Fekete és kék paradicsom: hátterek és a legjobb fajták

Az elmúlt években egyre több fekete és ibolya-kék paradicsomfajta kerül a piacra. Itt mindent megtudhat a különleges gyümölcsökről.

Első pillantásra ezek az ibolya-éjkék színű gyümölcsök mesterségesnek, sőt valahogy természetellenesnek tűnnek. Vannak, akik csak feketét viselnek a vállukon, míg mások inkább az áfonyára hasonlítanak, mint a paradicsomra. A lombozat és a kocsány gyakran bíborvörös árnyalatú, és már a kék palánták is mutatják, hogy valami különleges: mégpedig a csillagparadicsom.

A "csillagparadicsom" kifejezés abból a különös jellemzőből származik, hogy a valódi alapszín a csillag alakú szár alatt rejtőzik. A padlizsánból ismertebb kéktől feketéig terjedő színek a paradicsomban csak UV-sugárzás hatására fejlődnek ki – minél több napfény esik, annál sötétebbé és teljesebbé válik a színezés. Az antocianin fekete és lila színe olyan, mint a paradicsom cserszíne. Belül azonban és a gyümölcs sötét oldalán gyakran még mindig látszik az alapszín.

Honnan jön az új szín?

Néhány évvel ezelőtt a tenyésztők elkezdték a természetes fekete vadparadicsomot keresztezni a termesztett paradicsomunkba, így az antocianin sötét pigmentet is termeltek. Sajnos a keresztezés eredményeként az új fajtákba nemkívánatos tulajdonságok is átkerültek - például egy meglehetősen nyájas íz. Az aromát azonban az elmúlt néhány évben folyamatosan javították, a színeket pedig megtartották, így mára vonzó és ízletes fajták is elérhetők. Az első fajta, amely 2012-ben került piacra, a teljesen fekete, rózsaszín színű 'Indigo Rose' salátaparadicsom volt. Addig is dolgoznak az alapszín és a lila borítószínek legkülönfélébb kombinációin, hogy ne csak a vörös bújjon meg a fekete kagyló alatt.

A kék paradicsom egészségesebb, mint a többi?

Az újonnan beépített antocianin festék valójában értékes tulajdonságokkal rendelkezik egészségünk szempontjából. Az antocianinok a fenolos vegyületek közé tartoznak és antioxidáns hatásúak, pl. megkötik a szabad gyököket a szervezetünkben, amelyek egyébként károsítják sejtjeinket és genetikai összetételünket lenne. Mivel azonban sok paradicsom csak nagyon kis mennyiségben tartalmaz kéket, nehéz megmondani, hogy a csak lila gyümölcsök falatozása hatással lesz-e az egészségünkre. Mindenesetre a csillagparadicsom semmiben sem rosszabb, mint a „normál” paradicsom.

A 10 legjobb fekete/kék paradicsomfajta egy pillantásra

Ha még soha nem foglalkozott a fekete és kék törzsekkel, biztosan nem könnyű kiválasztani, hogy melyik törzzsel kezdje. Itt összefoglaltuk az ízben és növekedésben jelenleg legmeggyőzőbb fajtákat.

• "Indigó áfonya": Erősen elágazó koktélparadicsom hegyes, ibolya levelekkel és sok apró, kékes-piros érésű terméssel, aromás, fűszeres-édes ízzel. Ne fárassza ki magát!
• "Tánc a törpökkel" / "Törp tánc": Vörös-narancssárga koktélparadicsom lila színű lapockkal és napos oldallal, nagyon szép szüreti csillag. Jó és hosszú hozamú, édes aromás gyümölcsökkel, szabadban is
• "Fényes rózsakék": Rózsaszín koktélparadicsom kék vállú, vékony, nagyon fényes bőrrel. Melegséget igényel, mivel ekkor gyümölcsösen édes ízű, hosszan tartó korai terméssel
• "Indigo Rose": Az Oregon State University Jim Myers tenyésztési programjából származik, mint az egyik első elérhető kék törzs. Rózsaszíntől cseresznyepirosig terjedő pálcikaparadicsom belül és árnyékolt oldalán, néha teljesen elfeketedik a napon és úgy érik. Igazi szemet gyönyörködtető

• "Antho Yellow": Napsárga koktélparadicsom, vállán kék bevonattal, nagyon édes, aromás ízzel. Nem kell kimerültnek lennie. Reinhart Krafttól, egy német hobbitenyésztőtől származik. Fehérként is, ill piros változatok: 'Antho white' és 'Antho violet-red'
• "Indigo Kumquat": Ovális vagy datolya alakú aranysárga koktélparadicsom, különösen a vállakon kék bevonattal és nagyon jó, gyümölcsös illattal. Hosszantartó termés júniustól késő őszig
• "Kék Pitt": Kék-lila-rózsaszín érlelő koktélparadicsom színjátéka a híres „Zöld Zebra” nemesítőjétől, az amerikai Tom Wagnertől. Hőt igényel az édes és lédús aromájához, de nagyon robusztus, és a gyümölcsök még a szabadban is alig törnek ki
• "Purple Dragon": Közepes méretű ovális pálcika paradicsom kb. 50 gramm fűszeres-gyümölcsös ízű. Sárga, narancssárga, rózsaszín és lila árnyalatokban érik, a váll tájékán pedig elkékül, színes látvány a kék paradicsomok között. Alig hoz létre fukar hajtásokat
• "Blue Keyes": Körte alakú salátaparadicsom aranysárgától narancssárgáig terjedő csíkokkal, fekete-lila bevonattal. Repedésálló, hosszantartó gyümölcsök, gyümölcsös ízzel
• "Kék zöld zebra": Tom Wagner fejlesztette az USA-ban. Takarékos pálcika paradicsom közepes méretű zöld-kék csíkos gyümölcsökkel és a zöld paradicsom jellegzetes friss és gyümölcsös ízével

Nevess magadnak csillagparadicsomot

Keresztezéssel lehetőség van a kék festék bejuttatására az egyik kedvenc fajtájába. Ebből a célból egy ibolyafajtát kereszteznek, és a következő évben kiválasztják az utódot. Mivel azonban a paradicsom szívesebben beporozza magát, be kell vetnie egy trükköt: a keresztezés akkor működik a legjobban, ha csipeszt használ. nem teljesen kinyílt virág a pollenkúpoktól, majd a virág megmaradt stigmája a kék fajta korábban begyűjtött pollenjével beporzott. Ezután lehetőleg csomagolja be a virágot, címkézze és reménykedjen gyümölcsben. Ezeknek a gyümölcsöknek a magjai valószínűleg már hordozzák az antocianinok génjeit.

Sok hobbitenyésztő és kereskedelmi cég is elkezdett foglalkozni az érdekes színnel és annak forgalmazásával az elmúlt években. Szorgalmasan nemesítik a csillagparadicsom új fajtáit és formáit. Az ARCHE NOAH egyesület jelenleg is új "sztárparadicsomokat" fejleszt hobbikertészekkel közösen egy hosszú távú projektben. A projekt célja egyrészt az íz javítása, másrészt a színek változatosságának bevezetése a kék fajtákba, hiszen a legtöbb fajta alaptónusa eddig csak a vörös volt.

Ha többet szeretne megtudni a paradicsomfajtákról, itt talál áttekintést róluk 60 legjobb régi és új paradicsomfajta.