Zöldségfajták: Hogyan osztályozzuk a zöldségeket

A zöldségfélék között sokféle növény található. Itt megtudhatja, milyen típusú zöldségek léteznek, és hogyan osztják fel őket.

Minden nap sokféle zöldség szerepel étlapunkon – és ez joggal. A zöldségek a gyümölcsök mellett az egyik fő vitamin-, ásványianyag- és rostforrásunk, amelyek elősegítik az emésztést. A különböző csoportokba való besorolás egyrészt betekintést enged a zöldségfélék egymáshoz való viszonyába, ami különösen fontos a fenntartható mederben történő vetésforgó szempontjából. Másrészt a növények egyéni igényei, igényei már az osztályozásban is megjelennek. Itt megtudhatja, hogyan különböztethetők meg népszerű hasznos növényeink.

Számos módja van a különböző zöldségfajták megkülönböztetésének. A következőkben elmagyarázzuk, hogyan lehet ésszerűen osztályozni az egyes zöldségeket.

Különböztesse meg a zöldségeket botanikai családok szerint

A botanikai rokonság és család szerinti felosztás különösen hasznos a zöldséges hely megtervezésekor. A monokultúrákat nemcsak a mezőgazdaságban kell kerülni, hanem az otthoni ágyásokban is. Általános szabály, hogy ugyanannak a családnak egyetlen tagja sem ültethető ugyanarra a helyre egymás mellett. Ez megakadályozza, hogy a bosszantó kártevők és betegségek évekig fennmaradjanak. Ugyanakkor a talaj nem az egyik oldalon kilúgozódik, hanem profitál a zöldségtermesztés éves vagy szezonális változásából. Az alábbi listában a zöldségnövények 12 legfontosabb családját és azok tulajdonságait ismertetjük.

• százszorszép család (Asteraceae) a világ egyik legnagyobb növénycsaládja. Minden tagja úgynevezett kosárvirággal rendelkezik, amelyek kis csillagokra emlékeztetnek, és amelyek szélein többnyire sárga, hosszú szirmok találhatók. Hoz Asteraceae tartozik saláták (Lactuca sativa),cikória (Cichorium intybus) éssaláta bakszakáll (Scorzonera hispanica).

• ernyősök(Apiaceae) egy vagy több nagy fehér vagy sárga ernyős virágot alkotnak, amelyek bőséges táplálékot biztosítanak a rovaroknak. Ebbe a családba sok gyökérzöldség tartozik, mint plsárgarépa (Daucus carota) és gyökérpetrezselyem (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), de szintén zeller (Apium graveolens) és édeskömény (Foenicum vulgare).

• hagyma növények(Alliaceae) elég lassan nőnek, de az eredmény megéri: egyrészt az ehető hagyma miatt, amit a növények áttelelés tárolójaként szolgál, másrészt a filigrán, fehértől az ibolyáig terjedő bolyhossága miatt Virágok. hagymát (Allium cepa),Póréhagyma (Allium porrum)ésfokhagyma (Allium sativum) csak néhány képviselője. A csoportra jellemzőek az éles ízű kénvegyületek is.

• spárga növények(Spárgafélék) akár 50 évig is élhet. A föld alatti kifehéredett, még nem teljesen kifejlett csírákat betakarítják. Nyáron zöldül spárga (Asparagus officinalis) finom tollas levelekkel és élénkpiros bogyókkal.

• keresztes(Brassicaceae) Amint a neve is sugallja, fehér vagy élénksárga virága van, négy szirmával, amelyek kereszt alakban vannak elrendezve. A csoportot káposztanövényeknek is nevezik, mert savoy (Brassica oleracea convar. capitata),brokkoli (Brassica oleracea var. italiana),Karalábé (Brassica oleracea var. gongylodes) éskelbimbó (Brassica oleracea var. gemifera) mindegyike ennek a családnak a képviselőjétől származik. Mindegyikük jellegzetes káposztaszagot áraszt vágva vagy főzve, amit a kénes és nitrogéntartalmú cukorvegyületek, a glükozinolátok okoznak.

• rókafarkú család(Amaranthaceae) a zöldségek általában egy-két évesek. spenót (Spinacia oleracea), mángold és Cékla (Beta vulgaris) ebbe a családba tartoznak például, amelyekben a levelek, a szárak és a cékla egyaránt használható. Itt gyakoriak a színezékek, különösen a céklában található mélyvörös betalainok.

