A rebarbara fagyasztása és tartósítása: így kell tartósítani

A rebarbara nagyon könnyen tartósítható, például lefagyasztva vagy forralva. Összegyűjtöttük Önnek tippjeinket.

rebarbara (Rheum rhabarbarum) íze sok változatban finom, és néhány tippel tartósítható is. A frissen szüretelt rebarbara szára akár egy hétig is eltartható, de a hámozás az életkorral egyre nehezebbé válik. Nedves konyharuhába csomagolva és hűtőbe téve a rebarbaraszár akár két hétig is eláll. Ennek ellenére tanácsos csak annyit betakarítani, amennyire éppen szüksége van. Ez megvédi a rebarbara növény erejét.

Profi tipp: Mindenképpen távolítsuk el a rebarbara leveleit, amelyek amúgy is mérgezőek. Ha a leveleket nem távolítjuk el, a rebarbara szárai szükségtelenül veszítenek vizet, és gyorsan elernyednek.

Tartsa be a rebarbarát

Ha a rebarbaraszezonban elveszíti étvágyát a friss rebarbara iránt, van mód a tartósítására. Összegyűjtöttünk mindent, amit a rebarbara fagyasztásáról és tartósításáról tudni kell, hogy minél tovább élvezhesd ízletes rebarbara betakarítását. A cikk végén néhány tippet is megosztunk a rebarbarában található oxálsavval kapcsolatban.

Fagyassza le a rebarbarát

A rebarbara néhány lépésben lefagyasztható. A szárakat vízzel alaposan megmossuk, a rebarbarát meghámozzuk. Ezt követően célszerű a rudakat kisebb darabokra vágni, és a fagyasztónak megfelelő edénybe tenni. Így továbbra is bejelentkezhet a saját fiókjába rebarbara betakarítás élvezet. A fagyasztott darabok különösen alkalmasak későbbi kompótokká vagy süteményekké történő feldolgozásra. Ha azonban fagyasztott rebarbarát használunk süteményhez, akkor a rebarbarát először teljesen fel kell olvasztani és lecsepegtetni.

A fagyasztott rebarbara összefoglalója:

• A rebarbarát alaposan megmossuk
• A rebarbarát meghámozzuk és darabokra vágjuk
• Válasszon megfelelő edényt a fagyasztóhoz

Forraljuk fel a rebarbarát

Ha nem tudja időben feldolgozni a rebarbarát, vagy szeretné későbbi fogyasztásra tartósítani, leforrázhatja. Kifejezetten jó a rebarbarabefőtt vagy lekvár mellé eper vagy málna kiváló.

Befőzés előtt mossuk meg, hámozzuk meg a rebarbarát, és vágjuk körülbelül egy centiméter széles szeletekre. A főzés előtt a rebarbarát blansírozni kell. Darabmérettől függően legfeljebb 30 másodpercre tedd forrásban lévő vízbe, hogy csökkentsd az oxálsav tartalmát. Ezt a vizet ne használja a későbbi tartósításhoz. A rebarbarát alapvetően kétféleképpen lehet főzni: csak vízben, vagy édes alternatívaként cukorral és víz nélkül. Az első változathoz három-négy rész rebarbara szükséges egy rész vízhez viszonyítva. Ha az édesebb alternatívát kedveli, a rebarbarát megszórja egy kis cukorral, és hagyja állni fél órát. Ez lehetővé teszi a lé kiszabadulását, és főzési folyadékként szolgál.

Mindkét változatnál ízlés szerint finomíthatod a rebarbarát gyömbérrel, citromlével, vaníliával vagy fahéjjal. Most a rebarbara csak a kívánt állagúra főződik, amihez tíz perc is elegendő lehet. Főzés után még forrón sterilizált üvegekbe töltjük, és ezeket szorosan lezárjuk. Helyezze az üvegeket a fedelükre, amíg teljesen ki nem hűl. A főtt rebarbara sötét helyen több hónapig eláll. Az üvegek kinyitásakor ügyeljen arra, hogy hallja-e a tipikus recsegés hangját.

A rebarbara főzésének összefoglalása:

• A rebarbarát megmossuk és centiméter széles szeletekre vágjuk
• A rebarbaradarabokat forrásban lévő vízben blansírozzuk legfeljebb 30 másodpercig
• A rebarbarát vízben vagy cukorban is megfőzhetjük
• Ha csak vízben szeretnénk főzni, akkor egy rész vízhez három-négy rész rebarbara kell
• A rebarbara cukorban főzéséhez szórjuk meg a blansírozott darabokat kevés cukorral, és hagyjuk állni fél órát, hogy a folyadék kijöjjön
• Forraljuk fel a rebarbarát kívánt állagúra, és öntsük sterilizált üvegekbe, amelyeket fedőjükön hagyunk kihűlni.
• Ha a rebarbarát sötét helyen tartjuk, üvegben több hónapig is eltarthatjuk

Fontos: A rebarbara bármilyen feldolgozásakor ügyelni kell arra, hogy a rebarbara ne kerüljön alumínium edénybe, ne főzzük meg, és ne fedjük le alufóliával. A rebarbarában lévő sav megtámadja az alumíniumot és veszélyes anyagokat bocsát ki!

Élvezze a rebarbarát megfelelően

A rebarbara rudak sok C-vitamint tartalmaznak, és remek ízűek desszertekben, süteményekben, gyümölcslevekben és lekvárokban. A rebarbara levelei viszont mérgezőek, ezért nem szabad enni.

A tipikus plakk, amelyet az ember rebarbara evés után érez, a rebarbarában található oxálsav bizonyítéka. Ez is benne spenót és mángold A benne lévő sav rontja a vas felszívódását a szervezetben. A vashiányban szenvedők ne fogyasszanak rebarbarát tartalmazó ételeket más étkezés közben vagy közvetlenül utána. A köszvényben, reumában, ízületi gyulladásban vagy vesebetegségben szenvedőknek általában óvatosnak kell lenniük az oxálsavat tartalmazó élelmiszerek fogyasztásával. A rebarbarában lévő oxálsav fél siker, ha szem előtt tart néhány tippet:

• A vese- vagy hólyagkőben szenvedőknek általában kerülniük kell a rebarbarát
• Az oxálsav egyre gyakrabban található meg a rebarbara leveleiben és külső rétegeiben; A leveleket ezért nagyvonalúan el kell távolítani; a rebarbara szárát is mindig meg kell hámozni
• A rebarbarafajták, mint például az Elmsblitz vagy az Elmsjuwel kevés oxálsavat termelnek, ezért nagyon népszerűek a magánkertekben
• A rebarbara jól passzol a tejtermékekhez. meg kell enni a benne lévő kalcium az oxálsavhoz kötődik, és kalcium-oxalátot képez, és később kiválasztódik a szervezetből

Bővebben a rebarbara fajták kevesebb oxálsavval külön cikkünkben található.