Paszternák: minden, ami a kerti termesztéshez kell

A paszternák sokáig feledésbe merült. Szeretnénk a gyökeret ismét népszerűvé tenni, és felfedni, hogy mit kell figyelembe venni a kerti termesztés során.

paszternák (Pastinaca sativa) egyre népszerűbbek. Nem csoda, hiszen olyan értékes összetevőket tartalmaznak, mint a vitaminok és ásványi anyagok, és sokféleképpen felhasználhatók a konyhában. Miért ne termeszthetnéd meg magad a rég elfeledett zöldséget a kertben? Elmondunk mindent, amit az aromás gyökér termesztéséről tudni kell: Az eredettől és Ebben mindent megtalálsz Tételek.

Mindenekelőtt a trendzöldség nevéről szeretnénk felvilágosítani: „paszternáknak” vagy „paszternának” hívják? Duden szerint mindkettőnek igaza van. A többes szám azonban mindkét esetben „paszternák”. Régebben a gyökeret birkasarépának vagy mocsári gyökérnek is nevezték. Ebből kiderül, ki volt az első, aki élvezte ezt a zöldséget: mégpedig a vadon élő állatok és a haszonállatok. A paszternák termesztett formáján kívül (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) még mindig ott van a vad forma Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Réten, táblaszegélyen vagy parlagon terem.

A tenyésztett paszternákkal szemben, amely vastag gyökeret fejleszt, vad elődjének gyökere sokkal vékonyabb. Mindkettő azonban a paszternák nemzetségébe tartozik (pastinaca) és az umbellifer családnak (Apiaceae). A paszternák közeli rokonai például a sárgarépa (Daucus carota subsp. sativus), kapor (Anethum graveolens) vagy petrezselyem (Petroselinum crispum ssp. crispum). A paszternák fehéressárga gyökerét ezért gyakran összetévesztik a petrezselyemgyökérrel. A paszternák azonban sokkal aromásabb, édesebb és fűszeresebb, mint a petrezselyemgyökér.

Magas vitamin-, ásványianyag- és illóolaj-tartalma miatt a paszternák értékes táplálék. A konyhai felhasználási lehetőségek szinte végtelenek: püréként, párolva, sütőben párolva vagy chipsre sütve – a gyökér mindig finom alakot vág és egyedi ízű fűszeres. A természetgyógyászatban a gyökereket és a gyümölcsöket, valamint a szárított leveleket például gyomorbántalmak vagy láz esetén használják.

A paszternák eredete és tulajdonságai

A paszternák eredetileg Dél- és Közép-Európából származik, és már az ókori rómaiak is nagyra értékelték. Innen már a római korban eljutott a mai Németország és Ausztria területére. Nagy Károly előírta a tápláló gyökér termesztését, a paszternák levét pedig pestis idején használták. Még a fekete halál gyógyítására is használták, így a "Pestinake" becenevet kapta. A középkorban a paszternáknak hasonló státusza volt, mint később az újkorban a burgonyának: alapvető élelmiszer volt. 18-a közepére A 19. század elején Németországban nagyra értékelték a gyökérzöldséget, egészen addig burgonya (Solanum tuberosum) és a sárgarépa kiszorult.

Európa más részein – például Nagy-Britanniában, Skandináviában vagy Hollandiában – a paszternák soha nem veszített népszerűségéből. Ami a zöldségeket visszahozta a német tányérokra, az valójában a biogazdálkodás volt: ott a paszternák ismét egyre nagyobb felhasználásra talált, így lassan visszatalál konyháinkba, kertjeinkbe tartott. A paszternák ma már igazi trendzöldség, és még az ínyenc konyhákban is megállja a helyét. 2011/12-ben "Az év zöldségének" választották.

A paszternák kétéves növény, de a kertészetben általában csak évente egyszer termesztik. Már az első évben megnyúlt, megvastagodott tetejű répát alkotnak. Ez akár hat centiméter vastag is lehet, és sárgásfehér színű. Súlya is elérheti a 1,5 kilogrammot, és akár 40 centiméter hosszú is lehet. Általában csak a második évben virágzik. Ritka esetekben a paszternák az első évben virágernyőt fejleszt a növény szárán, amely akár 120 centiméter magas is lehet. A lombozat kellemes, aromás-édes illatot áraszt. Levelei hasonlítanak a zeller leveleihez, szárnyasak vagy kétszeresen szárnyasak, és legfeljebb hét pár szárnyas levelük van.

