Fűszernövények grillezéshez saját kertünkből

A grillezéshez használt friss fűszernövények egy extra fűszeres jegyet kölcsönöznek. A hús és hal, valamint a vegetáriánus grillételek még finomabbá válnak kakukkfűvel, zsályával, oregánóval és társaival.

Sokan az aromás pácokra gondolnak húshoz és halhoz, ha a grillezéshez használt fűszernövényekre gondolnak. De különösen a vegetáriánus grillezésnél a különféle fűszernövények adnak valamit az ételeknek, és változatossá teszik az asztalt. Különféle kerti grillfüveket mutatunk be, és tippeket adunk termesztésükhöz és felhasználásukhoz.

1. rozmaring

rozmaring (Rosmarinus officinalis) a mediterrán nyári konyha klasszikusa, ezért grillezéshez is tökéletes. A pácokra vágott, grillezett fűszernövény rozmaring ünnepi hangulatot kölcsönöz a húsnak és a halnak, a rozmaring pedig nem hiányozhat a zöldségek pácolásánál. Mivel a rozmaring nem ég le olyan gyorsan, mint sok más fűszernövény, ez az egyik grillfűszer a parázshoz. A friss rozmaringágakat, amelyeket öntözhet, közvetlenül a parázsra helyezik - így az aroma, a hő és a füst közvetlenül a grillezendő ételbe kerül. Az ágakat egészben is adhatjuk a grillezendő ételhez. Ez hasznos lehet például egy egész hallal vagy zöldségekkel, amelyeket amúgy is általában tálakban sütnek. A rozmaring másik előnye, hogy könnyen termeszthető. A bokros félcserje nem okoz gondot a sok napsütéssel, meleggel és szárazsággal, és megfelelő gondozás mellett fagytűrő legalább -20 °C-ig.

2. kakukkfű

Még kakukkfű (Thymus vulgaris) a grillezett fűszernövények egyik klasszikusa. Levelei intenzíven fűszeres ízűek, és kevésbé gyorsan égnek le, mint például a bazsalikom. A kakukkfű grillezéskor is jó pácnak, vagy a rozmaringhoz hasonlóan grillfűszerként is használható a parázshoz. A grillezett kakukkfüves burgonya külön csemege, és ha szereti a grillezett gombát vagy a sertésmedált, az mindenképpen kóstolja meg kakukkfüves vajjal. A kakukkfű kerti termesztése ugyanolyan egyszerű, mint a rozmaring. Száraz, meleg hely a napon, sovány, jó vízelvezetésű talajjal – a kakukkfű pedig otthon érzi magát.

3. zsálya

Valami rendkívülibbet zsálya (Salvia), mert nem mindenki szereti intenzív ízét, ami egyeseket az orvostudományra emlékeztet. De ez nem jelenti azt, hogy le kell venni a grillezett fűszernövények listájáról. A hús és hal mellett a zsálya kreatívan is felhasználható, például fetával vagy datolyával kombinálva grillezéshez. Említést érdemel még a zsálya emésztést elősegítő hatása. Főleg grillezéskor gyakran eszik sokat, ami később a hasára nehezedhet. Itt is egyértelműek a fűszernövények grillezéshez való előnyei.

Tipp: A zsálya, valamint a rozmaring és a kakukkfű eredetileg a Földközi-tenger térségéből származik. Ezért jól tűrik a hőt, és még száraz, rossz talajú helyekre is szükségük van. Ezeknek a grillfüveknek az ültetésekor rendkívül fontos a megfelelő, tápanyagszegény és vízáteresztő aljzat. A miénk jó példa Plantura bio gyógynövény- és magtalaj, melynek összetétele tökéletesen passzol ezekhez a mediterrán gyógynövényekhez. Ráadásul tőzegmentes, ezért klímabarátabb, mint sok hagyományos talaj.

4. tárkony

tárkony (Artemisiadracunculus) az egyik hőálló grillfűszer, ezért a kezdetektől fogva hozzáadható fehér húsokhoz, például baromfihoz vagy halhoz. A másik, amit érdemes kipróbálni, a tárkonyban pácolt grillspárga. A tárkony fűszeres íze enyhén az ánizsra emlékeztet, így a tárkony grillezéshez való fűszeres mártogatósnak is kiváló. A tárkony kertben történő termesztéséhez napos, de védett helyet kell kijelölni tápanyagban gazdag, jó vízelvezetésű talajjal.

