Zeller: az egészséges zöldség ültetése, betakarítása és előkészítése

A ropogós zellerváltozat különösen egészségesnek számít. Megmutatjuk, hogyan kell helyesen ültetni és betakarítani a zellert, és hogyan kell a legjobban elkészíteni.

Friss zöld szár és erős, fűszeres íz jellemzi az egészséges mediterrán zöldségeket. Ennek ellenére közel sem olyan gyakori, mint családtagjai sárgarépa (Daucus carota), paszternák (Pastinaca sativa) vagy édeskömény (Foeniculum vulgare). Ezen változtatni kellene, mert a zeller (Apium graveolensdulce) nemcsak nagyon finom, hanem tele van olyan egészséges összetevőkkel is, mint az E-vitamin, A provitamin, kálium, magnézium és kalcium. A zöld zöldségek ugyanakkor alig tartalmaznak kalóriát, és sokféleképpen felhasználhatók a konyhában. Egy kis türelemmel és megfelelő gondozással az egészséges szár gond nélkül nevelhető a kertben. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan működik ez, és mire kell figyelnie.

Zeller: tulajdonságai és eredete

A legtöbb ember ismeri a tipikus zellert (Apiumgraveolensrapaceum) zöldséglevesből. Testvéreivel együtt vágott zellert (Apiumgraveolensszecalinum) és a zeller ez a három fajta a zeller típusához tartozik (Apium graveolens). Összesen körülbelül 30 faj tartozik a zeller nemzetségbe.Apium), amelyek viszont az umbelliferae család részét képezik (Apiaceae) vannak. A Földközi-tenger vidékéről származó vad formát már az ókori Egyiptomban termesztették ie 1200 és 600 között. Chr. gyógynövényként használták, és sírhelyként is szolgáltak. Az ókori Görögországban a zeller növény leveleit koszorúba fonták a Nemeai Játékok győztesének, és a rómaiak is használták az intenzív aromájú lágyszárú növényt. Az általunk ismert zeller- és zellerfajták azonban csak a XVII. évszázadok óta ismert. Jelenleg kilenc különböző fajta létezik. Németországban még mindig a zeller a legnépszerűbb.

A zellerhez képest a zeller kis gumót alkot, erős, megvastagodott levélszára van. Ezek lehetnek rövid, közepes vagy hosszú szárúak, és különböző színűek. A lágyszárú növény akár egy méter magasra is megnőhet, és dupla ernyős virágzatot alkot. A levelek sötétzöldek és szárnyasak vagy kétszárnyúak.

A legjobb zellerfajták

Különféle kritériumok alapján találhatja meg a kertje számára megfelelő zellerfajtát Döntsd el: Szeretne például zöld szárat, vagy szokatlanabb színt szeretne? lenni? Az is szerepet játszik, hogy az adott fajta ellenálló-e a betegségekkel szemben, és mekkora termést hoz. Végül, de nem utolsósorban azt is eldöntheti, hogy a fajta önfehérítő-e, vagy közvetlenül betakarítás előtt kell felhalmozni, vagy például papírzacskóval lezárni.

A következő fajták már beváltak a termesztésben, és sokféle kritériumnak megfelelnek, így biztosan lesz valami megfelelő az Ön kertjében:

• "Tall Utah": Sötétzöld, erőteljes zeller 25-30 cm hosszú, zöld, húsos bordákkal. Kiváló ízű, közepesen késői érettségű, de nem önfehérítő.
• "Peppermint Stick": Mutatós fajta, fehér szárral, rózsaszín csíkokkal. A szín főzés közben is megmarad, erős ízű.
• "Conga": Gyorsan növő fajta, amely kiválóan alkalmas tavaszi és nyári termesztésre. Középzöld, hosszú szárú.
• 'Tangó': Kezdőknek megfelelő törzs, amely egész szezonban termeszthető. Ellenáll a csavarozásnak és a szívrothadásnak.
• "Óriás Dorato": Nagy növény erős, széles bordákkal, amelyek aranysárgává válnak, amikor a növényt felhalmozzák. Erős, lovage-ra emlékeztető aroma.