Paszternák típusai és fajtái

Világszerte 14 paszternákfaj ismert, amelyek Európában és Ázsiában elterjedtek. Termesztésre azonban csak az egyetlen Közép-Európában őshonos paszternákfajta érdekes. Az ökológiai gazdálkodásban való fokozott termesztésnek köszönhetően egyre több új paszternákfajta nemesítése és fejlesztése történik meg. Néhány jól megválasztott bevált, régi és új, ígéretes fajtát mutatunk be.

Mely paszternákfajták különösen ajánlottak?

• ˈFehér Királyˈ: Ezt a régi fajtát meglehetősen rövid gyökerek jellemzik. Ezért nehéz talajokon is termeszthető.
• ˈFélhosszú fehérekˈ: Szintén jól bejáratott fajta, amely a nevének megfelelően közepesen hosszú, 20-30 cm-es gyökereket fejleszt.
• ˈAromaˈ: Ez az új fajta mindenekelőtt kifejezetten édes és diós ízével nyűgöz le, de kevésbé erős.
• ˈmitraˈ: Ez a fajta is középhosszú, és különösen könnyen ápolható.
• ˈHollow Crownˈ: Angliából származó fajta, melynek gyökerei körülbelül 30 cm hosszúra nőnek.
• ˈBig Dernˈ: Ennek a fajtának a gyökere inkább vastagra nő, mint hosszúra. Ezért jól megbirkózik a nehezebb talajokkal.
• ˈTurgaˈ: Ez a fajta rendkívül fagytűrő, ezért tavaszig az ágyásban is eltarthat.
• ˈWhite Gemˈ: Ez a fajta rövid, fehér gyökereket fejleszt, nehéz talajokon is termeszthető.

Paszternák vásárlása: erre érdemes odafigyelni

Paszternák vásárlásakor el kell döntenie, hogy a zöldségeket saját maga akarja elvetni, vagy kész fiatal növényeket vásárol. A paszternák megfelelő távolságra vetése nem is olyan egyszerű. Ezenkívül a palántákat később a megfelelő távolságra el kell választani. Ezért könnyebb a korai fiatal növények beszerzése. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a növények drágábbak, mint a magvak.

A fajtaválasztás fontos szerepet játszik mind a magok, mind a növények vásárlásakor. Vásároljon olyan fajtát, amely jól növekszik otthonában. Fiatal növények vásárlásakor ügyeljen arra is, hogy a növények egészséges és életteli benyomást keltsenek. A lombozat nem sérülhet. Ezenkívül nem láthat semmilyen betegség vagy kártevő jelét a növényen. Illessze meg a gyökérlabdát is, hogy megnézze, rothadó szagú-e. Fiatal növényeket találhat faiskolákban, a heti piacon vagy az interneten

Mit kell figyelembe venni paszternák vásárlásakor?

• Döntés a magok és a fiatal növények között
• törzs választás
• Egészséges, életerős fiatal növények
• Kártevő- és betegségmentes
• Nincs kellemetlen szag

paszternák termesztése

Ha már nem szeretne paszternák nélkül lenni a tányéron, döntsön a megfelelő fajta és Ha már vásárolt magokat vagy fiatal növényeket, akkor nincs semmi baj, ha saját kertjében termeszti őket Módokon. Elmondjuk, hol érzi leginkább otthon magát a paszternák, és útmutatást adunk a fűszeres gyökér termesztéséhez.

Tökéletes hely a paszternák számára

A paszternák különösen jól érzi magát a kertben, napos vagy félárnyékos helyen. Különös figyelmet kell fordítani a talajra: Itt sok rosszat tehet a paszternák termesztése során. Jó vízelvezetésű, laza talaj ideális, ideális esetben vályogos homokos talaj. A paszternák nem tud megbirkózni a kötött, tömör talajjal, legrosszabb esetben elágazik a gyökere. A nehéz talajokat ezért a művelés előtt alaposan meg kell lazítani és csiszolni.

Ahhoz, hogy a gyökérzöldség kifejlessze fűszeres aromáját, kellően humuszos talajra van szüksége. Ha ez nem így van, akkor az ültetés előtt sok komposztot dolgozzon a talajba. Szintén fontos, hogy elkerüljük a vizesedést, különben a gyökerek rothadni kezdenek. Ráadásul a paszternák nem szereti a túl savasságot – az 5 és 7 közötti pH érték az optimális. A túl savanyú talajt ezért a művelés előtt meszelni kell.

Milyen hely- és talajigénye van a paszternáknak?