6. menta

Még menta (mentha spec.) valószínűleg nem tartozik a legismertebb és legjellemzőbb grillezett fűszernövények közé. De ha szereted az ízét, a borsmentát sokféleképpen használhatod grillen és köretekhez. Különleges csemege például a mentás grillezett cukkini, bárányhoz is menta tökéletesen harmonizál és joghurtos-mentás mártogatóssal a grill mellé is nyújtanak valamit Fajta. Aki szereti az egzotikumot, az mindenképpen kóstolja meg a grillezett mangót, dinnyét vagy mentás ananászt. A kertben az évelő tücsökfű a meleg, félárnyékos vagy napos helyeket kedveli, tápanyagban gazdag, nedves talajjal.

5. bazsalikom

Az olasz konyha klasszikusa, amit grillezéskor is szívesen használunk bazsalikom (Ocimum basilicum). A bazsalikom használatánál azonban ügyelni kell, mert a fokhagymához és néhány más fűszernövényhez hasonlóan gyorsan megég a grillen, és megkeserül. Ezért csak röviddel a főzési idő vége előtt, vagy közvetlenül a tányérra adjuk az edényekhez. A bazsalikom azonban számos grillkörethez nélkülözhetetlen – a paradicsomos-mozzarellától a gyógyfüves kenyéren át a gyógynövényes mártogatósig vagy a pestoig.

Bár a bazsalikomot is a mediterrán régióhoz kötjük, eredetileg Indiából származik. Tápanyag- és talajigénye is eltér a legtöbb mediterrán fűszernövényétől. Bár a bazsalikom is napos helyet igényel, sok vizet és tápanyagot szív fel, amit az aljzatválasztásnál érdemes figyelembe venni. A miénket például cserepes termesztésre ajánljuk Plantura szerves univerzális talaj, amely már előtrágyázott és jó vízmegtartó képességgel rendelkezik.

7. koriander

A tipikus pácok idővel unalmasak lehetnek. Akkor velem vagy koriander (Coriandrum sativum) csak a megfelelő tanács. Ázsiai hangulatot kölcsönöz a grillezett ételeknek, és például szójaszósszal kombinálva, A lime levét és a szezámolajat különféle húsok, de tofu és zöldségek pácolására is használják akarat. A kapor mellett a koriander is kiváló gyógynövény a halak grillezéséhez. A koriandert otthon is termeszthetjük a kertben és cserépben is. Fontos, hogy napos, meleg helyet biztosítsunk neki, és rendszeresen öntözzük.

8. borágó

Mit érne egy barbecue este szószok, mártogatósok és saláták nélkül. borágó (Borago officinalis) gyakran fűszerezzük, és jól illik például uborkasalátákhoz. Ha például cukkinivel borágót is szeretnénk grillen használni, akkor csak röviddel a sütési idő vége előtt tegyük hozzá, mert ha túl nagy a hő, a borágó megég, megkeseríti. Az egynyári fűszernövény meszes, tápanyagban gazdag és jó vízelvezetésű talajban, napos helyen fejlődik a legjobban. A borágó ráadásul lilás-kék virágaival is elvarázsol.

9. kapor

Ha hal grillezéséhez keres fűszernövényeket, megteszi kapor (Anethum graveolens) ne gyere el. De a kapor is megég, ha túl nagy a hőség, ezért érdemesebb közvetetten kaporral pácolt, például cédrusfán füstölt halat grillezni. A kaprot hagyományosan uborkasalátákban vagy fűszernövényes mártogatósban is használják grillezéshez. Intenzív és erős fűszernövényekkel, például rozmaringgal vagy kakukkfűvel kombinálva gyorsan megtörténhet, hogy a kapor meglehetősen visszafogott íze elveszik. A kapor azonban tökéletesen harmonizál a metélőhagymával vagy a bazsalikommal. Grillezett káposzta termeszthető a kertben, például közvetlenül uborkával vagy sárgarépával a napon.

Tipp: A grillezéshez általában friss fűszernövényeket kell használni, mert szárítva gyorsabban égnek.

10. oregano

Az olasz konyha klasszikusa, amely grillezésre is jó oregano (Origanum vulgare). Az oregánóval való grillezés rendkívül sokoldalú, kezdve a mediterrán pácokkal zöldségekhez vagy húsokhoz. Vagy próbáltad már a grillezett pizzát? Ismét az oregánó mindenképpen a szószhoz tartozik. Ha a kertben oregánót termesztünk, akkor a rozmaring, a kakukkfű és hasonlók útmutatóul szolgálhatnak. Mert az oregánó is a Földközi-tenger vidékéről származik, és a meleg, száraz és napos, rossz talajú helyeket kedveli.

Valami különleges a grillezésben az édesburgonya is. Ha most kedved támad magad is édesburgonyát ültetni, nálunk is megtalálod Tippek és trükkök édesburgonya termesztéséhez.