Betakarítani, tárolni és elkészíteni a retket

A retek egészséges zöldség, sokféleképpen felhasználható a konyhában. Nálunk mindent megtudhat a retek betakarításáról, tárolásáról és tartósításáról.

retek (Raphanus sativus var. Niger) ízletes, forró répatesteket alkot, és a betakarítás után általában jól tárolható. Fontos tanácsokat adunk az egészséges retek betakarításához és tárolásához.

Retek betakarítása

A retek betakarítása általában minden különösebb erőfeszítés nélkül sikerül. Itt elolvashatja, hogy mikor a legalkalmasabb az aratásra, hogyan lehet felismerni a betakarításra kész retket, és mit kezdjünk a virágzó retekkel.

A betakarítás ideje és eljárása

A retek betakarítási ideje fajtánként nagyon eltérő. Cikkünkben arról retek fajták Olvassa el, mely retek különösen alkalmas nyári termesztésre április és július közötti betakarítással, vagy téli termesztésre szeptembertől márciusig, hideg üvegházban. Azt, hogy a retek betakarításra készen áll, a növény méretéről és a gyökérnyakról, amely általában a talaj fölé emelkedik, megállapítható. Ennek nem szabad szakadnia, és legfeljebb frissnek és fásatlannak kell lennie. Alapvetően minél fiatalabb a retek, annál enyhébb, lédúsabb és ropogósabb az íze. A túl későn betakarított retek gyakran fanyar, fás vagy bundás.

A retket kézzel szüretelik - laza talajban a gyökereket egyszerűen meg lehet ragadni a leveleknél és ki lehet húzni. Nehéz talajon ásóval ajánlott a talaj fellazítása és a töretlen retek betakarítása. Közvetlenül a betakarítás után a retket óvatosan meg kell mosni a héja miatt, és fel kell dolgozni vagy tárolni.

Retek virágzik: mit kell tenni?

A retek hosszú napos termés. Ez azt jelenti: Virágzik, amint a nap hossza meghalad egy bizonyos számú órát. Ez általában júliustól szokott így lenni, ezért a retket addig kell betakarítani. Az augusztustól elvetett szívós téli retek viszont általában csak a második évben virágzik. Amikor a retek virágzik, megnyúlik – a cékla szívós, fás és száraz lesz. A virágzó retket ezért már nem takarítják be, de a virágok és a fiatal hüvelyek ehetőek. Alternatív megoldásként hagyhatja a növényt virágozni, és ősszel betakaríthatja a saját retek magját a hüvelyből.

Készítsünk retket

A retket a mi szélességi köreinken viszonylag kis mennyiségben fogyasztják. A színes zöldségeket sokféleképpen felhasználhatjuk.

Lehet enni nyersen retket?

Európában a retket szinte kizárólag nyersen szolgálják fel. A gyakran gyakorolt ​​előzetes sózás nemcsak a vizet, hanem a csípős élesség egy részét is kivonja belőle. A leveleket egyébként a spenóthoz hasonló módon is elkészíthetjük, vagy pestoba dolgozhatjuk fel.

Tudsz retket főzni? Retekleves, reteksaláta, krémretek vagy klasszikus sózott bajor retek mellett a retket sütve vagy főzve is tálalhatjuk rizzsel, curryvel, tésztával vagy húsételekkel. Ázsiában számos retek recept létezik főtt, ecetes, sült vagy savanyú erjesztésű retekkel.

Vágott retket

Különösen Bajorországban szokás a retket harmonikának vágni. A gyökeret függőlegesen mélyre és a lehető legvékonyabbra vágjuk, hogy a végén ki lehessen legyezni és besózni - persze anélkül, hogy egy darab kitörne vagy ferdén levágnánk. Egy régi mondás tartja, hogy az ember addig nem házasodhat meg, amíg nem tudja rendesen levágni a radit. Alternatív megoldásként az éles gyökér először fele vízszintesen, kis időközönként felülről lefelé válik karcos, majd elfordított és 45°-os szögben szintén félig vágott. Ezután megsózzuk, és röviddel ezután tálaljuk.

Retek tárolása és tartósítása

A retek jól tárolható, ha a betakarítás után gyorsan lehűtjük 0-1 °C-ra, és magas, ideális esetben 97% feletti relatív páratartalom mellett tartjuk. Mint a retek (Raphanus sativus var. sativus) az eltarthatósági idő a levelek eltávolításával megnő. A leveles retek a fenti körülmények között körülbelül három-hét napig eltartható, amíg a répa a vízveszteség miatt megernyed. A robusztus téli retek viszont optimális tárolási körülmények között akár hat hónapig is frissen tartható levél nélkül.

A retek tartósításához ízlés szerint befőttesüvegekre és húslevesre van szükség. A rizsecet népszerű, édes-savanyú almaecettel, sós lében vagy kimchi alaplével. Az ecetes retket például sushiban és számos más ázsiai ételben használják.

Egészséges a retek?

A retket rendkívül egészséges, alacsony kalóriatartalmú zöldségnek tartják. 100 g friss retek körülbelül 30 mg C-vitamint, valamint számos ásványi anyagot és cukorvegyületet tartalmaz. A nyers, frissen reszelt retek serkenti az epét, mustárolajainak köszönhetően pedig antibiotikus és emésztést serkentő hatású. Radi egy kiadós étkezéssel csökkenti a teltségérzetet vagy a puffadást, és támogatja a zsíremésztést. A torokfájás és a köhögés enyhítésére friss retekből is készíthetünk köhögés elleni szirupot vagy szirupot.

A retket azonban nem minden ember tolerálja. Hányingert is okozhat, főleg ha érzékeny a gyomra.

az olajretek (Raphanus sativus var. oleiformis) a kerti retek közeli rokona. Profilban bemutatjuk a mélyen gyökerező zöldtrágya növényt és annak termesztését.