Sáfránytermesztés: Ültetés, gondozás és szaporítás

Ez a világ legdrágább fűszere - a sáfrány. Megmutatjuk, termesztheted-e és hogyan a saját kertedben ezt a különleges fűszert.

val vel sáfrány (Crocus sativus) ételeket nem csak fűszereznek, hanem finomítanak is. Az értékes fűszer egyetlen grammja minőségtől függően 10-20 euróba kerül. Az őszi sáfrány a mi szélességi köreinken is virágzik, még ha nem is lehet gyakran betakarítani. Tippeket adunk a sáfrány sáfrány ültetéséhez, gondozásához és felhasználásához.

Sáfrány sáfrány: eredete és tulajdonságai

Az íriszfélék (Iridaceae) családjába tartozó évelő sáfránysáfrány az Égei-tengerből származik. Főleg meleg mediterrán vidékeken és a Közel-Keleten termesztik. A sáfrány csak véletlenül mutálódott a rokon krókuszfajokból 

Crocus cartwrightianus fejlett. Egyrészt nagyobb virágok alakultak ki, másrészt lényegesen hosszabb és nagyobb stílusszálak, amelyeken a stigmák ülnek. A sáfránytermesztés szempontjából éppen ezek a jellegzetes, hosszú, mélyvörös sáfrányszálak relevánsak. Bennük van az enyhén kesernyés, fűszeres sáfrány aromája és erős színezőereje. Ezek a sáfrányszálak a lila őszi sáfrány virágzása során keletkeznek, októbertől novemberig. Az érzékeny nyelek azonban nem tolerálják a 15 °C alatti hőmérsékletet, így a sáfrányfűszert valójában csak nagyon enyhe szőlőtermő vidékeken lehet szüretelni. Minden más területen viszont már csak díszértéke miatt is érdemes sáfrányt ültetni alacsony karbantartási igény és a késői virágzási időszak, amely a múlt tavaszi sáfrányvirágzására emlékeztet.

sáfrányt termeszteni

Az értékes sáfránynövény termesztése nem egyszerű, mert nagy követelményeket támaszt a helyével szemben. Egyedi esetben azonban a drága fűszer termesztése is sikerülhet védett, meleg helyeken házikertünkben. Ahhoz azonban, hogy jelentős mennyiséget lehessen gyűjteni, körülbelül 150 virágot kellene nevelni 1 g szárított sáfrányszálhoz.

A megfelelő hely a sáfrány számára

A sáfránynövények a száraz, napos helyeket kedvelik laza, homokos és meszes talajon. A vizesedést minden áron el kell kerülni, különben a gumók és a gyökerek gyorsan elrohadnak a talajban. Akár cserépben, akár ágyban, a sáfrányos sáfrány jobban szereti, ha védve van a széltől és meleg. Ez növeli annak esélyét, hogy ősszel le tudjuk szedni a szárat. Ehhez az őszi sáfránynak állandó, 15 °C körüli hőmérsékletre van szüksége virágzás közben, még szeptemberben és októberben is.

növény sáfrányt

A sáfrányt csak vegetatív úton szaporítják, ezért a kis sáfrányhagymákat közvetlenül a talajba ültetik. A kis gumókat júliustól augusztus végéig közvetlenül a földbe vagy cserépbe ültethetjük. A sáfrány cserépben történő termesztéséhez az ültetőgépnek elég nagynak kell lennie, ami megkönnyíti a későbbi trágyázást. Az edénynek legalább 10 liternek kell lennie egy gumó számára, amely késő ősszel a föld alatt is elszaporodik, és leánygumókat képez. A tápanyagban gazdag virágföld különösen ajánlott cserepes kultúrához. Klímakárosító tőzeg helyett magas komposzttartalmú talajt ajánlunk, amely nedvességet raktároz és hosszú távon tápanyagot biztosít. A virágföldet legalább 30% homokkal, perlittel, lávával vagy durva törött téglával dúsítani kell. Az edény alján legalább az edény magasságának ¼-ével vízelvezető réteget kell tölteni. Erre alkalmas a törött tégla, duzzasztott agyag vagy kavics.

A sáfránygumókat 15 cm mélységben helyezzük el, a gumókat körülbelül 15 cm távolságra egymástól. A gumók pocok elleni védelmére az ültetéskor pocokkosár használható.

