A karfiol betakarítása, fagyasztása és tárolása

Gazdag karfiol betakarítás után a káposztát megfelelően kell tárolni. Megmutatjuk, hogyan kell lefagyasztani a karfiolt és hogyan kell tartósítani.

Hetekig tartó várakozás és gondozás után végre elérkezett az idő, a tenyészidőtől függően június és október között: már betakaríthatóak az első karfiolfejek. Itt nagyon fontos a megfelelő betakarítási idő. karfiol (Brassica oleracea var. botrytis) egyenetlenül érik, ami nem éppen hátrány: Egy tételt fajtától és időjárástól függően egy-hat hétig lehet betakarítani. Ennek ellenére megtörténhet, hogy a finom káposztából túl sok érik egyszerre, és tartósítani kell. Elmondjuk, hogyan szüreteljük be a karfiolt, hogyan tároljuk minél tovább és hogyan tartósítsuk.

karfiol betakarítása

A karfiol nyáron és ősszel gazdag terméssel jutalmazza, amelyet gyorsan be kell hozni. Mielőtt azonban a karfiolt főzné, először be kell gyűjteni. Tippeket adunk, hogy könnyen felismerje a betakarítás és a virág betakarításának legjobb időpontját.

A karfiol betakarításának ideje

Az, hogy a karfiol készen áll a betakarításra, nem csak az ültetés időpontjától és a fajtától függ. Az időjárás is nagy hatással van arra, hogy a fehér virágok mikor állnak készen a betakarításra. Különösen a karfiolt érintheti súlyosan a túl hideg vagy fiatalon túl meleg hőmérséklet, így a betakarítás idő előtt vagy későn történik. Ebben az a praktikus, hogy sok egyszerre ültetett karfiol általában egy-hat héten belül éri be a betakarítást. A karfiol betakarítási ideje így egy kicsit kitolható és nem kell mindent egyszerre betakarítani. Szüretelje le a fehér "virágokat", mielőtt bolyhosnak tűnnek - a szakkifejezés "kavicsos" - vagy elszíneződött. Szorosan és zárva kell lenniük.

tipp: A karfiolt valójában nem lehet túl korán betakarítani. De ha túl későn szüretelik, akkor a minőség és az íz romlik. Ha levágja a fejeket, mielőtt elérné a végső méretét, akkor is megkapja a tipikus karfiol ízt. A fajtától függően a növény elágazik, és további, kis fejeket képez.

korai Karfiol fajták már június közepén betakarítható, késői fajták viszonylag késői ültetési időponttal októberig. Az úgynevezett téli karfiolt csak jövő tavasszal szedik be. Látod, nincs ilyen karfiolszezon, de Németországban a fő betakarítási időszak júniustól októberig tart. A karfiol átlagos termesztési ideje 45-60 nap, az ültetéstől a betakarításig.

Tipp: Szüretelje be a karfiolt friss fogyasztásra szükség szerint, lehetőleg kora reggel. Saját leveleivel vagy világos gyapjúval takarva néhány hétig tovább marad a száron.

A karfiolt vágd fel rendesen

A karfiol betakarításához nincs szükség sok felszerelésre. A karfiolt mindig éles késsel vágd, hogy a káposztafejet minimálisra csökkentsd. Hosszabb ideig friss marad és kevesebb nedvességet veszít. A betakarítást jóval a virágok alja alatt kell elvégezni. A kora reggeli betakarítás után azonnal le kell hűteni a virágot 0-4 °C-os hideg vízzel. Ügyeljen arra, hogy a káposztát tisztán tartsa, így később nem kell sokat takarítania.

Tipp: Ha nem közvetlenül használjuk a karfiolt, akkor a felleveleket a karfiolfejen hagyhatjuk. Így tovább marad friss.

A karfiol tárolása és tárolása

Ha a karfiol szezonon kívül is szeretné élvezni a fehér káposzta virágait, akkor megfelelően kell tárolnia. Az érzékeny káposzta tárolása nem egyszerű. Ezért adunk tippeket, hogy a karfiolszüret után minél tovább élvezhesd a karfiolt.

Meddig áll el a karfiol?

Karfiol ott, pont úgy brokkoli (Brassica oleracea var. italiana), a betakarítás után gyorsan elvezet sok vizet, és fonnyadt, gumiszerű állagot kap. Fontos, hogy a karfiolt megfelelően tárold, mert a tárolás módjától függően akár hat hétig is friss marad. A karfiol nagyon érzékenyen reagál az érlelő etiléngázra, amelyet egyes gyümölcs- és zöldségfajták érésük során nagyobb mértékben adnak le. A gáz serkenti a karfiol sejtjeit, hogy aktívabbá váljanak, ezáltal gyorsabban elhervad és megromlik. A karfiolt ezért soha nem szabad paradicsom és később érő gyümölcs, például alma mellé tárolni.

Tárolja a karfiolt a hűtőszekrényben

A karfiol egy ideig hűtőszekrényben tárolható. Frissen betakarított, még rajta lévő levelekkel és mosatlanul tárolva 0–4 °C-on akár 14 napig is eltartható. A fiatalon betakarított karfiol akár hat hétig is eláll állandó 0 °C-os hőmérsékleten, 97% feletti relatív páratartalom mellett, sötétben és más zöldségféléktől elkülönítve.

tipp: A vízveszteség jelentősen csökkenthető, ha a karfiolt fóliába vagy nedves ruhába csomagoljuk.

