Itt további információkat talál a shiso-ról, a saját kertben való termesztéstől a fajtákig, ízig és felhasználásig.
Ha járt már Japánban, Kínában, Koreában vagy Délkelet-Ázsiában, akkor lehet, hogy már találkozott a shiso gyógynövényekkel. Sok neve van ennek az Ázsiában oly népszerű gyógynövénynek. Csak a Perilla szinonimának van értelme, amely a Perilla frutescensből, a shiso gyógynövény latin nevéből származik. Kevésbé meggyőző elnevezések a vad szezám, fekete csalán, szezámlevél, japán bazsalikom, kkaennip vagy angolul beefsteak plant, kínai bazsalikom vagy lila menta. A gyógynövény pontos eredete a mai napig bizonytalan. Eredetét India vagy Kína hegyvidéki régióiból feltételezik. A shiso azonban vadon élő növényként megtalálható Dél- és Délkelet-Ázsia számos régiójában, így származási helye egyelőre rejtély marad.
tartalmat
- Így működik a Shiso termesztés a saját ágyában
- Shiso fajták és felhasználásuk
- A Shiso íze és összetevői
- betegségek és kártevők
Így működik a Shiso termesztés a saját ágyában
A Shiso-t egynyári növényként termesztik, és nem szívós. A gyógynövény eléri a 40-70 centiméteres magasságot, és napos vagy részben árnyékos helyen fejlődik a legjobban. Az erősen fogazott levelek adják a Shiso jellegzetes megjelenését. A vég- és oldalsó virágzattal kombinálva könnyen összetéveszthető az indiai horapa bazsalikommal (Ocimum tenuiflorum).
Vetőmagok általában csak jól felszerelt kertészeti központokban kaphatók. Ezért a legjobb, ha a vetőmagokat közvetlenül egy szakkereskedőtől rendeli meg az interneten. A magokat vagy március végén (csírázási idő: 4-7 nap) vethetjük az ablakpárkányra, vagy április közepétől közvetlenül a gyógynövényágyásba (csírázási idő: 14-21 nap). A jobban szabályozható körülményeknek köszönhetően az ablakpárkányon lényegesen nagyobb a csírázási arány.
A magokat gyakran a vetés előtt két hétig a hűtőszekrényben rétegzik. Ez állítólag becsapja a magokat a télbe, és serkenti a csírázást a későbbi hőmérséklet-emelkedés révén. Ezt követően hasznosnak bizonyult a magvak 24 órás öntözése. Vetés után a hőmérséklet 18-22°C között legyen. Fontos, hogy a magok soha ne száradjanak ki, mert ez jelentősen késleltetheti a csírázást. A Shiso szakemberei azt javasolják, hogy a magokat újságpapírral vagy többrétegű papírtörlővel takarják le.
Otthoni használatra általában elegendő egy vagy két növény. Ha azonban shiso pesto-t szeretne készíteni, akkor már hat-nyolc növényt kell nevelnie. A Shiso jól termeszthető 4-7 literes cserépben, bár a növény általában csak a szabadban éri el maximális méretét. Az edénybe olyan jó minőségű talajt ajánlunk, mint például a mi tőzegmentes talajunk Plantura szerves univerzális talaj. Általában a zöld shiso általában gyorsabban és erősebben nő, mint a vörös. A gyógynövény szereti a meleget, könnyű és enyhén nedves, és nagyon hasonlít a bazsalikom kultúrájához.
20-30 centiméteres magassággal a vezető hajtás lerövidíthető. Ennek eredményeként a növény szép és bokros lesz. A virágzat tetszés szerint eltávolítható. A növény nyár végén és ősszel virágzik, amikor a nappalok rövidülnek. A magvak legtöbbször maguk vetik el magukat, és a következő évben új növények csíráznak. Tapasztalataink szerint a mag még Németország enyhébb vidékein is szívós.
Shiso fajták és felhasználásuk
Sisho (szin. perilla, lat. Perilla frutescens) sokféleképpen használják az ázsiai konyhában. Sashimi, saláták és hús kísérőjeként a zöld shiso levelei (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) használt. A zöld levelek sem hiányozhatnak a hideg tésztákból és a tofus ételekből. A levelekből aromás gyógynövénymustár és egyfajta pesto is készül.
A pirostól a liláig terjedő shiso fajták (jap. Akajiso, Lat. Perilla frutescens var. purpurascens) kissé keserűek. Néha sashimivel is tálalják, de mindenekelőtt nélkülözhetetlenek a tartósított umeboshihoz, amely a sárgabarackhoz közeli rokon gyümölcs. A vörös shiso fajták leveleit gyakran pácolják, blansírozzák vagy más módon sózzák, hogy csökkentsék az enyhén keserű ízt.
A zöld és piros Shiso mellett van még egy kevésbé ismert fajta. Perilla frutescens var. japonica Japánban egomaként és Koreában deul-ggeh néven is ismert, nem egy klasszikus shiso gyógynövény. A két gyakori fajtól eltérően az Egoma levélfelülete sima. Általában nem a leveleket dolgozzák fel, hanem az egoma magjait. Az ebből előállított olaj omega-3 és 6 zsírsavakban gazdag, és állítólag nagyon jótékony hatással van az egészségre.
A Shiso-t eddig leginkább piros-zöld Shiso zsázsa formájában használták különféle ételek díszítő köreteként.
A Shiso íze és összetevői
Az íze fajtától és típustól függően eltérő. Általában a zöld fajtáknak citromos jegyük van. Az ízét gyakran hasonlítják a citromfűhöz és a petrezselyemmel. A piros-lila fajták ízvilága inkább a szélességi fokainkon ismert mentához hasonlít. Egyes ínyencek a kömény és az ánizs enyhe árnyalatait is leírják.
A magvak omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaznak linolénsav és linolsav formájában. A vörös shiso sok antocianint tartalmaz, amelyeket antioxidáns tulajdonságaik miatt értékelnek. A japán gyógyászatban a Shiso-ról azt mondják, hogy görcsoldó és koleszterinszint-csökkentő hatása van. A levelekből teát vagy főzetet is készítenek a megfázás kezelésére.
betegségek és kártevők
A Shiso gyógynövény nagyon ellenáll a betegségeknek. Soha nem figyeltünk meg gombás vagy rovarfertőzést. Azonban a szeretet csigák a gyógynövény – nagyon hasonlít a bazsalikomhoz.
Még egy tipp: A shiso gyógynövényt nem szabad tó közelébe ültetni, mert a perilla olyan anyagokat választ le, amelyekhez a halak és más hidegvérű állatok nem jutnak be.
Ha szereti az ázsiai konyhát, nem kerülheti el az egzotikus zöldségeket. Ebben a cikkben találsz néhányat Ázsiai zöldségek, amelyek szintén itt teremnek.