Őszöldségek és ősgyümölcsök az idők során

Ami első ránézésre nem tűnik különösebben ehetőnek, az sok változtatásnak köszönhetően mára a tányérjainkra került.

A dolgok változnak, semmi sem tart örökké – ez vonatkozik bolygónkon minden élőlényre. A növények is változtak az évezredek során. Az evolúciós biológiai változásokon túl az embernek befolyása van az ún A gyümölcs- és zöldségnövények archetípusait vettük át, hogy termelékenyebbek és ízletesebbek legyenek számunkra csináld.

A legtöbb gyümölcs és zöldség archetípusa annyira eltér jelenlegi megjelenésétől, hogy nem tudjuk őket egymáshoz párosítani a zöldség-gyümölcs polcon. Vékony, fehér gyökerek csípős ízzel – nem éppen a sárgarépa általános leírása, igaz? De amit ma ízletes cékla néven ismerünk, az alakját, színét vagy ízét tekintve nemigen hasonlít az eredeti sárgarépához. De nemcsak a sárgarépa változott az idők során, hanem a káposzta, a padlizsán, a kukorica, a banán, a görögdinnye és az alma is mélyreható változásokon ment keresztül. Elkalauzolunk a távoli múltba, és szembeállítjuk az eredeti típusokat modern énjükkel.

banán

Ma fiatalok és idősek körében egyaránt népszerű: A banán. Míg a mai banán egységesen sárga színű, puha húsú és lenyűgöző méretű, az eredeti forma kicsi, zöld és rendkívül dús volt. Az ősi banán magjai kombinálhatók a fügekaktusz magjával (Opuntia) összehasonlítani. Bizony: hosszú volt az út a mai banán élvezethez. A tudósok azt feltételezik, hogy a banánt Pápua Új-Guineában már 7000 évvel ezelőtt háziasították. Azonban aki azt gondolja, hogy a banán fejlődése véget ért, téved. A nemzetközi tenyésztők évek óta nagy nyomás alatt dolgoznak azon új fajták nemesítésén, amelyek ellenállnak a "Yellow Sikatoga" elterjedt gombás betegségnek. Bővebben itt olvashat róla: A bajba jutott Cavendish banán története.

padlizsán

Eredetileg jön a padlizsán Ázsiából. A népszerű zöldség háziasítása előtt a gyümölcsök nagyon kicsik voltak, zöldestől a liláig. A szorgos tenyésztők erőfeszítéseinek köszönhetően a padlizsán ma már nem csak gyakorlatilag magtalan, de a korábbinál mintegy ötvenszer nagyobb is. A legtöbb más archetípustól eltérően Ázsiában még mindig termesztik az archetipikus padlizsánokat. A helyiek különösen nagyra értékelik az állítólagos kiváló illatot.

Kukorica

A vadkukoricának nagyon kevés köze van a mai kukoricához. A vad forma sokkal inkább a gabonára emlékeztet, és a szemek is elég kemények és rendkívül szárazak voltak. A tenyésztők első próbálkozásai valószínűleg Kr.e. 7000 körül kezdődtek. Chr. A mai kukoricát tekintve úgy gondoljuk, minden erőfeszítést megérett.

sárgarépa

Az eredeti sárgarépa látványa valószínűleg elveszti az étvágyat a nyers ételek iránt. Az eredeti forma alig több vékony gyökereknél (belül fehértől liláig), durva ízű. Míg a fehér ősrépa eredete a Földközi-tenger térségéből származik, addig a sárga és lila fajták a Közel-Keletről származnak. Az első bizonyíték erre sárgarépa megtalálható a korai római irodalomban.

görögdinnye

A Tsamma dinnye az eredeti formája a görögdinnye, amely Afrikából származik. A Tsamma dinnye húsa túlnyomórészt fehéres. Egyes természetes formák már enyhén rózsaszínűek voltak, amit később a 15. századtól az emberi tenyésztés váltott ki. századot fejlesztették tovább. Eközben a görögdinnye nem csak mélyvörös, hanem cukorédes és néha magtalan is. A különféle tenyésztők végtelen erőfeszítései nélkül ez elképzelhetetlen lenne.

alma

Az eredeti alma keresése Közép-Ázsiába vezet, ahol az ázsiai vadalma (Malus sieversii) néhány területen még ma is virágzik. Bár a vadalma már a mai almákra hasonlít, míg a fa nagyon magas, akár 30 m-re is magas, a termései már kezelhetőbb méretűek. Ízét tekintve a vadalmából csak néhány természetes fajta félig ehető. Csak az évszázados átkelés hozott ízletes sikert.

Fejes káposzta

Az őskáposzta a mai repcéhez hasonlít, és a Földközi-tenger vidékéről származik. Kevés fajta zöldség és gyümölcs olyan sokoldalú, mint a vadkáposzta. A levelek célzott szelekciója vezetett a mai napig fehér- és, vöröskáposzta, savoy és pálma káposzta. A virágok növekedése ezt adta nekünk karfiol és a brokkoli. A Karalábé ez a törzs megvastagodása. A káposztatermesztésről itt talál további információt: Urkohl: Hogyan változtattuk meg a géneket.