartható. A friss, vörös salátát legfeljebb négy hétig tárolhatja a hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni a salátát, javasoljuk, hogy a gyökerekkel együtt szedje be. Hűvös és száraz helyen, például pincében, a saláta több hónapig eláll.

Hogyan takarítják be és tárolják a radicchiót?

• Szüret októbertől a gazdag vörös színért
• Az első betakarítás 10-12 héttel a csírázás után
• Használjon éles kést a betakarításhoz
• Vágja le a saláta fejét közvetlenül a föld felett
• Alternatív megoldásként csak szedjen le néhány levelet, és szüreteljen újra és újra
• A betakarított radicchio akár 4 hétig friss marad a hűtőszekrényben
• A gyökérrel együtt betakarítva a saláta több hónapig eláll

Radicchio: összetevők és felhasználás

A Radicchio-t nem csak keserű íze miatt értékelik, hanem nagyon alacsony kalóriatartalmú, és tele van jó alapanyagokkal.

100 gramm nyers radicchio tartalmaz:

• 10 kalória
• 0,2 gramm zsír
• 1,5 gramm szénhidrát
• 1,5 gramm élelmi rost
• 240 mg kálium
• 1,5 mg vas
• 28 mg C-vitamin

A levelekben található keserű anyagok emésztést serkentő és étvágygerjesztő hatásúak. A levelek ugyanis rengeteg inulint tartalmaznak, amit a szervezet rostszerűen emészt fel, és serkenti az emésztést. A Radicchio nemcsak vizuálisan fűszerezi a salátaételeket, hanem a konyhában máshol is felhasználható. A német nyelvterületen a radicchio-t főként salátákban használják. Az olaszok azonban nagyra értékelik a növényt húsok grillezett kísérőjeként, valamint tésztákban vagy rizottóban. A háború alatt egyfajta kávépótlót is készítettek radicchióból és más cikórianövényekből. A keserű íznek a pörkölt kávébab fanyar jegyeire kell emlékeztetnie.

Manapság a radicchio finomságnak számít. Ha nem értékeli keserű illatát, keverje össze salátában édes gyümölccsel, például naranccsal vagy körtével, vagy áztassa rövid ideig langyos vízbe. Ha ezután eltávolítja a levélereket, sokkal kevésbé lesz keserű az íze. Főzéshez a hosszúkás radicchio fajták a legalkalmasabbak.

Radicchio: betegségek és kártevők

Általában a radicchio robusztusnak és könnyen termeszthetőnek tekinthető. Időnként azonban megteheti levéltetvek (Sternorrhyncha) megfertőzik a növényt. Itt mindenképpen biológiai növényvédelmet kell alkalmazni. A levelek leégése nitrogénben gazdag talajon vagy túltrágyázás esetén is előfordulhat. A levélfejek korhadása is a túltermékenyítés jele. Különösen a fiatal növényeknek kell csigák (Arion lusitanicus) védeni kell.

A zöldségtermesztést kedvelők általában a kíméletes és fenntartható kertészkedést is értékelik. Külön cikkünkben elmagyarázzuk, hogy melyek azok Házi gyógymódok levéltetvekre tényleg segít.