A szerzetesszakáll, amelyet olaszul agrettinek hívnak, a konyhában gyakran használt sós gyógynövények képviselője. Ha nem is a tenger mellett laksz, és nincs a kertedben sóstó, akkor is könnyedén termeszthetsz sós gyógynövényeket.
A sófű név már jelzi a növénycsoport jellegzetes tulajdonságát: a sós talaj kedvelését. Ehhez társul a sós gyógynövényfajták enyhén sós íze a tengerre és az ünnepekre emlékeztet. Ezt az ünnepi hangulatot hazaviheti, ha saját maga ülteti be szerzetesszakállát. Ebben a cikkben mindent megtalál, amit tudnia kell – az Agretti magvak elvetésétől és gondozásuktól a betakarításig és az előkészítésig.
tartalmat
- Mi a különbség a Monk's Beard, az Agretti és a Salzkraut között?
- Szerzetesszakáll, agretti és sós káposzta termesztése
- A sós káposzta és Társa gondozása.
- betakarítás és felhasználás
Mi a különbség a Monk's Beard, az Agretti és a Salzkraut között?
A rókafarkfélék (Amaranthaceae) családjának alárendelt Salsoloideae alcsaládból több faját sófűnek nevezik. Ismert és népszerű képviselője Mönchsbart (
Salsola szóda). Ez a gyógynövény eredetileg Eurázsiából és Észak-Afrikából származik, de mára Skandináviáig és Japánig számos partján megtalálható. Míg a szerzetesszakáll nálunk még ritkaságnak számít, és a jól felszerelt heti piacokon ritkán találkozunk vele, az olasz konyhában például meghonosodott. Ott azonban nem szerzetesszakállnak, hanem inkább agrettinek vagy barba di frate-nek hívják a gyógynövényt. A sófüvek másik jól ismert képviselője a japán sófű (Salsola komarovi), amelyet Japánban szárazföldi algának is neveznek, és gyakran használják sushihoz.tipp: A jégvirág nevű növényt sófűnek is nevezik. Ez azonban egy teljesen más családhoz, az Aizoaceae családhoz tartozik, ezért nem rokon az itt leírt sós gyógynövényekkel.
Az általunk termesztett sós fűszernövények nem évelők, ezért minden évben el kell vetni vagy el kell ültetni a kertben. A sós gyógynövényeknek erősen elágazó száruk van, amelyek egyéves koruk ellenére kissé megbarnulnak. A hajtás színe eltérő. Ha a sófű normál körülmények között zöldesfehér, akkor aszályos stresszben, tápanyaghiányban vagy megnövekedett sótartalomban gyakran vörösessé válik.
A szerzetesszakáll magassága elérheti a 70 cm-t is. Levelei lekerekítettek és hosszúak, tűhöz hasonlítanak. Az agretti körülbelül júniustól szeptemberig virágzik. A virágok azonban zöldesek, nagyon kicsik, és észrevétlenül ülnek a levél hónaljában. Ebből fejlődnek ki a gyümölcsök, amelyeket a természetben főleg a szél terjeszt. A legtöbb fajtából is betakaríthatóak és felhasználhatók saját szaporításra.
Szerzetesszakáll, agretti és sós káposzta termesztése
A Monk's Beard magas követelményeket támaszt a helyével szemben. Az agretti természetes módon nedves területeken található meg, például sós mocsarakban, sós mocsarakban vagy tengerparti helyeken. A sósfű is halofita. Ez azt jelenti, hogy a rózsa nem csak elviseli a sót, de a növekedéshez nátrium-kloridra is szüksége van a talajban.
Az Agrettinek sok fényre van szüksége, ezért a termesztés olyan helyeken működik a legjobban, ahol sok a nap.
Sóbagoly ültetéséhez használhatja például a mi Plantura szerves univerzális talaj felhasználása, mely a környezet kímélése érdekében tőzegmentes és mégis nagyon jó víztároló képességgel rendelkezik. Némi konyhasóval összekeverve ez a talaj elkészíthető a szerzetesszakállra.
Tipp: Maximum két teáskanál sót használjon literenként cseréptérfogatban, vagy egy-két teáskanál sót növényenként a szabadban. A szerzetesszakáll akár tizenegy gramm/liter sókoncentrációt is elvisel. A nátriumot felhalmozza, így elraktározza a növényi testben. A só hozzáadása tömör növényekhez és aromás levelekhez vezet.
