A wasabi a távol-keleti konyha szerves része. Németországban is termeszthet és betakaríthat japán tormát. Íme a tippjeink.
wasabi (Eutrema japonicum) tartozik, valamint az őshonos torma (Armoracia rusticana), a keresztesvirágúak családjába. A japánok különösen nagyra értékelik a szárat, mivel aromásabb, de lényegesen csípősebb is, mint a tormáé. Érdemes tudni: Sok kertész még mindig azt feltételezi, hogy a rizómát wasabiban dolgozzák fel. A valóságban azonban a növény szárát használják. A wasabi paszta minőségétől függően a leveleket és azok szárát is feldolgozzák, amelyek szintén rendelkeznek bizonyos élességgel. A piacon általában megtalálható a wasabi helyettesítője, a Seiyo Wasabi, amely torma, mustár és klorofill keverékéből készül. A wasabit saját kertben termeszteni nem csak az íz szempontjából lehet megéri, de a pénztárcáját is kíméli. Mert a friss csomagtartó egy kilója sokszor jóval több mint 100 €.
Wasabi termesztése és szaporítása Németországban
A wasabi növény a mi világunkban a hazai kertekben is virágzik. A hazai tormával szemben azonban a wasabi valamivel magasabb igényeket támaszt a talajjal szemben. Ennek nedvesnek és nem túl tápanyagban gazdagnak kell lennie. A Wasabi nyáron nem szereti a túl meleget, ezért érdemes árnyékostól félárnyékosig ültetni. A tapasztalt wasabi szerelmesei patakok és folyók mentén termesztik a növényt. Japánban is a legmagasabb minőségi szintet (úgynevezett Sawa) a hegyi patakokon termesztik. Ha a wasabit rendszeresen termesztik szántóföldeken, akkor ezt a minőségi szintet ok-nak nevezik.
Vagy magról termeszted a wasabit, vagy a meglévő növények felosztásával. Ha ez utóbbira vissza tud esni, egy évvel korábban élvezheti. Japánban a wasabit szinte kizárólag osztás útján szaporítják. A növekedési szakaszban csak rendkívül ritkán (évente 1-2 alkalommal) szabad trágyázni. A miénk Plantura szerves univerzális műtrágya kiválóan alkalmas, hiszen tartós műtrágyaként finoman és hosszabb időn keresztül adja le tápanyagait. A növény nem tolerálja a nagyon alacsony hőmérsékletet. Célszerű télen kefével vagy gyapjúval védeni a növényt.
Wasabi fajták
Bár Japánban van néhány különböző fajta, itt, ebben az országban már szerencsés lehet, ha egyáltalán vásárolhat magot vagy növényt. A wasabi hazájában a Daruma és Mazuma fajták különösen elterjedtek. A Midori fajtát nagyobb valószínűséggel termesztik hidroponikusan, míg a Daruma fajtát különösen a patakok és folyók mentén termesztik. További fajták: Takai, Medeka és Shimane.
A wasabi betakarítása és tárolása
Ebben az országban a wasabit legkorábban 18-24 hónap után lehet betakarítani. Ha a fekvő vagy álló törzs körülbelül egy ujjnyi vastag, akkor lehet betakarítani. Egyszerre azonban csak a növény egy részét szabad betakarítani. A többi felépülhet és tovább nőhet. A wasabi növény a következő évben újra betakarítható. A terület hozamáról nincsenek pontos adatok. A kutatók az intenzív hidroponikában évi 5-6 kg/nm-et feltételeznek. Ha jó minőségű törzset szeretne betakarítani, akkor két-három évente körülbelül 3 kg/nm-rel számolhat.
Csak annyit szabad betakarítani, amennyi közvetlenül szükséges. A wasabi szárakat nedves ruhába csomagolhatjuk, és néhány napig hűtőszekrényben tárolhatjuk. A porok, paszták és a frissen reszelt wasabi meglehetősen gyorsan oxidálódnak a levegőben. Főleg a wasabipasztával készült csöveket felnyitás után azonnal le kell zárni, a frissen reszelt wasabit pedig azonnal fel kell használni.
Hozzávalók és feldolgozás a konyhában
A Wasabi körülbelül 30% vizet, 25% szénhidrátot és körülbelül 5% fehérjét tartalmaz. Fűtőértéke 100 grammonként 150-200 Kcal. Ásványi anyagokban, például káliumban, vasban és magnéziumban gazdag. A-, C-, D- és B12-vitamint is tartalmaz. Mivel azonban a wasabit csak rendkívül kis mennyiségben fogyasztják, sem a tápanyag-, sem az ásványianyag-tartalmának nincs jelentős hatása.
A feldolgozáshoz csak nagyon kis mennyiségű törzs szükséges. Ezt alaposan megmossuk, majd ledörzsöljük. Az április és május között megjelenő apró és bölcs virágok is ehetők. Hasonlóan a csírákhoz, saláták ideális kísérőjeként szolgálnak.
betegségek és kártevők
A Plantura csapata eddig semmilyen betegséget nem észlelt a növényeken. A be nem kerített területeken csak etetés történhet, feltehetően vad által. A házikertben általában gond nélkül nőnek a növények.
Ha Ön az ázsiai ételek rajongója, akkor ez a cikk megmondja, melyik ázsiai zöldségek nálunk is fejlődhet.
