Savoyas káposzta: az értékes és gyakran elfelejtett káposztafajta

Savoyas káposzta: magas vitamin- és ásványianyag-tartalmának köszönhetően jelentősen hozzájárulhat az egészséges és tudatos táplálkozáshoz.

A Savoy (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) a káposztafélék családjába tartozik, és különösen közeli rokonságban áll a fehér káposztával. A savoyának különleges részlete valószínűleg a leveleinek hullámos textúrája, amely valószínűleg felfedezőit is elgondolkodtatta. Ezért nem meglepő, hogy miért létezik olyan sok név a káposztának, és miért használják felcserélhetően, például: Savoy káposzta, Savoy káposzta, borsch káposzta, vajas káposzta és Savoyai káposzta, Milánó káposzta, Savoy káposzta, Wirz (CH), Chou de Milan (FR) és Savoy káposzta (Angol). A Savoy káposzta egész évben kapható. Tavasszal a fejek világoszöldek (ún A korai kelkáposzta), a későbbi fajták viszont általában sötétzöld színűek. A késői fajták jó tárolhatósága miatt kialakult rájuk a kissé csábító permanens savoy kifejezés.

A levelek már említett jellegzetes hullámossága a gyors növekedési fázisoknak köszönhető. A levélszövet növekszik, míg a levélerek lemaradnak a növekedésben. A káposzta káposzta esetében a hullámosság magyarázza a káposztafej laza csomagolását is.

Savoyas káposzta: hálás társa a hobbikertésznek

A Savoyas káposzta saját kertben is termeszthető, és késő ősszel és télen ízletes zöldség, amikor a paradicsomot, paprikát és hasonlókat már betakarították. A Savoy általában valamivel gyorsabban növekszik, mint más káposztafajták, és később ültethető, vagy korábban is betakarítható. A kultúrában is valamivel robusztusabbnak bizonyul, mint rokonai. Emiatt ideális kezdés a hobbikertész számára, ha káposztatermesztésről van szó. Részletes információkért tekintse meg lépésenkénti útmutatónkat: Savoyas káposzta termesztése: vetés, gondozás és betakarítás ideje.

A káposztát korai, közepes és késői fajtákra osztják

A fajták átfogó áttekintése itt található: Savoyas káposzta: a megfelelő termesztési fajták kiválasztása.

• Alaszka (F1): késői Savoyai káposzta fajta finoman fodros és szorosan csomagolt káposztafejekkel; ideális tárolásra és szabadban telelésre.
• arany létfontosságú: középérésű fajta; finoman fodros és friss zöld levelek finom állaggal és intenzív ízzel. Syn: vajas káposzta.
• Marner Grüfewi: robusztus savoy fajta sötétzöld levelekkel és finoman fodros káposztafejekkel; különösen könnyen tárolható; túléli a telet a szabadban, zord vidékeken is.
• Samantha (F1): újfajta savoyas káposzta és hegyes káposzta; A Savoy káposzta Samantha különösen népszerű finom és enyhe íze miatt; a hegyes fejeket augusztus vége és november vége között lehet betakarítani.
• smaragd: erőteljes és közepesen rövid szárú fajta mélyzöld és erősen fodros levelekkel; tárolásra jó, de a helyi szélességi körökben a szabadban való áttelelésre nem alkalmas.
• elveszett: késői fajta sötétzöld és finoman fodros levelekkel, kemény káposztafejekkel.
• hírnök 3: nagyon korai fajta, jó hidegtűrő képességgel; fejlett növények korán kiültethetők. A szilárd fej ellenére ez a fajta nem alkalmas tárolásra.

betegségek és kártevők

A Savoyas káposztát a gyakori kártevők sújtják, amelyek szinte minden káposztafajtát sújtanak. Ezek közé tartozik a káposztalégy, az Káposzta fehér valamint a rettegett Clubroot. A fiatal növények is képesek csigák klumpa

betakarítás és tárolás

A Savoyas káposzta nem áll el olyan sokáig, mint a vörös- és fehér káposzta, de a késői tárolású fajták is több hétig eltarthatók. Egyes fajták különösen fagyállóak, és a szabadban is telelhetnek. A fejek fokozatosan betakaríthatóak és fogyaszthatók. Hosszabb tárolás után azonban jobb, ha eltávolítjuk a külső kötőanyagokat, mivel ezek általában kissé meglazulnak, ezért már nem használhatók.

összetevők és felhasználás

Ha szalonkáposztát vásárol, ügyeljen arra, hogy a lehető legtöbb sötétzöld kötőanyag megmaradjon. A friss káposztát a rázáskor keltett zörgő zajról lehet felismerni. Különösen nagyra értékelik nagyon magas C-vitamin-, B6-vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt. Körülbelül 30 kilokalóriát tartalmaz 100 gramm friss tömegben, ezért nagyon alacsony a kalóriatartalma. A benne található mustárolaj-glikozidok egészségjavító hatásúak is. Állítólag gátló hatásuk van a szervezetben lévő baktériumokra, vírusokra és gombákra.

A Savoyas káposzta nem csak az egészség szempontjából meggyőző: a göndör levelei más káposztafajtákhoz képest is különösen finom ízűek. Serpenyőben sütve kiadós ételek vagy pörköltek kísérőjeként is használható. A levelek káposztapakolás alapjaként is népszerűek.