Az uborka íze savanyú és keserű

A vásárolt uborka általában nem keserű, de aki a saját kertjében ültette el az ízletes zöldségeket, az észreveszi, hogy egyik-másik uborka keserű vagy savanyú ízű lehet. Nehéz megérteni, hogy a kertből származó saját növényei nem kínálnak ízletes és ehető gyümölcsöket, pedig az ápolást illetően mindent helyesen csináltak. De honnan származik ez az íz, és veszélyes lehet-e ilyen uborkát enni?

Az uborka keserű ízű

A keserű íz azt jelenti, hogy mérgező

Ha a növényeknek keserű íze van, akkor általában ez a helyzet mérgező. Ezt a természet szabályozza, mert a keserű ízt gyakran kellemetlennek érzékelik, és a növényt megtagadják. A keserű ízű uborkát is gyorsan újra kiköpjük, mert keserűsége miatt ehetetlen. Az üzletekben vásárolt növényekben és magvakban a keserűanyag már ki van tenyésztve. Keserű íz csak itt-ott jelentkezhet. A saját termesztésű uborkanövényekben viszont újra kialakulhat a mérgező anyag.

Keserű cucurbitacin

Ha az uborka keserű ízű, akkor az uborkanövényben kis koncentrációban található keserűanyag, a cucurbitacin a gyümölcsbe került. Ilyenkor a keserű anyagok főleg az uborka száránál találhatók. Általában az ízvizsgálatot is itt kell elvégezni. Keserűség esetén fontos, hogy az uborkadarabot ne egyék tovább, hanem köpjék ki, és bőkezűen vágják le a szár végét. Ezután a következőképpen járhat el az uborkával:

• mindig a szár felé hámozzon
• különben keserű anyagok oszlanak el a gyümölcsön
• Az uborka fogyasztható

A keserűség okai

Az uborka az egyik Cucurbitsamelyek valójában természetüknél fogva tartalmazzák a cucurbitacin keserűanyagot, és ezért mérgezőek. Ez azonban idővel kialakult. Különösen a szupermarketben vásárolt uborkát általában nem érinti. A szakkereskedőktől vásárolt uborkanövények és magvak általában biztonságosan termeszthetők saját kertjében. De vannak kivételek, amikor az uborka még mindig felszívja a keserű anyagokat a növényből mert a kereskedelemből származó uborkanövényekben még mindig jelen lehetnek a keserűanyagok lenni. Ezek különösen nyilvánvalóak a következő esetekben:

• hosszabb száraz időszak
• túl sok tápanyag (túltrágyázás)
• Az öntözővíz túl hideg
• Ez stressznek teszi ki a növényt

De különösen akkor, ha az uborkanövényeket saját magvakból termesztik a saját kertjében, megteheti ráadásul az évek múlásával a korábban kinőtt cucurbitacin visszakerül a növénybe bekövetkezik. De még a kertben díszgyümölcsöt termesztőknek is számítaniuk kell arra, hogy a virágpor a vásárolt uborkanövényeken is úgynevezett visszakereszteződéshez vezethet.

Veszélyes toxicitás?

Ha egy zöldség vagy gyümölcs keserű ízű, általában nem eszik meg. Ezért a keserű uborkába harapni nem veszélyes, ugyanis a rossz íz miatt azonnal kiköpi a darabot. De amúgy jól van. Mert a mérgező anyag, a cucurbitacin nagyon káros lehet az emberre, ha túl sok kerül lenyelésre. Ez a toxin más tökfélékben is megtalálható, például a sárgadinnyében vagy a cukkiniben, sőt, elhullás is előfordult. A helyi szélességi körökben, ha az anyagokat tartalmazzák, akkor csak nagyon keveset, és fogyasztáskor a következő tüneteket okozzák:

• Kellemetlen érzés a gyomor-bél traktusban
• Hányás
• hányinger
• hasmenés
• esetleg keringési problémák és szédülés

Az uborka savanyú

Ha az uborka savanyú ízű, annak az lehet az oka, hogy a gyümölcsöt fagy érte, vagy túl hidegen tárolták. Ilyenkor a gyümölcsök belül is pépessé válnak, még akkor is, ha kívülről még keménynek tűnnek. A savanykás ízű uborka nem káros az egészségre, de egyszerűen már nem ehető. Ilyen esetben csak a megfelelő uborkát ajánlatos megsemmisíteni.