• Napos vagy félárnyékos hely
• Mély, laza talaj
• Ideálisak az agyagos homokos talajok
• Magas humusztartalom
• Egyenletes talajnedvesség
• Nincs vizesedés vagy tömörödés
• pH: 5,5-7

Paszternák termesztése: Útmutató

A paszternák ősz és tél közötti betakarításra termeszthető. Ebből a célból a magokat legkorábban március közepétől a végéig lehet elvetni. A legkésőbbi vetés időpontja ekkor június vége.

Tipp: A paszternák ideális előkultúrája az egyik zöldtrágya, ami mélyen fellazítja a talajt. Alkalmasak például csillagfürt (csillagfürt). Azonban kerülni kell a paszternák közvetlen más ernyős növények, például sárgarépa, petrezselyem, édeskömény (Foeniculum vulgare) vagy kapor. Ellenkező esetben megnőhet a betegségek vagy a kártevők fertőzése. A négy év várakozási idő mindenféle termő ernyősvirág között megfelelő.

Vetés vagy ültetés előtt alaposan készítse elő az ágyást, mélyen és óvatosan lazítsa meg. A köveket és a gyomokat el kell távolítani az ágyásról. Ajándékkal tehetsz sovány talajt komposzt vagy szerves tartós hatású műtrágyával - mint a miénk Plantura szerves univerzális műtrágya – Gazdagítsa a paszternák legjobb termesztési feltételeit. Alternatívaként használhatunk jó minőségű és tápanyagban gazdag növényi talajt is, mint pl Plantura bio paradicsom és növényi talaj, használja. Most hozzon létre két centiméter mélységű magbarázdákat körülbelül 35 centiméter távolságban.

Ezután a magokat 10-15 centiméter távolságra helyezzük el, és takarjuk be talajjal. Ezután a magot öntözzük és egyenletesen nedvesen tartjuk. De vigyázz: a paszternák nem tűri a túl sok nedvességet. Az időjárástól függően a paszternák két-három hét múlva csírázik. Ha a paszternákokat túl sűrűn vetettük el, négy-öt hét múlva 10-15 centiméteres távolságból elkülöníthető. A megvásárolt fiatal növényeket is 35 centiméteres sortávolsággal és 10-15 centiméteres ültetési távolsággal csak olyan mélyre ültetjük, mint amilyen mélyen a cserépben voltak.

Útmutató a paszternák termesztéséhez lépésről lépésre:

• Lazítsa meg jól az ágyat
• Dúsítsa komposzttal vagy tartós hatású szerves trágyával
• Hozzon létre magbarázdákat
• Vetési mélység: 2 cm
• Sortávolság: 35 cm
• Ültetési távolság: 10 - 15 cm
• öntvény
• Ne tartsa túl nedvesen
• Csírázási idő: 2-3 hét
• Esetleg. szórványosan 4-5 hét után

Tipp: Az ágyásban a paszternák nagyon jól termeszthető salátával vagy retekkel. Mielőtt a paszternák igazán nagyra nőne, beérik. A hagyma ágyszomszédnak is kiváló.

A paszternák gondozása: Öntözzük és trágyázzuk megfelelően

A paszternák termesztési ideje viszonylag hosszú, 160-200 nap. És ilyen hosszú ideig az ágyon, természetesen karbantartási munkákat kell végezni. Először is rendszeresen meg kell tisztítani az ágyat a gyomoktól, hogy a paszternák zavartalanul és verseny nélkül növekedhessen.

Tipp: A paszternák levelei fitotoxikusak. Ez azt jelenti, hogy az UV-sugárzással összefüggésben a bőrrel való érintkezés égési sérüléseket okozhat. Ezért a paszternák gondozása során viseljen kesztyűt.

A paszternákokat rendszeresen öntözzük, hogy a talaj egyenletesen nedves legyen, de ne legyen nedves. Ha a talaj túl száraz, akkor a gyökerek felszakadhatnak. Ha viszont tartósan túl nedves, akkor a gyökerek penészedni kezdhetnek. Ezért öntözés előtt ujjával ellenőrizze a talaj nedvességtartalmát.

Bár a paszternák az egyik legnehezebb táplálék, nem kell túlzottan megtermékenyíteni. Túl sok műtrágya esetén a levelek nem kívánt magasságba nőnek, míg a gyökerek kicsik maradnak. Ha az ültetés előtt komposzttal vagy szerves tartós hatású műtrágyával dúsította a talajt, sokszor nem feltétlenül szükséges több műtrágya adagolása. A második adag adható, ha a palánták körülbelül 10-15 centiméter magasak. Ezután ideális esetben kis mennyiségben szerves, hosszú távú hatású műtrágyával trágyázhat. A mi Planturánk Szerves univerzális műtrágya Ideális erre, mivel a tápanyagok lassan és kíméletesen kerülnek a növénybe, és a talajéletet is támogatja a műtrágya. Ez viszont jó talajszerkezetet biztosít, és ez különösen fontos a gyökérzöldségek esetében.

