Az uborka keserű ízű: okok és mérgezés

A keserű uborka gyorsan elronthatja saját betakarításának örömét. Tőlünk megtudhatja, miért keserű ízű egyes uborkák, és hogy a keserű uborka mérgező-e.

az uborka (Cucumis sativus) nyáron különösen kedvelt, frissítő zöldség. De néha keserű uborkát arat az enyhe gyümölcs helyett. Ebben a cikkben elolvashatja, hogyan kerülnek a keserű anyagok az uborkába, és mit tehet ez ellen.

Miért keserű ízű néhány uborka?

Az uborka a tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozik, eredetileg mindegyik keserűanyagot tartalmazott. Régebben a legtöbb uborkafajta enyhén keserű ízű volt. A nemesítés lehetővé tette a keserűanyagtól nagyrészt vagy teljesen mentes fajták előállítását. A keserű anyagok védik a gyümölcsöt, és az uborkában előfordulnak, amikor a növények fokozott stressznek vannak kitéve. Előfordulhat azonban fordított mutáció is, így a keserűmentes uborka utódaiban hirtelen keserű anyagok fejlődnek ki. Ez az eset azonban nagyon ritka - sokkal gyakrabban az öntözés hiánya, a nem megfelelő hely vagy az uborkabetegség miatti stressz miatt. A bolti uborka is keserű ízű, de ez ritka. Sokkal gyakrabban találkozunk keserű uborkával a saját kertünkben.

Tipp: Is sütőtök (Cucurbita) és cukkini (Cucurbita pepo var. pepo convar. giromontiina) mérgező lehet, de itt gyakran a dísztökökkel való keresztezés a kiváltó ok. Ezért különösen óvatosnak kell lennie, ha saját kertjéből tökmagot vet. Bővebben a témáról mérgező sütőtök Tudja meg speciális cikkünkben.

Mérgező a keserű uborka?

A keserű uborka főként cucurbitacin E-t tartalmaz, egy olyan anyagot, amely nagy dózisban mérgező, és mérgezési tüneteket, például hányingert, szédülést és hányást okozhat. Azonban még a legkeserűbb uborkában is túl alacsony a szint ahhoz, hogy veszélyes legyen – arról nem is beszélve, hogy ilyen keserű ízű uborkát aligha enne valaki.

Érdekes módon az uborka keserűanyagai gyógyhatásúak is, így kis dózisban serkentik a gyomorsav képződését, gyulladáscsökkentő, májvédő és antioxidáns hatásúak. Azonban csak néhány olyan tanulmány létezik, amely tudományosan vizsgálja ezeket a tulajdonságokat.

Hogyan akadályozhatod meg a keserű anyagok megjelenését az uborkában?

A keserű uborka általában a saját kertjében fordul elő, és gyakran a túlzott stressz következménye. Különféle intézkedések és lehetőségek vannak az uborka keserűanyagainak megelőzésére. Különös figyelmet kell fordítani a következőkre:

• Fajtaválasztás: válasszon keserű uborkafajtákat
• Elhelyezkedés: Meleg, nem túl meleg és védett, nagy ingadozás nélkül
• Öntözés: Rendszeres, egyenletes vízellátás felmelegített esővízzel
• Trágyázás: Kiegyensúlyozott tápanyagellátás, nincs nitrogénnel történő túltrágyázás
• Kerülje el az uborka betegségeit és kártevőit
• Korai betakarítás: Ne hagyja, hogy az uborka túlérjen, és ne szüretelje túl későn

törzs választás

A fajtaválasztás a legfontosabb tényező a keserű savanyúság elkerülésében. Vannak már teljesen keserűmentesek is uborkafajták, amelyek stressz hatására sem képeznek keserű anyagokat és a gyümölcsben raktározódnak. Ilyenek például a „Bella F1”, „Beth Alpha”, „Marketmore”, „Picolino F1”, „Saiko” és „Tanja”. A történelmi uborkafajták viszont inkább keserűanyagot képeznek, mint a modern fajták.

A megfelelő helyszín

Ban,-ben uborka ültetése az optimális helyet kell kiválasztani, mert különösen az ingadozó hőmérséklet és a hő megterheli a töknövényeket. A legjobb hely védett, meleg és napos, de nem meleg. Ugyanilyen fontos az ültetés időpontja is, mert a hideg hatására is keserű anyagok képződhetnek a növényben. Szabadtéri uborkát ezért csak a jégszentek után május közepétől ültetnek, amikor már nem csökken jelentősen a talaj és az éjszakai hőmérséklet.

