Első pillantásra a sorrentói citrom közönséges citromnak tűnik. Megmutatjuk, mi is rejlik ebben az aromacsodában.
A Sorrento citrom közepes és nagy citrom, intenzíven illatos gyümölcsökkel, édes és lédús hússal. Sorrento városából származik (ital. Sorrento) Nápolytól délre, ahol a citrusféléket több mint 2000 éve termesztik, és amely nemzeti hírnévnek örvend történelmi narancs- és citromkertjeiről. A "Limone di Sorrento" elnyerte az Európai Közösség OFJ jóváhagyási pecsétjét. Ez a minőségi és származási pecsét a "oltalom alatt álló földrajzi jelzés„ (OFJ) csak olyan sorrentói citromból származnak, amelyet kizárólag Sorrento város határában, hagyományos termesztési módszerekkel állítanak elő. A nagy kereslet és az alacsony kínálat miatt az aromás citromokat a szüret előtt elő kell rendelni.
A sorrentói citrom termesztése és jellemzői
A gyümölcsöket citromligetekben, az úgynevezett Pagliarelle-ben termesztik. Ebből a célból (általában nádból készült) árnyékoló szőnyegeket helyeznek el faoszlopokra. E hagyományos felépítés alatt Sorrentóban virágzik a citrom és a narancs. Ez a termesztési forma nemcsak megvédi a citromfát a hőmérséklet-ingadozásoktól és az időjárástól, hanem meghosszabbítja a sorrentói citrom érési idejét is. A gyümölcsöknek ezért több idejük van arra, hogy összetéveszthetetlen aromájukat kifejlesszék. A korábbi időkben gyakorlati előnyt jelentett a gazdálkodók számára, hogy a termést szokatlan időpontban kellett betakarítani. Alternatívák híján a sorrentói citromot nagyon jól lehetne forgalmazni.
A gyümölcsöket továbbra is kézzel szüretelik. 5 és 8 °C közötti hőmérsékleten és magas relatív páratartalom mellett a sorrentói citrom csak öt hétig tárolható, így szezonális kincs.
A Sorrento citrom összetevői és felhasználási módjai
A sorrentói citrom pépje C-vitaminban gazdag, így természetes módon erősíti az immunrendszert. Ezen kívül összetevői méregtelenítő és tisztító hatásúak. Állítólag a citromnak is pozitív hatása van a magas vérnyomásra.
A legismertebb talán a sorrentói citromból készült limoncello, egy édes citromlikőr, amelyet valószínűleg sokan kóstoltak már Olaszországban nyaralva. A citromot carpaccioként is elkészíthetjük. Az alaposan kinőtt bőrt vékony szeletekre vágjuk, és kevés sóval, csipet cukorral és bő hidegen sajtolt szűz olívaolajjal finomítjuk.
Dél-Olaszországban a pappardelle típusú tésztát ricottával és finomra reszelt sorrentói citromhéjjal fogyasztják. Faszénben grillezett garnélarákot vagy grillezett sertés szűzpecsenyét általában pappardelle-lel tálalják.
A jól érett pecorinóból, ricottából és olívaolajból készült, kagyló alakú tésztát Conchiglie al Limone di Sorrento-nak hívják. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a friss bazsalikomot és a sorrentói citrom reszelt héját.
Egy másik, meglehetősen ismeretlen típusú citrom a Buddha kézi citrom. Mi biztosítjuk Önnek a különleges citrusfélék előtt.
Külön köszönet a fotósnak: Gaetano Astarita.
