A bab betakarítása, tárolása és tartósítása

Saját kertjében is termeszthet babot. De mikor van itt az ideje betakarítani a babot, és hogyan lehet megőrizni?

Ki bab (Phaseolus vulgaris) íze jó, mindenképpen érdemes saját kertedben termeszteni. Az egészséges, helyben termelt zöldségek egyre ritkábbak a szupermarketben, a nitrogéndúsító növények pedig még a kertben is hasznosan hatnak. Ha véletlenül nem támadják meg betegségek, vagy nem eszik meg palántaként a csigák, a bab nagyon hálás növény. Tehát ha a babtermesztés a saját kertjében hogyan tudhatja meg, hogy a bab készen áll a betakarításra?

Bab betakarítása: Mikor van az érett bab betakarításának ideje?

A májusban elvetett bab esetében a fő betakarítási időszak júliusban és augusztusban van. Ha a babot júniusban a földbe teszed, a betakarítás ideje kora ősszel lesz. Azt is meg kell jegyezni, hogy a bab nem csak egyszer kopik el. Folyamatosan új virágokat és hüvelyeket képeznek, ezért egy ideig betakaríthatók. Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy a növénynek csak egy bizonyos energiapotenciálja áll rendelkezésére, amely általában az első néhány betakarítás után eléggé kimerül. A bokorbab átlagosan valamivel hosszabb betakarítási időszakot kínál, mint a bokorbab.

Honnan tudod, hogy a bab érett?

Könnyen megtudhatja, hogy a bab mikor készen áll a betakarításra a következő módszerrel: Egyszerűen törje ketté a babot. Ha ez könnyen törhető és sima törése van, akkor nagyon jó esély van arra, hogy a bab érett. Ebben a szakaszban a bab gyakran nem látható egyértelműen a hüvelyen. A hüvelyben lévő bab nem lehet nagyobb 1 cm-nél. Minél fiatalabbra szedik be a hüvelyeket, annál puhábbak a babok. Ha babmagot szeretne betakarítani, akkor természetesen meg kell várnia, amíg a magok (tej)érnek. A babhüvelyeket úgy szüreteljük le, hogy ujjainkkal lecsípjük, vagy ollóval vagy késsel levágjuk.

Bárki, aki úgy gondolja, hogy a bab elegendő termést hozott, feldarabolhatja a növényeket, és az ágyon hagyhatja. A növények már nem kapnak elegendő vizet, nyáron gyorsan kiszáradnak és lebomlanak. Ily módon a bab nagyon nitrogénben gazdag ágyat hagy maga után, amely tökéletes egy új téli ültetéshez.

Szüreti bab

lóbab akkor takarítják be, amikor a babmag jól látható a hüvelyen. Fiatalon betakarítva, a hüvely is fogyasztható. Amikor a betakarítás teljesen beérett, a hüvelyeket általában felnyitják és a magokat eltávolítják. Ha néhány napig hűtőszekrényben szeretné tárolni, csak ezután vegye ki a babot a hüvelyből.

konzerválja a babot

A zöldbab íze a legjobb frissen, blansírozva vagy párolva (nyersen mérgező!). A bab azonban hálás növény, és gyakran többet hoz, mint amennyit rövid távon el lehet fogyasztani. Szerencsére a főzés és a fagyasztás két módja annak, hogy az egészséges babot később fogyasztásra megőrizzük.

A babot megfőzzük

A bab is hagyományos paprika, uborka, cukkini és más zöldségeket ecettel és cukorral lefőzve. Ennek a tartósításnak megvan az az előnye, hogy később már csak egy üveget kell kinyitni és a kész babot tálalni. A befőzés hátránya azonban, hogy a vitaminok és az ízek sajnos elvesznek.

Tedd bele a babot

A pácolt bab egy módja a rövid távú (kb. egy hét) megtartani. A pácolt babot salátához hasonlóan fogyasztják.
Íme a recepttippünk (kb. 800 g bab):

• A babot sós vízben 5-10 perc alatt al dente vagy puhára főzzük ízlés szerint, majd leszűrjük.
• egy serpenyőben 250 ml víz 250 ml ecettel, 1 ek. só, 300 g cukor, ha szükséges Forraljunk fel 1 rúd fahéjat és néhány szegfűszeget, 2 hagymát (karikára vágva), és pároljuk rövid ideig.
• A babot cserép- vagy porcelánedénybe tesszük, és forrásban lévő folyadékot öntünk rá
• A babot le kell takarni, és legalább egy napig ázni kell

Fagyassza le a nyers babot

A bab legvitaminbarátabb tartósításának módja a fagyasztás. A babot azonban nem feltétlenül kell blansírozni a fagyasztás előtt. Fagyasztás előtt a babot egyszerűen megmossuk, és levágjuk a végét. Ha a babot később használjuk fel, például pörkölthöz, fagyasztás előtt vághatjuk kisebb darabokra.

bab szárítása

Ha szemes babot szeretne betakarítani (a 'Borlotti' és a 'Canadian Wonder' fajták erre kiválóan alkalmasak), lehetővé kell tennie, hogy a bab teljesen beérjen és száraz időben a lehető leghosszabb ideig száradjon engedély. Itt fontos, hogy a bab valóban teljesen száraz legyen, és ezért jó eltarthatóságú legyen. Érdemes tehát a babot a betakarítás után legalább két hétig száraz helyen (például újságpapíron) kiteríteni. A kannák vagy poharak ideálisak tárolásra.

Számos különböző típusú bab létezik, amelyek nemcsak ízükben, hanem megjelenésükben és felhasználásukban is különböznek egymástól. Áttekintő cikkünkben bemutatjuk a régi, új és ellenálló termékeket babfajták előtt.