• tökfélék(Cucurbitaceae) hajlamosak a talaj mentén indázni, és újra és újra új lapos gyökereket képezni. A tökfélék virágai sárga tölcsérekre emlékeztetnek, és vagy teljesen hím vagy nőstények. Az egynyári növények beporzása a rovaroktól függ. Csak kis, de gyakori mennyiségű műtrágyát tolerálnak. Minden sütőtök (Cucurbita sp.), dinnye (Cucumis melo & Citrullus lanatus) ésuborka (Cucumis sativus) ebben a családban találom magam.

• papillák (Fabaceae) fehértől mélyliláig terjedő vagy élénk narancssárga virága van, négy szirmával, homályosan emlékeztet a pillangó alakjára. A család a hüvelyesek kifejezés alatt is szerepel. bab (Phaseolus vulgaris),borsó (Pisum sativum), lencsék (Lens culinaris), csicseriborsó (Cicer arietinum) és szója (Glicin max) ebbe a családba tartoznak. A gyökerek itt különösen különlegesek: speciális baktériumok segítségével képesek megkötni és felvenni a levegő nitrogénjét. Azonban sokan vannak Fabaceae rendkívül öntűrő, és csak négy-nyolcévenként szabad ugyanabban a talajfoltban termeszteni.

• édes füvek(Poaceae) nagy családot alkotnak, de csak zöldségként használjuk őket Kukorica (Zea mays), bambusz (Bamboooideae) és a citromfű (Cymbopogon sp.).A magvakat vagy csírákat nyersen vagy főzve is fogyaszthatjuk. A hosszúkás, keskeny levelű növények sok meleget, valamint humuszos, enyhén vályogos, de soha nem vizes talajt igényelnek.

• csomósfű(Polygonaceae) szinte minden régi házikó kertjében megtalálható. A miénk rebarbara (Rheum rhabarbarum) ehhez a családhoz tartozik. A növények nagyon nagy leveleket alkotnak fehér vagy mélyvörös száron, és feldolgozás céljából betakarítják. A világossárga fehér virágok sokszögű barna magokat képeznek, amelyek könnyen és bőségesen terjednek.

• nadálytő család(Solanaceae) kizárólag gyümölcszöldségként használható, vagy gumós zöldségként főzhető, minden más része a méreg szolanint tartalmazza, ami csak a gyümölcs érésekor vagy elegendő hőség esetén bomlik le. paradicsom (Solanum lycopersicum), padlizsán (Solanum melongena),paprika (Capsicum annum) éskrumpli (solanumtuberosum) a család legismertebb és leggyakrabban használt fajai közé tartoznak. az Solanaceae nagy fogyasztók, ezért nagy mennyiségű tápanyagra van szükségük. Mivel betegségek támadják meg őket, nem szabad évekig ugyanazon a helyen termeszteni őket.

• valerian család (Valerianaceae) nemcsak nyugtató hatású gyökerei vannak, hanem a különlegesen finomat is kínáljuk Báránysaláta (Valerianella locusta). Kedveli a humuszos, agyagos-homokos, átlagos tápanyag-ellátottságú talajt. A macskagyökér különösen hidegtűrő, ezért egész évben termeszthető.

Tipp: Termesztettél már saját zöldséget magból? Velünk Plantura zöldségtermesztő készlet ez gyerekjáték.

A zöldségeket felhasználás szerint osztjuk szét

A zöldségfélék nem csak családokra oszthatók, gyakori a felhasználás szerinti felosztás is. Megmutatjuk, hogyan használhatók fel az egyes zöldségfajták a konyhában.

gyökér- és gumós zöldségek

Ami a föld alatt történik, és a szemünk számára láthatatlan marad, az a gyökér- vagy gumós zöldségekhez tartozik. A cukor és más tápanyagok számára vastag tárolószervek képződnek a gyökerekből vagy rizómákból, például sárgarépában, fekete salátában vagy paszternákban (Pastinaca sativa).Itt kétéves gyökérzöldségekről beszélünk, mert a növény minden energiáját a gyökérbe fekteti, hogy átvészelje a telet, és a következő évben virágot és magot hozzon. A gumós zöldségek közé tartoznak viszont azok a növények, amelyekben a gyökerek és a levelek közötti rész megnagyobbodik, és tárolószervvé - úgynevezett hipokotillá - alakul. Ebbe beletartozik retek (Raphanus sativus), zeller és sok fehérrépa (Brassica rapa subsp. rapa), mint a május vagy a fehérrépa. Ennek a csoportnak minden tagja előszeretettel termeszt könnyű, humuszban gazdag és homokos talajon. Emellett közepes tápanyag-ellátottságra (közepes evők) és egyenletes vízellátásra van szükségük, de a vizesedést mindenképpen kerülni kell. A gyökér- és gumós zöldségek általában hosszú ideig hűvös helyen tárolhatók, így télen is értékes vitaminokkal, ásványi anyagokkal látnak el bennünket.