öntözés

A gondozás a harmadik fontos tényező - itt ügyelni kell a jó öntözésre. A keserű ízű uborka leggyakoribb oka az, hogy szárazból nedvessé válik, és túl hideg vízzel kell öntözni. Öntözéshez használjon meleg esővizet a hordóból – soha nem lehet 12-15°C-nál hidegebb. A rendszeres öntözés is fontos. Az uborkanövénynek nem szabad elhervadnia, mielőtt ismét öntözi. Ezen kívül ne legyen vizesedés, ami különleges uborka az edényben fontos.

megtermékenyítés

A trágyázás is közrejátszik, hiszen az uborka és más tökfélék érzékenyek a felesleges nitrogénre – különösen, ha növelik a talaj sótartalmát. Ez mindenekelőtt az ásványi nitrogén műtrágyáknál történik, amelyek vízben oldódnak és túlzott dózisban adják őket. A sütőtök növényeket gyakrabban kell ellátni tápanyagokkal, de csak kis adagokban, mint más nagyfogyasztókat, például paradicsomot (Solanum lycopersicum) vagy burgonya (Solanum tuberosum). A mi bio Plantura bio paradicsom- és zöldségműtrágya könnyen adagolható és hetente felvihető az öntözővíz fölé. A megnövekedett káliumtartalom elősegíti az uborka és számos más típusú zöldség gyümölcsének fejlődését.

Tipp: Az uborkanövények tápanyagellátásáról, milyen műtrágyák alkalmasak és mikor érdemes trágyázni az uborkát, a témában külön cikkünkben olvashat Trágyázzuk meg az uborkát.

betegségek és kártevők

Különféle kártevők, mint pl levéltetvek (Aphidoidea) és takácsatkák (Tetranychidae) szeretik megtámadni az uborkanövényeket. Ha a fertőzés nagyon súlyos, a növény keserű anyagok termelésével reagálhat. Ugyanígy a gombás betegségek és a súlyos kimerültség okozta sérülések is komoly stresszhez vezethetnek. Mint uborka betegségek felismerni és megelőzni, külön cikkben magyarázzuk.

betakarítás ideje

Ban,-ben uborka betakarítás Végül is az időzítés számít, mert az uborkát akkor takarítják be, amikor még nagyon éretlen, így ropogós és friss. Belül a magvak alig formálódnak, a héj puha és még nem színeződött el, mint az élettanilag érett uborkaterméseknél. Az életkor előrehaladtával az uborka több keserű anyagot raktároz a bőrben, amely egyre szívósabbá válik. Ezért rendszeresen ellenőrizze növényeit, és mindig szüretelje be a fiatal uborka gyümölcsét.

Feldolgozható még a keserű uborka?

Az, hogy a keserű uborka feldolgozható-e, vagy komposztba kell kerülnie, teljes mértékben attól függ, hogy a keserű anyagok hol oszlanak el a gyümölcsben, és mennyire keserű valójában. A már nem nagyon fiatalon betakarított nagyobb gyümölcsök enyhén kesernyés ízűek, különösen a héjban és közvetlenül a héj alatt. Itt segít az uborka hámozása. A keserű anyagok a szár tövéből kerülnek az uborka termésébe, ezért gyakran ez a rész a legkeserűbb, ezért érdemes levágni.

Az enyhén keserű uborka ehető: egy éjszakán át sós vízben áztatható, mert a cucurbitacinok ebben a környezetben kipirulnak és lebomlanak. Ezután az uborkát vízzel leöblítjük, és megkóstoljuk, hogy a keserűség teljesen eltűnt-e. Az enyhén keserű uborka párolt uborkaként is elkészíthető és főzhető, ami szintén inaktiválja a keserű anyagokat. Ha azonban az uborka még az alsó végén is nagyon keserű ízű, akkor azt biztosan nem szabad megenni, hanem a szerves hulladékkal együtt megsemmisíteni.

Az uborka rokona, a keserű dinnye (Momordica charantia), keserű íze miatt nagyra értékelik és termesztik az ázsiai országokban. A keserűdinnye termesztéséről, gondozásáról és felhasználásáról mindent olvashat növényportrénkon.