Hogyan kell megfelelően gondozni a paszternákot?

• Rendszeresen húzza ki a gyomnövényt
• Tartsa a talajt nedvesen, de ne nedvesen
• Ültetés előtt műtrágya vagy komposzt
• Trágyázzuk újra, amikor a palánták 10-15 cm magasak

Paszternák betakarítása és tárolása

Októbertől 180-200 nap ágyás után szüretelhető az első paszternák. Ezt legegyszerűbben ásóvillával lehet megtenni. Ezzel óvatosan lazítsuk fel a talajt, majd óvatosan húzzuk ki a paszternákot. Négyzetméterenként 30 növénnyel hat-nyolc kilogramm körül mozog a termés. A betakarított paszternákról vágja le a lombozatot körülbelül egy centiméterre.

Tipp: A paszternák zöldje frissen is felhasználható a konyhában. Ne dobja ki, hanem próbálja ki például levesek, szószok vagy saláták ízesítőjeként.

A betakarított gyökerek 0 °C körüli hőmérsékleten érzik jól magukat, magas páratartalom mellett és enyhén homokkal borítva. Ez jól működik például a pincében egy homokos dobozban. Ily módon a gyökerek sokáig kitartanak a következő tavaszig. Mivel azonban a gyökerek teljesen szívósak, egyszerűen kint hagyhatja a paszternákokat az ágyásban, és amikor csak szükség van rá, frissen betakaríthatja. De akinek vannak rossz tapasztalatai pocok vagy egerek, jobb, ha ősszel kivesszük a paszternákot a földből. Igazi csemege a nem kívánt rágcsálóknak télen.

tipp: Minél tovább tároljuk a paszternákot, annál fanyarabb lesz az íze. Ha ezt szeretné elkerülni, le is fagyaszthatja a gyökereket. Ízlés szerint csíkokra vagy kockákra vágják, rövid ideig blansírozzák, majd lefagyasztják.

Hogyan takarítják be és tárolják a paszternákot?

• Októbertől egész télen
• Óvatosan lazítsa meg a talajt egy ásóvillával
• Húzza ki a paszternákot
• vágott lombozat
• Tárolja homokkal borított pincében
• Győződjön meg arról, hogy elegendő páratartalom van
• Vagy blansírozzuk és fagyasztjuk

Ha saját paszternákmagot szeretne nyerni, ez nagyon egyszerű. Válasszon ki néhány erős növényt a magszaporításhoz, és hagyja őket az ágyáson télen át. Az első évben virágzó paszternák nem alkalmas magtermesztésre. A második évben virágzó paszternák később nagy, csírázható magokat hoz. A magvak betakarításának legjobb ideje az, amikor az ernyők sárgára vagy világosbarnára váltanak. Ezután szárítsa meg a magokat néhány napig, és tartsa száraz, hűvös és sötét helyen a következő évig.

A paszternák hozzávalói, íze és felhasználása

Nem csoda, hogy a paszternák egyre népszerűbb, mert összetevői meggyőzőek: négyszer annyi rostot, káliumot, fehérjét és C-vitamint tartalmaznak, mint a sárgarépában. Ráadásul 100 gramm paszternákban csak 59 kalória van.

100 gramm paszternák tartalmaz:

• 82 gramm víz
• 523 mg kálium
• 47 mg kalcium
• 82 mg foszfor
• 18 mg C-vitamin

A nagy gyökér további összetevői a bergapten, a xantotoxin és az imperatorin. Alacsony nitráttartalma is figyelemre méltó. Ízében a gyökér valószínűleg valahol a sárgarépa és a zeller között van. Íze enyhe, kissé édeskés, nagyon fűszeres és néha fanyar. A gyökerek kiválóak levesekhez és pürékhez. A tört paszternák ugyanúgy elkészíthető, mint a burgonyapüré.

A zöldségek sütőben sütve is finomak más gyökérzöldségekkel és burgonyával együtt, fűszernövényes mártogatóssal tálalva. De a paszternák nyersen is nagyon jó ízű, és bármilyen salátát fűszerez. A paszternák egyre inkább a burgonya chips alternatívájaként szerepel: a sült paszternák chips finom falat. Ezenkívül a paszternák gyökereiből sűrű szirupot készíthetünk, amely alternatív édesítőszerként is használható. A paszternák pedig a gyógynövénygyógyászatban is használatos. A gyökerek állítólag vizelethajtó hatásúak, és így serkentik az étvágyat.