Vadfokhagyma: termesszen és szüreteljen vad fokhagymát

A medvehagyma nemcsak nagyon egészséges, de nagyon finom is. Itt tippeket és trükköket mutatunk be a saját kertben való termesztéshez, valamint a legjobb recepteket.

Hol található a medvehagyma kifejezés (Allium ursinum), angolul bear’s garlic néven is ismert, a mai napig rejtély. A németek számára a medvehagyma gyógynövény volt, amelyet a medve erejének tulajdonítottak. Mások a név eredetét abban gyanítják, hogy sok éhezett Petz mester medvehagyma zöldjét evett egy hosszú és terméketlen télen, hogy csillapítsa éhségét szoptat. Még ha a név eredete tisztázatlan marad is, tudjuk, hogy a medvehagyma szoros rokonságban áll a fokhagymával, a póréhagymával és a hagymával. Az íz-intenzív gyógynövény Európa számos részén, esetenként Ázsia és Észak-Amerika erdeiben nő. A tavasszal kihajló medvehagyma különleges aromája miatt az erdőben sétálók kedvelt prédája, amelyet gyakran gyűjtenek.

A növény körülbelül 20-30 cm magasra nő. Kezdetben a levelek még enyhén világoszöld színűek. Később nyáron lényegesen nagyobbak, valamivel rostosabbak és sötétzöldek. A medvehagyma hagymái 2-3 cm-nél lényegesen kisebbek, mint a zöldséghagyma vagy a rokon fokhagyma hagymái.
Míg a friss medvehagyma általában egy vagyonba kerül a heti piacokon és csemegeüzletekben, a finom leveles zöldséget könnyedén termesztheti a saját kertjében.
Szinonimák: medvefokhagyma, medvehagyma, medvehagyma, ramsen, medvefokhagyma (angol), ramsons (angol), medvehagyma (angol)

Termesztés: magvak vagy hagymák

A vadfokhagyma főként (Au) erdőkben fordul elő, és nem meglepő, hogy a növény a részben árnyékos helyet kedveli. A talajnak humuszosnak, táplálónak és enyhén nedvesnek kell lennie.

A finom medvehagyma kétféleképpen szaporítható. Vagy elveti a magokat, vagy egyenesen a hagymákhoz megy. A magoknak fagy kell a csírázáshoz, mert a medvehagyma klasszikus hideg csíráztató. Ezért a magokat vagy előre rétegezzük, vagy ősszel közvetlenül az ágyásba vetjük. A vetési mélység két-három centiméter. Meglehetősen sűrűn ültethető – három-öt centiméter távolság is elég. A hagymával azonban jobb eredmény érhető el. Ezeket körülbelül négy-öt centiméter mélyen helyezik be. Megfelelő helyen a hagyma általában az első évben erős növényké fejlődik. A betakarítás a hely második évében kezdődhet. Ha még gyorsabban szeretnénk szüretelni, akkor cserepes növényként is vásárolhatunk medvehagymát.

A medvehagyma nagyon hálás gyógynövény, csak takarékosan kell öntözni és trágyázni. Ültetés előtt a legjobb, ha jó talajt biztosítunk, amely egy ideig megtartja a nedvességet is. A rossz talajokat tápanyagdúsabb talajra cseréljük, mint a mi tőzegmentes Planturánk Organikus univerzális talaj vagy dúsított komposzt. A mi szélességi köreinken az öntözést nyugodtan el lehet hagyni. Ez alól azonban kivételt képeznek a nagyon napos, száraz talajú helyek. Nyáron, amikor a hőmérséklet emelkedik és a talaj időnként kiszárad, a medvehagyma mindenképpen beköltözik.

A termesztéshez részletes, lépésről lépésre szóló útmutatót itt talál: Ültess medvehagymát: Ültess magad is medvehagymát.

A medvehagyma betakarítása és tartósítása

A fűszernövényt március és június között folyamatosan lehet betakarítani. A legjobb, ha először a külső leveleket szedjük le, mert akkor gyorsabban következnek a belső levélpárok. De légy óvatos: Ha a gyöngyvirágok a saját kertedben vannak, fennáll az összetévesztés veszélye. Erre a gyerekeket is figyelmeztetni kell. A fokhagymás illat azonban könnyen és hasznos megkülönböztető tulajdonság, ezért semmi sem áll a biztonságos fogyasztás útjában. A fűszernövényt érdemes frissen feldolgozni, mert például a bazsalikomhoz hasonlóan a medvehagyma is elveszti aromáját száradáskor. Jól le is fagyaszthatod, vagy bő olajjal bepácolhatod (pesto). A zöldek pár napig eltarthatók hűtőben vagy hűvös pincében, ha még nedves.

Hozzávalók és felhasználás a konyhában

Sokan értékelik a medvehagyma jó tulajdonságait és összetevőit. Valószínűleg ez váltotta ki a medvehagyma trendjét az elmúlt évtizedben. Míg sok tulajdonság az elavult orvostudományból származik, vagy puszta babona, az antibakteriális hatást mára orvosilag megerősítették. A friss medvehagyma salátaként vagy pestoként állítólag különösen enyhíti a köhögést és a lázat. A C-vitaminon és ásványi anyagokon, például vason és magnéziumon kívül alliin és allicin is megtalálható. Ez utóbbi felelős a fokhagyma jellegzetes illatáért, és farmakológiailag aktív anyagnak számít. Egyes patikákban ma már beszerezhető a trendzöldségből készült tinktúra. A reklámok szerint több tulajdonságot tulajdonítanak neki: enyhíti a köhögést és a lázat, csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet, valamint serkenti a szívműködést. Véleményünk szerint a medvehagyma a legjobban frissen, a saját kertjéből fogyasztható. Ez az egyetlen módja annak, hogy pontosan tudja, mit eszik. Érdemes tudni: A közhiedelemmel ellentétben a hagyma is fogyasztható.

Tippjeink a medvehagyma receptekhez

Medvehagyma pesto: Itt a medvehagyma zöldjét finomra kell vágni, és fenyőmaggal, dióval vagy mandulával és bőven reszelt parmezánnal összekeverni. A kását például jó olívaolajjal és egy kis sóval ízesítjük. Miután megfelelő üvegbe öntöttük, a pestót be kell vonni olajjal. Ellenkező esetben gyorsan penészedni kezd.

Medvehagymás kenyér: A kenyértésztát kikeverheti saját maga, vagy használhat kenyérsütő keveréket. Ezek gyakran megtalálhatók a jól felszerelt élelmiszerboltokban. Ehhez adjuk a finomra vágott, friss medvehagymát. Ha vajat vagy olajat adunk a tésztához, a medvehagyma aromája magától értetődik.

Medvehagyma pizza: A medvehagyma használata a pizzán különösen ízletes. Itt vagy röviden megpiríthatod az apróra vágott, friss medvehagymát és használhatod a pizza tetejére, vagy használhatsz medvehagymás pesto-t. Ha a tiszta medvehagyma öntet túl sok neked, a spenót (és esetleg Belekeverjük a ricottát.

A medvehagyma, mint fűszernövény hús- és halételek finomításához: A fokhagymához hasonlóan a medvehagyma is ideális kísérője húsnak és halnak. A finomra vágott medvehagymát csak frissen, a főzés vége előtt, vagy azonnal adjuk hozzá.