A felesleges paradicsom jól tartósítható. Itt minden információt megtalál a paradicsom szárításával, pácolásával, befőzésével és fagyasztásával kapcsolatban.
Aki nem ismerné: tavasszal a szemek nagyobbak voltak, mint a tényleges "paradicsoméhség". És hirtelen számtalan paradicsomnövény van a saját kertjében, amelyek betakarítása gyorsan meghaladja a saját friss paradicsomszükségletét. De ne aggódj, természetesen nem kell kidobnod a szüret nehezen megszerzett gyümölcseit, hiszen számtalan módja van a paradicsom tartósításának. Bemutatjuk Önnek a paradicsom tartósításának különféle módjait.
tartalmat
- Paradicsom szárítása: tartósítás mediterrán módon
- Tedd bele a paradicsomot és áztasd be
- Fagyaszd le a paradicsomot
- Forraljuk fel a paradicsomot
Paradicsom szárítása: tartósítás mediterrán módon
Szárításra a nagyon érett, puha, magas cukortartalmú, erős aromájú paradicsom a legalkalmasabb. Ahhoz, hogy mediterrán módon tartósítsuk a gyümölcsöt, pillangós bevágással kell felnyitni és szinte ketté kell vágni. A gyümölcsöt továbbra is össze kell tartani a vágással ellentétes oldalon. Ezután eltávolítjuk a levét és a kocsonyás magvakat. Ezután egy jó adag sót kell hozzáadni.
Míg a mediterrán országokban a paradicsom néhány napot a száraz és meleg levegőn tölt, addig itt más eszközökre van szükségünk. Az egyszerű megoldás a sütőben való szárítás. Ehhez sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük bőven a paradicsomot, és körülbelül hat órára 90 °C-os sütőbe tesszük. Fontos: A sütő ajtaját nem szabad teljesen becsukni. Szúrjon egy főzőkanalat a sütő ajtajába, hogy a nedvesség távozzon. Ha gyakrabban szeretné szárítani vagy szárítani a zöldségeket és gyümölcsöket, a legjobb, ha professzionális szárítógépet használ.
A paradicsom szárítása 6 lépésben:
- Hagyja érni a paradicsomot, ameddig csak lehet.
- Pillangó a paradicsom.
- Távolítsa el a levet és a magokat.
- A paradicsomdarabokat bőségesen megsózzuk.
- Sütőpapírral bélelt tepsire bőven kiterítjük a darabokat.
- Szárítsuk a sütőben 90 °C-on körülbelül 6 órán keresztül; Tegyen egy fakanalat az ajtó közé, hogy a nedvesség távozhasson.
Tedd bele a paradicsomot és áztasd be
Ez a módszer különösen népszerű volt azokban az időkben, amikor a paradicsom egész évben még nem volt kapható a szupermarketben. Igaz, télen már nem szenvedünk paradicsomhiányban, de őszintén szólva a hollandok termesztenek minden mást, csak nem.
Annak érdekében, hogy a hideg évszakban is élvezhessük az aromás paradicsomot, a legjobb, ha egy régit használunk Receptek a nagymamák idejéből: válasszunk érett paradicsomot, mossuk meg, és enyhén vágjuk le a héját egy helyen nál nél. Ezután helyezze a paradicsomot egy megfelelő edénybe vagy edénybe, és öntse le forrásban lévő vízzel. Néhány perc múlva a paradicsom héja nagyon könnyen eltávolítható. Amíg a paradicsom a forró vízben van, vegyük elő az előzőleg megtisztított befőttesüvegeket, és öntsük fel őket is forrásban lévő vízzel. Bár ez nem feltétlenül szükséges, elkerüli a rossz minőségű üvegek repedését.
Miután a paradicsomokat meghámoztuk, rétegezzük őket az üvegbe. Ízért adhatunk hozzá borsot vagy más gyógynövényeket és fűszereket. Végül töltse fel a poharat egészen a pereme alá 1,5%-os sóoldattal (15 g só literenként). A szorosan csavarozott poharakat most vízfürdőbe tesszük, és az edényt 85-95 °C-ra melegítjük körülbelül fél órán keresztül. Utolsó lépésként vegyük le az edényt a tányérról, és hagyjuk kihűlni a poharakat. Csak ezután szabad megérinteni a fedelet, amely a vákuum miatt most szorosan az üveg szélén ül.
Paradicsom befőzés 7 lépésben:
- Az érett paradicsomot megmossuk, a héját kissé levágjuk, edénybe vagy serpenyőbe tesszük, és felöntjük forró vízzel.
- Öntsön forró vizet tiszta befőttesüvegekbe.
- Vegyük ki a paradicsomot az üvegből, és késsel hámozzuk meg. Ha nem zavar a tál, megteheted nélküle is.
