Fagyassza le és tartósítsa a zöldségeket és gyümölcsöket

Gazdag termés esetén gyakran sok marad, amit nem lehet azonnal felhasználni. Megmutatjuk, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a gyümölcsöt és zöldséget.

Minden évben ugyanaz a játék zajlik a kertben: Először türelmetlenül várod az első gyümölcsök betakarítását, és úgy tűnik, egyik napról a másikra szinte az egész kert készen áll a betakarításra. Hamarosan nem tudsz annyit enni, amennyit az ágyásból leszüretelnek – de mit kezdj a sok gyümölccsel és zöldséggel? A legegyszerűbb módja zöldségek és gyümölcsök tartósítására és kimenteni őket a szemetesből valószínűleg fagyos.

Gyors, egyszerű és helytakarékos, nem csak rendkívül praktikus, de a tartósítás legkíméletesebb módjának is tartják, sok egészséges alapanyagot megőrzi. Itt megtudhatja, mit kell figyelembe vennie a fagyasztásnál, és milyen gyümölcs- és zöldségfajták a megfelelőek.

Zöldségek és gyümölcsök fagyasztása: ezek a fajták megfelelőek

Sajnos nem minden zöldség- és gyümölcsfajtát lehet gond nélkül lefagyasztani – egyes fajták még mélyfagyasztásra sem alkalmasak. Másrészt a bogyók, mint pl málna (Rubus idaeus) vagy eper (Fragaria) fagyasztáskor – ezek könnyen lefagyaszthatók és mélyhűtve hosszú ideig tárolhatók. A vizet tartalmazó zöldségek és gyümölcsök viszont nem kifejezetten alkalmasak fagyasztásra, mivel a fagyasztás során elveszítik az aromájukat, felengedéskor pépessé válnak: banán (Musa) és almák (büntetés), hanem paradicsomot is (Solanum lycopersicum), krumpli (Solanum tuberosum) vagy uborka (Cucumis sativus) ezért feldolgozatlan állapotban nem alkalmasak a fagyasztóban való tárolásra. A legtöbb zöldséget fagyasztás előtt rövid ideig fehéríteni kell – sárgarépa (Daucus carota subsp. sativus), paprika (paprika növény) vagy azt is gombát (gombák), de nyersen könnyen lefagyaszthatod.

Milyen típusú gyümölcsöket lehet lefagyasztani?

• bogyók, mint a málna, Áfonya (Vaccinium myrtillus) vagy eper
• csonthéjas gyümölcs, mint az őszibarack (Prunus persica), szilva (Prunus domestica) és sárgabarack (Prunus armeniaca) (először maggal)
• Alma és körte (Pyrus) (kis darabokra vágva vagy pürévé dolgozva)
• rebarbara (Rheum rhabarbarum) (apróra vágva)
• Banán (csak érett állapotban és héj nélkül)

Milyen zöldségeket lehet lefagyasztani?

• Paprika, torma (Armoracia rusticana) és gomba (nyers)
• sárgarépa és cukkini (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blansírozott vagy nyers)
• borsó (Pisum sativum) és bab (Phaseolus vulgaris) (kifehérített)
• Típusú káposzta, mint karfiol (Brassica oleracea var. botrytis), brokkoli (Brassica oleracea var. italiana), Karalábé (Brassica oleracea var. gongylodes) vagy kínai kel (Brassica rapa subsp. pekinensis) (kifehérített)
• mángold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), póréhagyma (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), spenót (Spinacia oleracea) és fehér retek (Brassica napobrassica) (kifehérített)
• padlizsán és Kelkáposzta (teljesen főtt)

Mely gyümölcsöket és zöldségeket nem szabad feldolgozatlanul lefagyasztani?

