Tartalomjegyzék
- Érdekes tények a cikóriáról
- A cikória nyersen fogyasztható?
- Alternatív előkészítési lehetőségek
- Gyakran Ismételt Kérdések
Cikória (Cichorium intybus var. Foliosum) egy kedvelt téli zöldség, sokféleképpen elkészíthető. Ebben a cikkben elmagyarázzuk, hogy a cikória nyersen fogyasztható-e.
Dióhéjban
- A cikória nyersen fogyasztható, és nem mérgező
- nagyon jól illik salátákhoz
- lehet sütni vagy párolni is
- a keserűanyagok nagy részét a további feldolgozás során elveszíti
Érdekes tények a cikóriáról
A cikóriát a 19. század közepén termesztették. A 19. században fedezték fel ételként, és évek óta népszerű saláta. A helyi régiókban a cikória egész évben kapható, de tényleges szezonja októbertől áprilisig tart. A téli saláta kiadós ízének köszönhetően nagyon népszerű, és egyben nagyon egészséges is. 100 grammonként mindössze 15 kalóriát tartalmaz, és számos fontos tápanyagot tartalmaz:
- B1 és B2 vitamin
- karotinoidok
- foszfor
- kálium
- kalcium
Jegyzet: A cikória cukorbetegek és reumás betegek számára is alkalmas.
A cikória nyersen fogyasztható?
A nyers cikória kiválóan alkalmas salátának. Egyszerűen csak finom csíkokra vágjuk, majd összekeverjük a választott hozzávalókkal. A cikória nagyon jól illik olyan kiadós sajtokhoz, mint a kékpenészes, juhsajt vagy a gorgonzola. A gyümölcsök is nagyon jól passzolnak a téli salátához, mivel kiegyensúlyozzák annak kesernyés aromáját. Többek között a következő gyümölcsök lehetségesek:
- Citrusfélék
- Almák
- Körte
-
Banán
- Szőlő
Tipp: A legtöbb keserűanyag a cikória szárában található. Ha enyhébb ízt szeretne, egyszerűen vágja ki a cikória szárát.
Alternatív előkészítési lehetőségek
A cikória habozás nélkül fogyasztható nyersen, de további feldolgozásra is alkalmas. Sütés és párolás hatására a saláta nemcsak keserűanyagának nagy részét veszíti el, hanem enyhén édeskés, diós aromát is nyer. A cikória különösen enyhe lesz, ha párolás közben egy kis cukrot adunk a vízhez. A következő cikóriás ételek különösen népszerűek:
- Rakott ételek
- Levesek
- darált hússal töltött cikória
- Finger food mártogatós
- Sajttal és sonkával sütve
Tipp: Hogy ne szürküljön meg a cikória párolás közben, keverj a vízbe egy kevés citromlevet.
Gyakran Ismételt Kérdések
Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a cikória szilárd legyen, és ne legyenek rajta barna vagy fonnyadt foltok. Megjelenéséből is megállapítható, hogy sok keserűanyagot tartalmaz-e. Minél nagyobb a cikória gumója és minél zöldebbek a levelei, annál keserűbb az íze.
A nyers cikória néhány napig eltartható a hűtőszekrény zöldségrekeszében.
A vörös és fehér cikória nemcsak színében, hanem ízében is különbözik. A fehér fajta fanyar ízű és enyhén kesernyés-édes illatú, míg a piros cikória valamivel enyhébb, de fűszeresebb.