Zeller vásárlása: Ezt fontos megjegyezni

A zellert fiatal növényként és vetőmagként is megvásárolhatja, és maga is termesztheti. A fiatal növényeket faiskolákban, kertészeti központokban vagy vaskereskedésekben vásárolhatja meg. Mivel azonban Németországban a zeller nem tartozik a legnépszerűbb zöldségek közé, ott kisebb lehet a választék. Egy online vetőmag-küldő cég például jó cím lehet a fajta széles választékának. Ha azonban inkább saját termesztésre vágyik, türelemre van szükség, hiszen a vetéstől a szabadba ültetésig összesen nyolc hét telik el. A következő részekben megtudhatja, hogyan működik a fiatal növények termesztése.

Tipp: Mivel a zellert érinti a levélfoltos betegség (Septoria apiicola) fertőződhet, ami a magon keresztül továbbadódik, fontos, hogy csak erős és egészséges fiatal növényeket vásároljunk és ültessük ki a szabadba. Vetőmag vásárlásakor érdemes rezisztens fajtákat is választani.

Ültess zellert

Amint tavasszal elmúlt a fagyveszély, kiültethetjük a zellerszárat a kertbe. De nagy kert nélkül sem okoz gondot a zeller termesztése, mert a zöld zöldséget vödörben vagy magaságyásban gond nélkül meg lehet nevelni.

Mikor kell zellert ültetni?

Ha saját maga nevel fiatal növényeket, a munka már február végén megkezdődhet, feltéve, hogy elegendő fény és Hő van jelen, mert a zellerszárnak fényre van szüksége a csírázáshoz, 18-20 °C közötti hőmérsékletre az optimális csírázáshoz szükséges. A vetés történhet az ablakpárkányon vagy az üvegházban. Ehhez használhat egy tenyésztálcát, amelyben a magokat vetés után nagyon enyhén beborítják homokkal vagy talajjal. Akkor ideje várni. Két-három hét múlva megjelennek az első sziklevelek. Most a fiatal növényeket egy kicsit hűvösebbre kell helyezni. Ügyeljen arra is, hogy az aljzat ne legyen túl nedves a gombásodás elkerülése érdekében. Amikor a palántán kifejlődött a második valódi levélpár, kiszúrható és cserépbe szedhető. Május környékén, a fagyveszély elmúltával a fiatal zeller szabadföldre ültethető.

Tipp: Ha kiszurkálás után ültetjük át cserepekbe, érdemes az aljzatba kerti meszet tenni, mert vadon élő őséhez hasonlóan a termesztett zeller is szereti a meszes talajt.

Tökéletes hely a zeller számára

A zeller nagy fogyasztású növény, amely a napos, védett és tápanyagban gazdag helyeket kedveli. Ezeknek agyagosnak és kellően nedvesnek kell lenniük anélkül, hogy eláztatnának. A megfelelő humusztartalmú homokos talajok rendszeres öntözésre is alkalmasak. Ezen túlmenően az ernyősvirágúak a szikes és meszes talajokat részesítik előnyben, mivel természetes elhelyezkedésük a part közelében van. Ezeket a természetes termőhelyi viszonyokat havonta sós vízzel lehet utánozni. Egyszerűen oldjon fel 5-10 gramm jód nélküli konyhasót meleg vízben, tegye egy 10 literes öntözőkannába, és töltse fel vízzel.

Ha a talaj nem meszes, az ültetés előtt finomra darálható tojáshéj műtrágyaként vegyes legyen. Alternatív megoldásként dolgozhat tiszta fahamuval vagy égetett mésszel. Ne felejtsük el azonban, hogy annak ellenére, hogy a zeller a meszes talajt kedveli, a pH-érték legfeljebb 7,5 lehet.
Vegye figyelembe azonban, hogy a zeller érzékeny a bórhiányra. A nyomelem már nem hatékony, különösen száraz körülmények között és közvetlenül a meszezés után felszívódik – ezért ne termesszen zellert túl szárazon vagy frissen meszelt helyen felületek.

Tipp: Ha megfelelő szomszédokat keres a zellernek, a póréhagyma és a káposztafajták különösen alkalmasak. A káposzta (Brassica) kifejezetten örül a zeller társaságának, mert erős illata távol tartja a zöldségkártevőt Káposzta fehér (Pieris rapae) a nyakból.