• szőlő (Vitis)
• uborka
• retek (Raphanus sativus var. sativus)
• paradicsom
• saláta (Lactuca sativa var. capitata)
• fokhagyma (Allium sativum) és hagymát (Allium cepa)

Fagyassza le a zöldségeket és gyümölcsöket a megfelelő csomagolásban

Az élelmiszerek fagyasztására szolgáló csomagolással kapcsolatban megoszlanak a vélemények: van, aki a jól bevált fagyasztótasakokra, mások a hidegstabil dobozokra esküsznek. A fagyasztótasak fő előnye, hogy a felesleges levegőt kézzel (vagy még jobb: a vákuumzár), amely meghosszabbítja az élelmiszer eltarthatóságát és csúnya fagyasztóégést megakadályozza. A hidegstabil dobozok viszont sokkal jobban egymásra rakhatók, így kevesebb helyet foglalnak. Ezenkívül a konzervdobozok felolvasztás után újra felhasználhatók, így lényegesen környezetbarátabbak, mint a hagyományos fagyasztózsákok.

De nem mindegy, hogy fagyasztótasakról vagy konzervről van szó – mindkét csomagolástípusnál fontos a megfelelő töltelék és adagolás. Helytakarékos és hatékony, ha a nagy fajta gyümölcsöket és zöldségeket fagyasztás előtt darabokra vágjuk, vagy rózsákra osztjuk. Emellett mindig ajánlatos az adagokban gondolkodni: Bár a legtöbb ételt el lehet enni azután is A leolvasztás másodszor is könnyen lefagyasztható, de minden fagyasztási folyamatnál az ember szenved Minőség. Ezért érdemes több kis zacskót lefagyasztani egy nagy zacskó helyett. Különösen ügyelni kell a sok vizet tartalmazó élelmiszerek csomagolására – mint Ahogy a víz kitágul, amikor fagy, a dobozok és a dobozok túlzsúfolódnak, amikor gyorsan fagynak robbanás. Nem tanácsos a csomagolást a tetejéig megtölteni.

Zöldségek és gyümölcsök helyes fagyasztása: utasítások

A gyümölcsök és zöldségek lefagyasztása nem olyan nehéz. A betakarítás után mindent, amit később le kell fagyasztani, először alaposan meg kell tisztítani a talajtól, a szennyeződéstől és más növényi részektől, például száraktól és levelektől. Az alábbiakban összefoglaltuk, hogyan kell folytatni a betakarítást.

Fagyassza le a bogyókat

A bogyók a legkönnyebben fagyasztható gyümölcsök közé tartoznak. Megmosva és száruktól megszabadítva már mehet is a fagyasztóba. Annak érdekében, hogy az egyes bogyók ne tapadjanak össze kellemetlenül a fagyasztás során, célszerű először a gyümölcsöket egyenként egy tálcára helyezni. vagy tepsibe, majd tedd be a fagyasztóba pár órára - így nem fagynak egymáshoz és megtartják a tied Alak. Miután a bogyók megdermedtek, egyszerűen áthelyezheti őket fagyasztózsákokba vagy üvegekbe.

tipp: Minél gyorsabban lefagyasztják a bogyókat, annál kevésbé valószínű, hogy felengedés után pépesek lesznek.

Fagyassza le a csonthéjas gyümölcsöt

A csonthéjas gyümölcs fagyasztása az egyik legegyszerűbb módja ezeknek a gyümölcsöknek a tartósításának. A magokat azonban mindig fagyasztás előtt távolítsuk el, különben keserű ízt hagynak a húsban. Csak cseresznyével (Prunus avium) a magvak fagyáskor is könnyen a gyümölcsben maradhatnak. A nagyobb gyümölcsöknél, mint a kajszibarack vagy az őszibarack, helytakarékosság érdekében célszerű kisebb darabokra vágni. Hogy a csúnya barna elszíneződés ne érintkezzen a levegővel, egy kevés citromlevet is csorgathatunk a gyümölcsre. A gyümölcs ezután csomagolható és lefagyasztható.

Fagyassza le az almát és a körtét

Az alma és a körte magas víztartalmuk miatt nem fagyasztható egészben. Ha továbbra is fagyasztva szeretné tárolni a termést, feldolgozhatja pépet vagy befőtt, és tárolhatja ebben a formában. Érdemes azonban ide is csípni egy kis citromlevet – különben a püré és a befőtt hamar megbarnul és csúnya lesz.