A sósfű közvetlenül a szabadba vethető április közepétől májusig. Mivel a szerzetesszakáll magvak csak rövid ideig tárolhatók és viszonylag alacsony a csírázási arányuk, a vetés néha meghiúsulhat. Ezenkívül a fiatal sóskanövények még mindig érzékenyek a késői fagyokra. Ezen okok miatt célszerű a sós káposztát zárt térben, az ablakpárkányon termeszteni februártól áprilisig.
Az előtenyésztés menete:
- Készítsünk elő egy magtálcát, például jól megnedvesítettünkkel Plantura bio gyógynövény- és magtalaj és legfeljebb 2 teáskanál sót egy liter talajra.
- Viszonylag sűrűn, egymástól kb. 3 cm távolságra oszlassuk el a rózsabogyó magjait, és fedjük be a magokat kb. 1 cm talajjal. Ezután öntsön mindent jól.
- Gondoskodjon 15-20 °C-os talajhőmérsékletről. Ezenkívül a talajnak mindig nedvesnek kell lennie, de soha nem nedves.
- Jó körülmények között a szerzetesi gyom magvak 7-10 napon belül kicsíráznak. De ez egy kicsit tovább is tarthat.
- Amikor a növények körülbelül 3-4 cm magasak, végső helyükön 20 x 20 cm-re kiszúrhatók, akár a cserépben, akár a kertben.
- Különösen a sósfű átültetése utáni időben ügyeljen a megfelelő vízellátásra.
tipp: Az Agretti üvegházban, téli növényként 15°C körüli termesztése is működhet. Ebből a célból a sósfű magjait közvetlenül az üvegházban lévő végső aljzatba vetik októberig.
A sós káposzta és Társa gondozása.
A sós káposzta gondozása során nem kell sokat foglalkozni. Salsola szóda rendszeresen kell öntözni, és kéthetente trágyázással még jobban fejlődik. Alkalmas műtrágya például a mi folyékony műtrágyánk Plantura bio paradicsom- és zöldségműtrágya. 100%-ban természetes, növényi és állati eredetű összetevőkből áll, és a lehető legerőforrás-barátabban gyártják. Ebből 10 ml-t kéthetente egy liter öntözővízbe kell keverni és a növény öntözésére használni.
tipp: Szerencsére a csigák egyáltalán nem szeretik a sós káposztát.
betakarítás és felhasználás
A sósfű viszonylag gyorsan növekszik, és körülbelül két hónap múlva lehet betakarítani. Kellően jó tápanyagellátás mellett a növények a betakarítás után is lendületesen újra kihajtanak, így a betakarítás folyamatos lehet. Minél fiatalabbak a hajtások, annál ropogósabb és frissebb ízűek. Tehát ne habozz túl sokáig a betakarítással, és egyszerűen vágd le a hajtások hegyét. Ügyelni kell arra, hogy az eredeti hajtásból legalább öt centimétert hagyjunk, hogy a növény újra kikelhessen.
Sok agretti recept érkezett hozzánk, főleg az olasz konyhából, köztük a szerzetesszakállas tészta. A frissen hozzáadott sós káposzta tengerre és ünnepekre emlékeztető friss aromát kölcsönöz a salátáknak. Az Agretti egyéb receptjei a ravioli sós káposzta töltelékkel vagy egyszerűen omletthez vagy rántottához adva.
Meg lehet enni nyersen a szerzetesszakállt? Semmi sem akadályozza a szerzetesi gyógynövények nyersen fogyasztását. Éppen ellenkezőleg, mivel a sós gyógynövények sok vitamint tartalmaznak, amelyek a hő hatására elpusztulnak, még a legjobb nyersen fogyasztani. A szerzetesszakáll elkészítése is egyszerű. Például frissen közvetlenül salátákhoz adhatjuk, vagy kevés olajon, a spenóthoz hasonlóan rövid ideig pároljuk.
Mennyire egészséges a szerzetesszakáll? A szerzetesszakáll a kalciumon, káliumon és nátriumon kívül számos vitamint tartalmaz, különösen a C- és E-vitamint, valamint a különféle B-vitaminokat. A szerzetesszakállt egészségesnek tekintik, még akkor is, ha a sófűnek nem igazolták különleges gyógyító hatását.
Egy másik eléggé feledésbe merült, sós helyeken is virágzó zöldség az ún tengeri kelkáposzta. Mindent, amit a strandkáposzta ültetésével és gondozásával kapcsolatban tudni érdemes, külön cikkünkben megtalál.