A zeller termesztésének eljárása

Mielőtt a zeller kijönne a fiatal növények termesztése után, hagyja, hogy a fiatal növények friss levegőt kapjanak. Tehát az ültetési sokk nem olyan nagy. A talaj jó fellazítása után 15-20 centiméteres ültetési távolságra a talajszintre ültethetjük a zellert. A zellernek magas a káliumszükséglete. Mivel általános tápanyagigénye is magas, jó ötlet tápanyagban gazdag, káliumban gazdag talajba ültetni, mint amilyen a miénk. Plantura bio paradicsom és növényi talaj Ajánljuk.

A növények közötti sortávolság teljes 50 centiméter, ami azért van, mert segít megelőzni a Septoria levélfoltosodását. Az egymáshoz közel álló növények között ugyanis több a nedvesség, így olyan környezet alakul ki, amelyben a gomba nagyon jól terjed.

Tipp: A széles sortávolság jobb kihasználása érdekében a szárak közé zeller helyezhető saláta ültetni kell. Ezt be lehet takarítani, mielőtt a zeller igazán nagyra nőne.

A zeller gondozása: Minden az öntözéshez és a trágyázáshoz

Annak érdekében, hogy szép erős szárakat kapjunk, fontos néhány gondozási intézkedés végrehajtása. Mindenekelőtt az elegendő műtrágyázás és öntözés jelenti a mindent és a végét a nehéz etetőknek. A megfelelő tápanyagellátás érdekében a növényt élete során kétszer érdemes trágyázni. Egyszer ültetésre, máskor nyáron. A káliumban gazdag műtrágyák, mint pl Plantura bio paradicsom műtrágya használható, amely fenntartható módon, állati összetevők nélkül biztosítja a növény kiegyensúlyozott és hosszú távú ellátását.

Az öntözést is érdemes rendszeresen végezni, mivel a zeller szereti a kellően nedves és sekély gyökerű. Fontos, hogy a nem túl hideg vizet közvetlenül a talajra öntsük, és ne az egész növényre. Ezek az intézkedések ellensúlyozhatják a levélfoltos betegséggel való fertőzést. Az ágyás talajtakaróval, például levágott fűvel is letakarható, hogy elegendő nedvességet biztosítson. A talaj a párolgás következtében kevesebb nedvességet veszít, a szerves anyagok pedig táplálékot adnak a mikroorganizmusoknak. Azok, akik különösen szeretik a zellert, havonta egyszer le is moshatják sós vízzel, ami 10 liter víz 5-10 gramm sót tartalmaz, így úgy érzi, mintha a tengerparton lenne, és így boldog, mint a hegedűs.

Egy másik fontos karbantartási intézkedés a kapálás. A talajt rendszeresen meg kell lazítani kapával, hogy megszabadítsuk a zellert a gyomoktól.

Zeller: betegségek és kártevők

Még ha a zellert kevésbé fogékonynak is tartják, nem kíméli meg a betegségektől és a kártevőktől. Mindenekelőtt a már említett magról terjesztett levélfoltosság betegség, a Septoria (Septoria apiicola) csapadékos években problémákhoz vezethet. Nagy barna, szürkés vagy sárgászöldes foltokkal jelentkezik, amelyekben a fekete spóraerek láthatók. Mivel a gomba a maggal együtt terjed, fontos, hogy csak robusztus és egészséges fiatal növényeket ültessünk a szabadba. A nem biztonságos forrásból származó magvakat megelőző intézkedésként melegvizes kezelésnek is alávethetők. Ehhez a magot 53 °C-os meleg vízzel 10 percig kezeljük.

A leggyakoribb kártevő a zellerlégy (Acidia heraclei), hanem pocok és csigák is a zöldségek elkészítéséhez. A körülbelül 5 mm nagyságú zellerlégy, amely szívesen tartózkodik az ernyőkön, a levelek alsó oldalára rakja le tojásait. Ezekből aztán kikelnek a falánk kukacok, amelyek széles alagutakat falnak fel a levelekben. A legyek ellen, vagy megelőző intézkedésként a káposztanövényekkel vegyes termesztésben segít a szoros szemű növényvédő háló. A háló azonban magas páratartalomhoz is vezet a növényen, ami viszont ezt okozza Septoria előléptetik. Általában fontos mérlegelni: Ha hajlamosak a levélfoltos betegséggel kapcsolatos problémák, akkor az a prioritás, hogy a növény és környezete mindig a lehető leggyorsabban kiszáradjon. Erre alkalmas mint mulcsozó anyag nyirkos fűnyírás helyett például fekete fóliát kell használni, és lehetőség szerint kerülni kell a közbenső ültetéseket vagy hálókat. Ha azonban széllel szemben nyitott a helyünk, és a szárítás sem okoz gondot, érdemes hálót, természetes talajtakaró anyagokat és közbenső telepítéseket alkalmazni.