A karfiolt megtisztítjuk és megmossuk

A karfiol elkészítése és főzése előtt meg kell tisztítani a szennyeződésektől. Terjedő virágzatának köszönhetően a káposzta sok érintkezési felületet biztosít a szennyeződéseknek és a pornak, ezért szükséges az alapos tisztítás. Először távolítsa el a leveleket, és válassza le az egyes virágokat a fő szárról. A barna elszíneződött és sérült virágokat a karfiol tisztítása során kiválogatjuk. Ezután a karfiol rózsákat folyó víz alatt megmossuk, és szűrőedényben lecsepegtetjük, mielőtt a karfiolt elkészítjük.

tipp: Ha karfiolt főzünk, utána csak rövid ideig tarthatjuk hűtőben. Ezért érdemes csak a szükséges mennyiségű karfiolt főzni és másnapig felhasználni.

karfiolt tartósítjuk

Az ízletes karfiolvirágzatok sokáig eltarthatók. Elmagyarázzuk, mely módszerek működnek a legjobban, hogy később is főzhessen karfiolt. Elmondunk néhány módot a karfiol tartósítására is.

Fagyaszd le a karfiolt

A tartósítás első módja a karfiol lefagyasztása. A fehér vitamincsoda különbözik néhány társaitól, mint például a Kelkáposzta (Brassica oleracea var. sabellica), mert nyersen, blansírozás nélkül is lefagyasztható. Mielőtt lefagyasztaná a karfiolt, vágja le az egyes virágokat a karfiolfejről, mossa meg és hagyja lecsepegni egy szűrőedényben. Ezután adagoljuk a megmosott karfiolt, és tegyük be a fagyasztóba. Ha szükséges, a karfiolt kiolvasztás nélkül is megfőzheti.

A karfiolt blansírozzuk és főzzük le

A karfiol tartósabbá és könnyebben emészthetőbbé tétele érdekében gyakran blansírozzák. Ez egyben az első lépés a rügyek főzésében vagy pácolásában. A blansírozáshoz tegyük a felvágott karfiol virágokat forrásban lévő sós vízbe néhány percre, amíg al dente nem lesznek. A káposzta fehér színét megőrizheti, ha a vízhez egy jó kis citromsavat ad. A virágok most lecsepegtethetők, és hideg vízzel le kell öblíteni.

Öt fej karfiol üvegekbe főzéséhez vegyünk fel két liter forrásban lévő sós vizet, és töltsük üvegekbe a virágokat és a sóoldatot. Csak lazán csavarja rá a fedelet az üvegekre, mert a levegőnek el kell jutnia a tartósítás során. Az üvegeket most legalább 20 percig forraljuk 100 °C-on. Ezt megtehetjük például egy magas, vízzel töltött rakott edényben a sütőben, vagy úgy, hogy a poharakat egy nagy, vízzel teli fazékba helyezzük. Tartósítás után szorosan csavarja rá a fedőt, és fordítsa meg az üvegeket, és hagyja kihűlni.

beillesztés

Mint szinte minden zöldség, a karfiol is tartósítható erjesztéssel, azaz savanyítással. Ehhez vágja és mossa meg a nyers karfiolt. Ezután két-négy százalékos sóoldatot készítenek úgy, hogy 20-40 gramm tiszta sót feloldanak egy liter vízben. Ezután a karfiol rózsákat a lehető legszorosabban egymásra rakjuk az üvegbe, és csak 3-4 cm szabad helyet hagyunk a pereme alatt. A karfiol tetejére erjesztőnehezéket teszünk, végül beleöntjük a sós vizet. A fermentációs súlyt teljesen be kell fedni sóoldattal. Az edényt most szorosan lezárjuk, és 5-7 napig szobahőmérsékleten hagyjuk – így megy az erjedés. További két-három hétig tartó kíméletes erjesztés után hűtőben vagy hűvös pincében a A pácolt karfiol fogyasztásra kész, és néhány hónapig eláll – főleg ha tiszta a pohár pereme kerül megrendezésre.

Karfiolt készítünk

A karfiolhoz számos recept létezik, így a karfiolt főzheti, párolhatja, panírozhatja és még sok mást. A karfiol sütőben is elkészíthető. Ellentétben a termesztéssel, amelyről külön cikkünkben szólunk ültessünk karfiolt óvatosabban kezeljük, a karfiol főzése kevésbé igényes.

Tipp: Tudtad, hogy a karfiol levelei ehetőek? A külső, idősebb levelek kevésbé alkalmasak, de a fiatalabbakból például krémes levest készíthetünk.

Lehet enni a karfiolt nyersen?

Igen, a karfiolt nyersen is lehet enni. Gyakran használják salátákba is, vagy mártogatva fogyasztják.

A zöld karfiol ehető?

Igen, az, mert a zöld karfiol hasonló a zöld karfiolhoz spárga (Asparagus officinalis). Ha a levelek beborítják a karfiol virágát és védik a napfénytől, akkor fehér marad. Amint azonban elegendő napfény éri a virágot, kialakul a zöld pigment klorofill, ami zöldes elszíneződést eredményez. A fajtától függően lila vagy narancssárga elszíneződés is lehetséges. Tudtad, hogy például azt, amit általában zöld színben kínálnak? Romanesco a karfiol egyik változata?

Mennyire egészséges a karfiol?

A karfiol egészségesnek és könnyen emészthetőnek számít, gazdag C-vitaminban és ásványi anyagokban. Fontos nyomelemeket is tartalmaz, a színes fajták pedig nagy arányban tartalmaznak béta-karotint vagy antocianint is.

A karfiol tartósítása előtt gondoskodnia kell a betakarításról, és meg kell védenie a kártevőktől. A karfiolban különösen gyakori az ún Káposzta fehér (Piridae) és telhetetlen hernyói kárt okoznak. Bemutatjuk a lepkefajtákat, és tippeket adunk a leküzdéshez.