A fokhagyma betakarítása és tárolása: tippjeink

A fokhagyma betakarítása és megfelelő tárolása nem mindig egyszerű. Ezek a tippek és trükkök segítenek a fokhagyma szárításában, tárolásában és pácolásában.

fokhagyma (Allium sativum) szinte minden konyhában megtalálható, és könnyen termeszthető a saját kertjében is. A termesztés eredményessége érdekében fontos a helyes betakarítás és tárolás, a közkedvelt „gumó” megőrzése érdekében. Ezért a megfelelő megközelítésre van szükség, különösen a fokhagymánál, hogy a gerezdek frissek maradjanak, és az aromája is megmaradjon. A következő utasítások célja, hogy segítsenek mindent helyesen elvégezni a fokhagyma betakarítása és tárolása során.

fokhagymát betakarítani

A fokhagymát általában ősszel és/vagy tavasszal ültetik. Ezért a betakarítás időpontjai is eltérőek: Ha a fokhagymát ősszel ültetjük, már júliusban be lehet szedni. Ha tavasszal ültetjük, néhány héttel tovább tart, a betakarítás ideje nyár végétől őszig tart. A fokhagymagerezd őszi ültetése a korábbi betakarítás mellett egy másik előnyt is kínál: a hosszabb növekedési periódus miatt nagyobb a termés, mint a tavaszi ültetésnél.

Szerencsére a növény a leveleire nézve mutatja, hogy mikor érkezett el a megfelelő betakarítási idő: már betakarítható, amint a növény felső harmada elhervad. Azonban nem szabad túl sokáig várni, különben a "hagyma" különálló fokhagymagerezdekre hasad. Ez azt jelenti, hogy utána már nem akasztható fel száradni. A fokhagyma betakarításához a növényeket a lehető leggondosabban ki kell húzni a talajból. A fokhagymahagyma károsodása csökkenti az eltarthatóságot.

száraz fokhagyma

A fokhagyma szárítása nagyon fontos, mivel az első lépés a gerezd hosszabb ideig tartó tartósításában. A betakarítás után a frissen termett növényeket, hagymákat az ágyásra fektetjük néhány napig száradni – persze száraz idő esetén. Ilyenkor érdemes felakasztani a fokhagymát. Nagyon jól tartósítható, ha több fokhagyma növény zöldjét fonatba fonjuk, és hűvös, sötét helyre akasztjuk. A szárítás helyének kiválasztásakor ügyelni kell a jó szellőzésre, ellenkező esetben penészedés lehetséges. A fokhagymafonatok szárításához például ideális a garázs vagy a jó szellőzésű lombkorona. A fokhagymát betakarítás után nem szabad megmosni a penészgomba miatt!
Egy-maximum két hónap elteltével a fokhagyma általában kellően száraz. Ezt a ráncos bőrről és a lombozat papírszerű állagáról lehet felismerni.

A fokhagyma szárításakor kövesse az alábbi tippeket:

• Betakarítás után szárítsa meg az ágyon
• A zöldeket összefonjuk a hagymával
• Jól szellőző, árnyékos és hűvös helyen akassza fel
• A fokhagymát betakarítás után ne mossa meg!

Fokhagyma tárolása: pácolás, fagyasztás vagy szobahőmérsékleten?

A fokhagyma sikeres szárítása után itt az ideje az aromás "hagymákat" megfelelően tárolni. A fonaton való száradás után egy fokhagymahagymát könnyen le lehet vágni a fürtről. Először is el kell távolítani a gyökérszőröket és a bőr több rétegét. Számos módszer létezik a fokhagyma megfelelő tárolására és eltarthatóságának meghosszabbítására. A következő módszerek jól használhatók a tároláshoz.

Tárolás szobahőmérsékleten

A fokhagyma nagyon jól eltartható szobahőmérsékleten néhány héttől hónapig. Erre alkalmas egy kosár vagy egy légzsák. Kerülni kell a közvetlen napsugárzást, mert fokozza a fokhagymagerezdek idő előtti kihajtását. Tároláskor is fontos a jó szellőzés, ezért soha nem szabad zárt edényben tárolni. Ellenkező esetben fennáll a penészesedés veszélye. Ugyanez vonatkozik a hűtőszekrényben való tárolásra is: a páratartalom miatt a fokhagymagerezd gyorsan megromlik, ezért semmi esetre sem szabad ott tartani. Emiatt a fokhagyma is elveszti aromáját.

Szobahőmérsékleten történő tároláskor a következő információkat kell betartani:

• Szellős tároló (pl. B. kosár vagy nyitott táska)
• Nincs közvetlen napfény
• Zárt edényben, hűtőben nem!

Fokhagyma fagyasztása: megoszlanak a vélemények

Az élelmiszerek tartósításának másik módja a fagyasztás. Ez a fajta tárolás a fokhagyma esetében is lehetséges. Ehhez csomagolja be a fokhagymahagymákat egészben vagy apróra vágva műanyag fóliába, és tegye be a fagyasztóba. Ennek a technikának az a hátránya, hogy a fokhagyma hűtőben tárolva elveszti ízét. Ennek ellenére a fagyasztás nagyszerű azok számára, akik nem használnak sok fokhagymát a főzéshez.

Tedd a fokhagymát

A fokhagyma tartósításának egyik népszerű módja az olajban történő pácolás. Erre a legjobb az olívaolaj. A pácoláshoz a szegfűszeget először meghámozzuk, majd az olajjal együtt tiszta pohárba töltjük. A lábujjakat teljesen be kell fedni olajjal. Alternatív megoldásként a szegfűszeget előzőleg néhány percig olajban hevíthetjük 90 °C-on. Ezután az üveget szorosan lezárjuk, és hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba tesszük.

De vigyázz: Hűvös környezetben tartása nagyon fontos, mivel a Clostridium botulinum baktérium szobahőmérsékleten szaporodik. Az ilyen típusú baktériumok ételmérgezéshez vezetnek, ezért elengedhetetlen a szükséges hűtés biztosítása!

Ezekkel a tippekkel a fokhagyma pácolása gyerekjáték:

• Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket
• Olívaolajos üvegbe töltjük és lezárjuk
• Feltétlenül hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárold, ellenkező esetben mérgezésveszély áll fenn!

Abban az esetben, ha nem lett volna elég fokhagymából, ebben a cikkben talál néhányat érdekes tények a fokhagymáról.