Zeller betakarítás: mikor van itt az idő?

Júniustól a kényes szárakat szükség szerint le lehet vágni, és mindaddig, amíg a növény nem sérül a föld alatt, mindig új szárak fognak kihajtani. Mindent azonban az első fagyok előtt le kell takarítani, mert a zellerrel ellentétben a zeller nagyon fagyérzékeny. A betakarításhoz egyszerűen kihúzhatja az egész növényt, beleértve a gyökereket is. Ha vödörbe ültette a növényt, akkor beltérbe is viheti, és 10-20 °C-on áttelelheti a zellert.

Tipp: Néhány új fajta már önkifehéredik. Ha azonban nincs önfehérítő fajtája, három héttel a betakarítás előtt felhalmozhatja a növényt földdel, vagy papírzacskóba csomagolhatja. A fényhiány miatt a klorofill képződése megszakad, a lándzsák később enyhébb ízűek.

Tárolja és fagyassza le a zellert

A zeller 0°C körüli hőmérsékleten áll el a legjobban, így a hűtőszekrény a legjobb tárolási lehetőség. Gondosan kezelve akár négy hétig is eláll. Ügyeljen arra, hogy elkerülje a zúzódásokat, különben a rudak gyorsan megpuhulnak, és már nem frissek és ropogósak. Ha több zellerünk van, mint amennyit felhasználhatunk, az egész növényt a pincében is tárolhatjuk nedves talajba vagy homokba csomagolva.

tipp: A tábor szomszédai főleg póréhagyma ill torma (Armoracia rusticana) alkalmas. Mellett almák, körte vagy avokádó ne feküdjön a száron, mivel a zeller érzékeny az etilén érlelésére.

A zellert gond nélkül le is fagyaszthatod. Nyersen és blansírozva is mehet a fagyasztóba. Mindkét módszernél célszerű előzetesen eltávolítani a leveleket és a gyökereket. A nyers zeller néhány hónapig eláll. Ha előzőleg kifehérítettük, akár egy évig is eláll a fagyasztóban.

Készítsünk zellert

A zeller pillanatok alatt feldolgozható. A gyökereket levágjuk, a szárakat víz alatt megtisztítjuk. Ha a külső szárak kissé rostosak, használhatja a szálakat az alábbiak szerint rebarbara (Rheum rhabarbarum) késsel.

A zeller zöldség ehető?

A zeller finom fűszerezése sokféleképpen finomíthatja a konyhában lévő ételeket. Finomra vágva a levelei kiválóan használhatók például levesekben, szószokban vagy tésztaételekben. A szárak szeletelhetők vagy kockára vághatók, és különféle receptekben felhasználhatók. De az aromás növény nyersen is finom alakot vág. Finom mártogatással a rudakat kis falatként használhatjuk például étkezések között, vagy a facsaróba is berakhatjuk, ahol frissen facsarva a zöld csodaital zellerlé készül. Az intenzív ízű lé jelenleg nagyon divatos, mert állítólag gyomornyugtató hatással van és levezeti.

A zeller összetevői és kalóriatartalma

A zeller rendkívül alacsony kalóriatartalmú. Mivel több mint 90%-ban vízből áll, 100 gramm mindössze 15 kalóriát tartalmaz. Emellett a zeller rendkívül egészséges összetevőkkel is ragyog. A szárak és a levelek A, E, B1 és C provitaminokat, valamint ásványi anyagokat, például vasat és kalciumot tartalmaznak. A tipikus íz az illóolajoktól származik, mint például az Apiin, amelyek állítólag antibakteriális hatásúak.

Szeretne többet megtudni a zellerről? Cikkünkben a Igazi zeller van még mit olvasni a növényről.