Az uborka tartósítása: pácolás és megfelelő tárolás

Az uborka nagyon termékenyen ültethető a kertben. Ha nem tud lépést tartani a fogyasztással, többféle tárolási mód létezik.

uborka (Cucumis sativus) a saját kertbe ültetés nem nehéz, és a nyarat könnyedén el tudja látni saját háztartásával. Hogy a zöld zöldségek ne romlanak meg idő előtt, különféle tippeket és trükköket kínálunk az uborka tárolására. Bemutatunk néhány módszert a pácolástól a befőzésen át a fagyasztásig.

Tárolja az uborkát

Aki gyakrabban használ uborkát a konyhában, az tudja, hogy ott az uborka nem tart sokáig. Ez a folyamat a házban vagy lakásban uralkodó magas hőmérsékletnek köszönhető – ezért nagyon fontos a megfelelő hűtés! Az uborka tárolásának optimális hőmérséklete 10-13 °C. Az alagsor például megfelelő tárolóhely. A hőmérő azonban ne essen az ajánlott hőmérséklet alá, mert a túlzott hűvösség is károsítja a gyümölcsöt. Az uborkát ezért csak rövid ideig szabad hűtőszekrényben tárolni. Ha túl sokáig maradnak ott, gyorsan sárossá és foltossá válnak.

Mindenképpen ügyeljen arra, hogy az uborkát ne tárolják együtt bizonyos gyümölcsökkel és zöldségekkel. Ide tartozik például az alma, a banán vagy a paradicsom. Ennek oka az úgynevezett etilén, amelyet a gyümölcs bocsát ki. Ez egy érési gáz, amely az uborkát gyorsabban túlérik.

Az uborka pácolása vagy tartósítása – mi a különbség?

Ha az uborkát hosszabb ideig kell tartósítani, a pincében való hűvös tárolás nem elegendő. Ebben az esetben az uborka savanyítását vagy tartósítását javasoljuk. Az uborka mellett különösen alkalmas a kis savanyú uborka. De mi a különbség a pácolás és a tartósítás között? Mindkét lehetőséget bemutatjuk:

Ecetes uborka

A pácolás az uborka tartósításának egyszerű módja. Az uborkát apró darabokra vágjuk, és vízzel, ecettel, fokhagymával, hagymával, kaporral, babérlevéllel és mustármaggal együtt egy befőttesüvegbe tesszük. A fűszerek sokféleségének nincsenek korlátai. Elvileg azonban tovább elállnak a hozzávalók, ha előbb a zöldségek és a fűszerek kerülnek a pohárba. Ezután a kevés sóval felforralt forró vizet a befőttes üvegekbe öntjük és a fedőt lezárjuk. Tárolóhelynek hűvös és sötét hely, például a pince alkalmas. Az uborka főtt állapotban hónapokig eláll.

Az uborkát megfőzzük

Aki nagyon hosszú távra tervez, annak érdemes az uborkát tartósítani. A konzerválás ugyanazt a módszert jelöli. A fő különbség a pácoláshoz képest az, hogy az edény tartalma lezárt állapotban megfő, így hosszabb az eltarthatósága. Ez így történik:

1. Első lépésben az uborkát falatnyi darabokra vágjuk, a végét pedig levágjuk, mert ott összegyűlhet a keserűanyag. Az uborkát egy éjszakán át sóban áztatjuk, hogy kiszívja a vizet.
2. Az uborka tartósításához sértetlen üvegekre van szükség, amelyeket először néhány percig forró vízben forralunk fel a gumizárral. Ez elpusztítja azokat a baktériumokat, amelyek befolyásolhatják az uborka tárolási idejét.
3. Az uborkát kivesszük a sós léből, röviden átöblítjük és steril üvegekbe töltjük.
4. A vizet, az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket most néhány percig forraljuk az edényben, majd az uborkával együtt az üvegekbe töltjük, és fedővel szorosan lezárjuk.
5. Az uborka tényleges megőrzése érdekében az üvegeket vízfürdőbe helyezzük a sütőben. Erre alkalmas egy néhány centiméter magasságig vízzel megtöltött fazék vagy serpenyő. Ezután a poharakat kb. fél órán át 90 °C-on főzzük.

Ezzel a módszerrel az uborka egy évig könnyen tárolható. Az alagsort üvegek befőzésére ajánljuk, hogy hűvösen és fénytől védve álljanak.

Fagyassza le az uborkát

Ha nem tud lépést tartani az étellel az uborka betakarítása közben, gyorsan felteszi magának a kérdést: le tudja fagyasztani az uborkát? Még ha csábítónak is hangzik a lehetőség, határozottan nem tanácsoljuk! Mivel az uborka többnyire víz, a gyümölcs sejtjei fagyáskor szétrepednek. Az uborka felolvasztáskor gyorsan pépes lesz. A pácolás vagy befőzés ezért sokkal jobb módszer a hosszabb tároláshoz.

Ebben a cikkben számos egyéb hasznos tippet talál a termesztéssel, betakarítással és felhasználással kapcsolatban Uborka a saját kertedből.