A levendula és a tetejű levendula ehető? Használja a konyhában

A levendula nemcsak gyógynövényként, hanem konyhai gyógynövényként is népszerű. De vigyázz: nem minden levendula alkalmas főzésre és étkezésre! Elmagyarázzuk, mit kell figyelembe venni ennek a terménynek a fogyasztása és feldolgozása során.

Levendula fogyasztása

A levendula a nem mérgező növények közé tartozik, ezért azt gondolhatjuk, hogy habozás nélkül fogyasztható. Ez azonban nem így van, mert nem minden levendula ehető. Nem minden levendulafajta alkalmas fogyasztásra. Míg egyes fajták intenzív aromájukkal és finom ételekkel nyűgöznek le, mások szinte szappanszerű ízt biztosítanak. Ennek ellenére bizonyos törzsek használata kellemetlen mellékhatásokhoz vezethet.

Milyen fajta levendula ehető?

A leggyakrabban Igazi levendula konyhában használatos, mely keskeny leveleiről könnyen felismerhető. Az illata édes, ízében pedig a rozmaringra emlékeztet. Más a helyzet a tarajos levendulával és a lándzsás levendulával: A tarajos levendula íze általában túl erős, mert lényegesen több illóolajat tartalmaz. A Speiklavender viszont szappanszerű jegyet kölcsönöz az ételeknek.

A változatosság mellett persze bizonyosan játszanak is Minőségi jellemzők nélkülözhetetlen szerepe - függetlenül attól, hogy a levendulát a kertészeti központban vásárolták, vagy otthon, a kertben termesztik:

• növényvédőszer mentes
• biogazdálkodás
• A növénynek egészségesnek és sértetlennek kell lennie
• minél több oldalhajtást
• friss illat

tipp: A közkedvelt növény vadon is terem, de a Lavandin fajta a helyi vidékeken gyakoribb. Ez azonban a lándzsás levendula és az igazi levendula hibrid formája. A levandin azonban nem olyan jó minőségű, és általában csak részben alkalmas főzésre.

Mellékhatások

A levendulát általában jól tolerálhatónak tartják, elvégre gyógynövényként is hírnevet szerzett magának. Többek között enyhülést kell nyújtania az idegességre és a nyugtalanságra. A leégés, a reuma és a megfázás tüneteit is képesnek kell lennie enyhíteni. Túlzott fogyasztás esetén azonban irritálhatja a gyomrot és a bélnyálkahártyát. Ha a tüskés és csésze levendulát illóolajként használjuk, szintén óvatosan kell eljárni, mivel ezek többek között a következő hatásokkal járhatnak:

• görcsös
• Májkárosodás
• neurotoxikus
• sikertelen

jegyzet: Szoptatós és terhes nők, valamint csecsemők, gyermekek és idősek és érzékeny emberek csak orvosi felügyelet mellett használhatják a tüskés és tányéros levendulát.

Mi az ehető

A Lavandula szinte minden növényi része bármilyen formában felhasználható és/vagy feldolgozható. Azonban ezeknek van a legenyhébb és legédesebb ízük virágzik, melyek saláták és bármilyen étel dekorációjának is ideálisak. A virágokon kívül a hajtások és a levelek is ehetők. Néhány dolgot azonban szem előtt kell tartania, amikor levendula leveleket eszik:

• A levendula levelei gyantásabb és keserűbb ízűek, mint a virágok
• a fiatal levelek a legjobbak
• minél idősebbek a levelek, annál szappanosabb az íze

Használja a konyhában

A levendula gyakran megtalálható a "Provence-i gyógynövények" gyógynövénykeverékben, elvégre a hasznos növény már szilárdan meghonosodott az olasz és a francia konyhában. Mert a gyógynövény különleges intenzív aroma Az ételek finomítására azonban csak mértékkel szabad használni. Az aromás növény különleges ízt ad a következő ételeknek:

• Pörköltek
• Pörköltek
• lecsó
• Bárány és vad
• Halételek
• Kecske- vagy juhtúrós ételek

tipp: A gyógynövény a desszertekhez is hozzáadhatja azt a bizonyos valamit, ha levendulacukorral vagy levendulamézzel illatosítja őket. Ennek megfelelően a termés alkalmas sütemények és hasonlók sütésére is.

Levendula olaj, levendula tea és társai

A levandula frissen és szárítva is fogyasztható, de tovább feldolgozható. A levendula növényi részeiből többek között aromás olajok készíthetők, amelyek fajtától függően főzéshez is alkalmasak. A levendulaolaj vásárlásakor azonban ügyeljen arra, hogy 100%-ban tiszta levendulaolaj legyen. Fel kell sorolni a feldolgozott növényrészeket is.

A termés sóval, ecettel vagy cukorral is feldolgozható. Egy másik alternatíva a levendula tea, amely állítólag nyugtató és ellazító hatású. A forró ital gyorsan és egyszerűen elkészíthető:

• Készítsen elő 2 teáskanál levendula virágot és 250 ml vizet
• körülbelül 10 perc múlva szűrjük le
• Ízlés szerint édesítse a teát

tipp: A hagyományos cukor helyett létezik stevia vagy nyírfacukor is!

Eltarthatóság és tárolás

A frissen betakarított levendula néhány napig eltartható a hűtőszekrényben. Ha tovább szeretné élvezni a levendulát, le is fagyaszthatja vagy száríthatja. Ez utóbbi lehetőség különösen népszerű, mivel a gyógynövény a szárítási folyamatnak köszönhetően körülbelül hat hónapig eláll. Ha meg akarja szárítani a levendulát, a legjobb, ha a következőképpen jár el:

• vágja le az egyes szárakat
• Kösse össze a szárakat, hogy egy csokor legyen
• fejjel lefelé lógni
• száraz, sötét helyen
• majd zárt, légmentesen záródó üvegben tároljuk

jegyzet: A levendula szárát ne mossuk meg szárítás előtt, mert a nedvesség penészedést okozhat.