- A paradicsomot a már meleg és üres befőttesüvegekbe rétegezzük.
- Adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket, majd öntsük a tetejére 1,5%-os sóoldatot.
- Zárja le az üvegeket, és főzze 30 percig 85-95 °C-os vízfürdőben.
- Vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni.
Fagyaszd le a paradicsomot
A paradicsom egészben, kockára vágva vagy pürésítve jól lefagyasztható. Ez azonban csak akkor hasznos, ha a paradicsomot később főtt ételekhez használják fel. A fagyasztás megváltoztatja a pép állagát. Ha paradicsomos jegyeket szeretne hozzáadni a szószokhoz vagy levesekhez, a fagyasztott paradicsom ideális.
Véleményünk szerint a legjobb, ha fagyasztás előtt felkockázzuk a paradicsomot. A szárat is el kell távolítani előtte, mert szálkás és úgyis csak helyet foglalna. Ha akarod, előtte meghámozhatod a paradicsomot is. A gyümölcsöt ezután kis cipzáras fagyasztózacskókba adagoljuk, hogy a tartalom légmentesen zárjon. Nem csak a csomagolás sűrűsége növelhető, hanem a felkockázott paradicsom is jobban kiolvad később. A paradicsom lefagyasztása akár egy évig is eltartható.
Forraljuk fel a paradicsomot
A paradicsom tartósítása különösen alkalmas azok számára, akik szeretnek paradicsomszószokat készíteni. A házilag főzött paradicsom előnye nyilvánvaló. Teljes ellenőrzése alatt áll, hogy mi kerüljön az üvegbe. Ezenkívül a szupermarketben kapható hagyományos paradicsomkonzerv hátránya, hogy a lágyítószerek (biszfenol A stb.) a konzerv belső bevonatából a paradicsomba diffundálhatnak.
A legjobb és legízletesebb paradicsomszósz a teljesen érett paradicsom tartósításával érhető el. Ehhez vehetsz olyanokat is, amelyeknek már van enyhe nyomáspontja, és amúgy sem tartanának sokáig. Távolítsa el a szárát, majd vágja fel a paradicsomot apró kockákra, és lassan forralja fel egy serpenyőben. Ha zavar a paradicsomhéj, a masszát főzés közben turmixgéppel pürésíthetjük. Javasoljuk azonban a héj leforrázását, mert csak így profitálhatunk a héjban egyre inkább jelen lévő másodlagos növényi anyagokból.
Személyes preferenciáitól függően más összetevőket is hozzáadhat, például fokhagymát, babérlevél,rozmaring, oregano és kakukkfű és adjunk hozzá egy csipet sót. Sok recept sok cukor hozzáadását javasolja (legfeljebb 500 g 1000 g paradicsomonként). Szerintünk azonban erre nincs szükség, hiszen a saját kertedből származó érett paradicsomnak valójában kellően édesnek kell lennie. Ráadásul a paradicsom teljes íze csak a fruktóz és a gyümölcssav kiegyensúlyozott arányával jön létre.
A paradicsomkeveréket most legalább háromnegyed óráig forraljuk. Ne legyen fedő az edényen, és időnként meg kell keverni. Az utolsó öt percben öntsön forrásban lévő vizet a tiszta befőttesüvegekbe. Amikor a poharak felforrósodtak, öntsük ki a vizet és öntsük bele a paradicsomszószt. Egy tölcsér nagyban megkönnyítheti ezt a munkát. Most zárja le az üvegeket fedővel, és borítsa fel őket. Ezzel az edény felső szélét és fedelét is fertőtleníti, és vákuum keletkezik (amely a jól ismert kattanásért felelős az üveg kinyitásakor).
A paradicsom főzése 6 lépésben:
- A teljesen érett paradicsomot megmossuk, a szárát eltávolítjuk, és apró darabokra vágjuk.
- Tedd egy nagyobb serpenyőbe, és tetszés szerint finomítsd más hozzávalókkal, például fokhagymával, babérlevéllel, borssal, oregánóval, kakukkfűvel és rozmaringgal.
- Pároljuk a keveréket közepes lángon háromnegyed órán keresztül. Időnként keverje meg a szószt.
- Ha nem rajongunk a paradicsomhéjért, főzés közben turmixgéppel pürésíthetjük a masszát.
- A főzési idő vége felé töltse meg a tiszta üvegeket forró vízzel. Amikor a poharak felforrósodtak, öntsük ki a vizet és öntsük bele a paradicsomszószt.
- Most zárja le az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja lassan kihűlni.
Nem csak maga a paradicsom tartósítható. Sok paradicsomfajtánál a magok kiszáríthatók, és később új paradicsomot is vethetünk velük. Itt mindent megtalál, amit tudnia kell Paradicsommag beszerzése.