hagymás zöldségek

A hagymás zöldségek közé tartozik a póréhagyma család összes ehető tagja (Alliaceae), az hagyma, póréhagyma, fokhagyma, újhagyma (Allium fistulosum) és metélőhagyma (Allium schoenoprasum). Ezek két- évelő növények, amelyek általában csak a második évben kezdenek virágozni. A levelek kerekek vagy laposak, belül üregesek, amint kinőnek a hagymából. E családra jellemzőek a csípős kénvegyületek, amelyek folyamatosan könnyekig megindítanak bennünket. Minden hagymás növény szereti a finom, homokos, agyagos talajt napos, meleg helyen. Nitrogénnel csak keveset szabad műtrágyázni.

csíráztassa a zöldségeket

Ezzel a zöldségcsoporttal a részben megvastagodott és megnagyobbodott töveket szedjük le. Híres képviselői spárga, rebarbara mint Karalábé, vágott zeller (Apium graveolens var. szecalinum) és mángold. A betakarítás után néhány napig hűvös helyen tárolható, de a legjobb elkészíteni és frissen fogyasztani. A gyökérzöldségekkel ellentétben például a csírázott zöldségeket többször is betakaríthatjuk.

Leveles zöldségek

Ahogy a neve is sugallja, erre a fajra jellemző, hogy leveleit zöldségként használják. Klasszikus képviselői a saláták is spenót, Báránysaláta és cikória. Nyersen is fogyaszthatók, és könnyen és nem igényesek a saját kertben termeszteni. Általában a leveles zöldek jól érzik magukat tápanyagban gazdag és nedves talajban. A betakarítás után csak rövid ideig marad friss, de alig tartalmaz kalóriát, sok ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz.

virágzó zöldségek

Az örömorientált kertészek számára itt a virágokon van a hangsúly. brokkoli,karfiol (Brassica oleracea var. botrytis) ésarticsóka (Cynara scolymus) speciális csoportot alkotnak. Az összes említett növény mellett a még nem teljesen kifejlődött virágokat begyűjtik és megeszik. Legtöbbször egy szüret után már vége is van, kivéve a speciális, több apró virágfejű brokkolifajtákat ('Red Arrow' és 'White Sprouting'). A virágok azonban nem tartanak sokáig a vágás után, ezért gyorsan elő kell készíteni. Összességében a virágos zöldségfélék szeretnek tápanyagban gazdag, jó vízelvezetésű, jó vízellátású talajon növekedni.

gyümölcs zöldségek

A zöldséggyümölcs csoport valóban minden ízléshez kínál valamit. Ebbe beletartozik minden olyan zöldség, amelyből szüretelhetünk és élvezhetjük az érett vagy éretlen gyümölcsöket. paradicsom,padlizsánés paprika, de szinténsütőtök, uborka,dinnyeés cukkini minden színt és formát lefed. Összességében elmondható, hogy a gyümölcsös zöldségek tápanyagigénye magasabb, mint más csoportok, mivel a nagyfogyasztók közé tartoznak. A növények szeretnek meleg és napos helyen, jó vízelvezetésű talajon nőni, és elég sok vízre van szükségük a jó betakarításhoz.

vetőmag zöldségek

Ebbe a kategóriába tartozik minden zöldség, amelynek főként szárított vagy éretlen magjait fogyasztjuk. A képviselők azok hüvelyesek hogyan bab,borsóés lencsék, hanemKukorica zöldségként vagy sült és pattogatott kukorica. Alapvetően a vetőmag zöldségeknek magas tápanyagtartalomra van szükségük. Kivételt képeznek a hüvelyesek, amelyek maguk szerzik be a nitrogént a levegőből. A magvak szárítva magas keményítőtartalmúak, és éretlen formájukban még cukrot tartalmaznak, amitől például a cukorborsó olyan hihetetlenül édes ízű. Az érett magvak betakarítása és szárítása után nagyon hosszú élelmiszerként eltarthatóak.

Tényleg tudod, hogy hol Gyümölcsök és zöldségek közötti különbség hazudik? Így bontható fel a kettő.

Tipp: Minden zöldségfajtában egy közös vonás van: élvezik a kiváló minőségű, pontosan az igényeiknek megfelelő táptalajt. Növényeink Bio paradicsom és növényi talaj teljesen tőzegmentes és biogazdálkodásra engedélyezett.