A sáfrányos sáfrány gondozása

Az ültetés után a sáfrány kezdetben nem szorul öntözésre, mert a gumók elegendő vizet tartalmaznak a gyökérképződéshez és a bimbózáshoz. A további termesztésben a nyár végi szeptemberi extrém melegben és szárazságban alkalmankénti öntözés teljesen elegendő ahhoz, hogy a gumót ellássuk a kimerítő virágképződéssel. A májustól augusztusig tartó nyugalmi időszakban a sáfrányt egyáltalán nem szabad öntözni, mert most nincs se levele, se virága.

Ha a sáfrányt cserépben termesztik, a miénkhez hasonló, főként szerves, lassú hatóanyag-leadású műtrágya éves adagja biztosítja. Plantura szerves virágműtrágya, a szükséges tápanyagok a csodálatos virághoz és az erős zöld levelekhez. A műtrágyát minden tavasszal bejuttathatjuk átültetéskor, vagy egyszerűen egy villával a virágföld felszínébe bedolgozva. Még a megtermett talajban történő termesztés során is beásható némi szerves trágya tavasszal.

A sáfrányt 3-5 évente ajánlatos átültetni, vagy más helyre ültetni. Az ásást és az átültetést az áprilistól szeptemberig tartó pihenőidőben kell elvégezni. A metélőhagymaszerű lombozat télen a helyén marad, és a hőmérséklettől és az időjárástól függően csak áprilisban tér vissza.

Tipp: A sáfrány évelő növény, és jó gondozás mellett sok éven át élvezni fogja. Ugyanakkor önmaga iránt is intoleráns. Az új sáfrány ültetése előtt 10 éves szünetet kell tartani ugyanazon a területen.

szaporítsd a sáfrányt

A körülbelül 10-15 cm magas írisznövény szokatlan genetikai eredete miatt háromszoros kromoszómakészlettel rendelkezik. Ezért steril, és nem tud csírázó magvakat termelni. Ezért a sáfrány nem szaporítható magról, mert nincs sáfránymag. A szaporítás egyetlen módja a leánygumók. A sáfrány késő őszi virágzása után a sáfrány vegetatívan kis gumókat fejleszt, amelyek genetikailag teljesen azonosak, vagyis az anyanövény természetes klónjai. A lombozat áprilisi elpusztulása után kiáshatók, és egyenként átültethetők. Jó körülmények között a leányhagymák száma évente megduplázódik, így a sáfrány gyorsan szaporítható.

Téli sáfrányos sáfrány

A viszonylag szívós sáfrányos sáfrány akár -10 °C-os hőmérsékletet is elvisel a talajban, alacsonyabb hőmérsékleten kritikussá válik. A fenyőágak takarása vagy egy vastag levélréteg is véd a hideg ellen. A cserepekbe ültetett sáfrányhagymákat fagymentesen, de teljesen hűvös helyen és csak kevés öntözéssel kell teleltetni.

Sáfrány, mint fűszer: felhasználás és összetevők

A sáfrány erős ízesítő és színező ereje van, ezért főzéshez csak mértékkel szabad használni. A szálak három fő összetevőt tartalmaznak: crocin, picrocrocin és safranal. Ez utóbbi a felelős a sáfrány jellegzetesen füstös, fűszeres ízéért. A krocin és más növényi színezékek, például a xantofillok és a karotinoidok, a rizs- és tésztaételeket, a likőröket, a kozmetikumokat és a pékárut napsárgára színezik. A sáfrány túladagolása esetén azonban a benne is található keserűanyagok gyorsan előkerülnek, és napi 1,5 grammos adag hallucinációhoz, görcsökhöz, sőt akár halálhoz is vezethet. Ezt a mennyiséget azonban soha nem lépi túl, ha a sáfrányt csak fűszerként használják a konyhában. A népi gyógyászatban a drága fűszert ma is gyógyírként használják. A sáfrány hangulatjavító, nyugtató, emésztést serkentő és lázcsillapító hatása, a svéd gyógynövényelixírek fontos összetevője.

Tipp: A sáfrány enyhén mérgező. A sáfrányhagymák, akárcsak a virág stigmái, ehetetlen anyagokat tartalmaznak. Ezért a növényeket nem szabad enni.

Ha az ültetés és gondozás sikeres, az őszi sáfrány októberben mélylila virágaival és csinos sáfrányszálaival jutalmaz meg bennünket. Ha szerencséd van, és nagyon zöld hüvelykujjad van, akkor nekik megy Sáfrány betakarítás és ezt követő szárítás és tárolás. Tudjon meg többet erről speciális cikkünkben.