Fagyassza le a nyers zöldségeket

Néhány fajta zöldség, köztük a paprika és a torma, de a gomba is gond nélkül lefagyasztható nyersen. Ehhez először a növényeket meg kell mosni, és (fajtától függően) gondosan meg kell szabadítani a szártól. A gombát és a tormát egészben is lefagyaszthatjuk, de a paprikát, a cukkinit vagy a sárgarépát fagyasztás előtt érdemes apróra vágni. A sárgarépát és a cukkinit is blansírozhatjuk (az alábbiak szerint), hogy meghosszabbítsuk eltarthatóságát. A cukkinit fagyasztás előtt meg kell sózni, hogy ne kerüljön víz – így a zöldségek ropogósak maradnak a felengedés után.

A zöldségeket fagyasztás előtt blansírozzuk

A legtöbb zöldséget, például a karfiolt, de a borsót vagy a babot is blansírozni kell fagyasztás előtt. A nagyobb zöldségeket mindenekelőtt kisebb darabokra kell vágni, hogy adagonként el lehessen tárolni. Ezután a zöldségeket rövid ideig forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízben lehűtjük. A blansírozás lelassítja az érési és rothadási folyamatokat, ezáltal meghosszabbítja az egyes zöldségfajták eltarthatóságát a mélyhűtés során. A jeges víz viszont leállítja a főzési folyamatot, így megőrzi a friss színt és a vitaminokat. A blansírozás után a felesleges vizet alaposan el kell távolítani a zöldségekről, például papírtörlővel. A betakarítás ezután jól becsomagolva kerülhet a fagyasztóba.

Mi a helyes módja a gyümölcs és zöldség fagyasztásának?

• A betakarítás után a szennyeződéseket és a felesleges növényi részeket eltávolítják
• A bogyók a betakarítás után azonnal lefagyaszthatók; egymás mellé terítve nem ragadnak össze a fagyasztóban
• A csonthéjas gyümölcsöknél a magokat fagyasztás előtt eltávolítják, és egy kevés citromlé véd az elszíneződéstől
• Az almát és körtét magas víztartalmuk miatt érdemes pürésítve vagy befőttként lefagyasztani
• Egyes zöldségek, például a paprika, a torma és a gomba nyersen is lefagyaszthatók
• A karfiolt, a borsót és a babot blansírozzuk és jeges vízzel lehűtjük, mielőtt lefagyasztjuk

Zöldségek és gyümölcsök fagyasztása: vegye figyelembe az eltarthatósági időt

Még ha szeretnénk is – a gyümölcsöt és zöldséget sajnos még a fagyasztóban sem lehet a végtelenségig eltartani. Az eltarthatósági idő az egyes gyümölcs- és zöldségfajtákonként, de az elkészítési módok között is változó. A blansírozott zöldségfélék eltarthatósági ideje hosszabb, mint a nyersé, és a cukros gyümölcs is tovább tart, mint a kezeletlen. A gyümölcsök és zöldségek eltarthatósági ideje általában 6-12 hónap. A főtt ételeket viszont legfeljebb 3 hónapig szabad lefagyasztani. A fagyasztás nevével és dátumával ellátott címkézés segít elkerülni a fagyasztóban való összetévesztést.

A zöldségeket és gyümölcsöket fagyasztás után megfelelően olvasszuk fel

Nem csak a fagyasztás van nagy hatással az élelmiszerek minőségére – a kiolvasztás is befolyásolhatja az ízt és az állagot. Gyakran érvényes a „gyors fagyasztás – lassú felolvasztás” szabály. Különösen a nyers gyümölcsöket kell a lehető leglassabban és gyengéden felolvasztani, például hűtőszekrényben, hogy megőrizzük az összetevőket és az állagot. A mikrohullámú sütőben gyorsabb a kiolvasztás, de a bogyók és társai pépessé válnak, és elveszítik aromájukat. Ez alól a szabály alól kivételt képeznek a blansírozott zöldségek: ezek ideális esetben közvetlenül a fagyasztóból kerülnek a serpenyőbe, hogy ne veszítsék el az állagukat. A főzési idő egyébként körülbelül harmadával rövidebb, mint a friss zöldségeknél.

Milyen egyéb módszerek vannak gyümölcsök és zöldségek tartósítására, itt megtudhatod.