A bodza bogyója gazdag egészséges összetevőkben, például vitaminokban. A betakarítás drága. Megéri a fáradságot, mert a bodza többféleképpen feldolgozható a konyhában.
Dióhéjban
- Betakarítsd, amikor a fekete lila színűvé vált
- Folyékony készítmények gyümölcslé vagy szirup formájában
- Jam, a legegyszerűbb változat
Tartalomjegyzék
- aratás
- lekvár
- kompót
- püré
- szirup
- Gyümölcslé
- zselé
- Bor
- likőr
- gyümölcsleves
- Gyakran Ismételt Kérdések
aratás
Augusztustól elkapni a bodza bogyóit (Sambucus) elszínezi magát. Először vöröses színűvé válnak, majd feketén-ibolyára érnek. A A bogyók nem mindig egy időben érnek, ezért az ernyőket akkor távolítjuk el, amikor a bogyók nagy része érett. A betakarításhoz célszerű kesztyűt viselni, mivel a bogyók erősen foltosodnak. A metszővágók hasznosak az ernyők levágásában.
Betakarítási utasítások
- Vágja le az ernyőket az ágak alatt
- Vágjon ki ernyőket madárürülékkel
- Tartsa rövid ideig az ernyőt folyó víz alatt
- hagyjuk megszáradni
- Szedje le a bogyókat kesztyűvel
Bár az ernyőket csak nagyjából ollóval lehet levágni a zöld szárral, a zöld befolyásolhatja az ízt. Gyakran átjön a füves íz. Ráadásul a szármaradványok korlátozzák a bodza későbbi felhasználását, mivel egyes ételekben kellemetlen szájérzetet okoznak.
lekvár
A bodza feldolgozásának legnépszerűbb módja a lekvár. Ízletes és vitamindús kezdése a napnak reggelire.
készítmény
- Helyezze az edényt egy mérlegre, és kezdje el a mérést
- Öntsön bogyókat az edénybe
- felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a bogyókat
- adjunk hozzá azonos tömegű bogyókat vízzel a lekváros cukorhoz 1:1 arányban
- mindent felforralunk és 4 percig forraljuk
- főzés közben folyamatosan keverjük
- Levesszük a tűzhelyről, és hozzáadjuk az Einsiedehilfe-t
- A lekvárt forrón öntsük előkészített üvegekbe, és azonnal zárjuk le
Egy jegyzet: Csökkentheti a cukor mennyiségét, ha 1:2 arányú tartósítócukrot használ. Ennek eredményeként ugyanannyi bodzához csak feleannyi lekvárcukor jut.
kompót
A bodzabefőtt közvetlenül a pohárból is fogyasztható, a befőtt különféle desszertekbe vagy desszertekbe is feldolgozható. édes ételek díszítésére használd. A kompótot fűszerekkel, például fahéjjal vagy szegfűszeggel finomíthatjuk.
készítmény
- Forraljon fel 200 ml vizet és 100 ml almalevet
- kb. Adjunk hozzá 100 g cukrot (attól függően, hogy mennyire édeset szeretnénk), és oldjuk fel
- Adjunk hozzá 500 g bodzát
- hagyjuk állni 3 percig
- poharakba töltjük
- tartósítógépben 90°C-on 30 percig sütjük
- A tartósítási idő letelte után azonnal vegyük ki az üvegeket, és hagyjuk kihűlni
püré
A fekete bodza is könnyen feldolgozható pürévé. Ennek nemcsak az íze nagyon jó, hanem állítólag egészségjavító hatása is van.
készítmény
- 2 rész bogyós gyümölcsöt 3-4 evőkanál vízzel és 1 rész cukorral lassú tűzön pároljon
- addig főzzük, amíg viszkózus pasztát nem kapunk
- Kis poharakba töltjük
- tartósítógépben 90°C-on 30 percig sütjük
- A tartósítási idő letelte után azonnal vegyük ki az üvegeket, és hagyjuk kihűlni
Egy jegyzet: Az elkészítés során folyamatos keverés szükséges, hogy a pép ne égjen meg.
szirup
A szirup nem csak a virágernyőktől termékek, hanem a bodzából is. Az íze még intenzívebb a bogyóknál.
készítmény
- Forraljunk fel 600 g bogyót, 400 ml vizet, 1 kg cukrot és egy fél szeletelt citromot
- hagyjuk éjszakára
- másnap újra felforraljuk
- rongyon szűrjük át
- Forraljuk fel a levet egy serpenyőben 3-4 percig
- Forrón töltsük fel a levet
- Forraljuk a palackokat a tartósítógépben 90°C-on 30 percig
- A tartósítási idő után azonnal vegyük ki az üvegeket, és hagyjuk kihűlni
Egy jegyzet: A piacon vannak úgynevezett szirupcukrok, amelyek már tartalmaznak tartósítószert. Ez azt jelenti, hogy a tartósítógépben végzett sterilizálás többé nem szükséges.
Gyümölcslé
A kis gömbölyű bodzát is könnyedén lévé dolgozhatjuk fel. A bodzabogyóból többféle módon nyerhetjük ki a tiszta levet, például gőzfacsarót használunk. Forralva, majd ruhán átszűrve intenzívebb az íze, mert kevesebb vizet használnak fel.
készítmény
- A bodzát vízzel lefedve kb. 10-15 percig forraljuk
- ezalatt készítsünk elő egy fazék fölé egy lé kendővel szitát
- A megfőtt bodzát átszűrjük a ruhán
- nyomd ki a ruhát
- Forraljuk fel újra a levet
- töltse üvegekbe
- Forraljuk az üvegeket 90°C-on 30 percig
- A tartósítási idő után azonnal vegyük ki az üvegeket, és hagyjuk kihűlni
Egy jegyzet: A gyümölcslevet mindig kis üvegekbe töltse. A cukor elhagyása miatt a felbontott palackok eltarthatósága még hűtőben tárolva is lényegesen rövidebb, mint egy szirupé.
zselé
A zselé alapja a bodza leve. A zselé ideális, ha nem szeretne magot, mint a lekvárhoz.
készítmény
- Forraljon fel 1 liter gyümölcslevet 500 g tartósítócukorral 1:2 arányban
- 3-4 percig forraljuk
- A zselét forrón üvegekbe töltjük és lezárjuk
Bor
A bodzabor egy különleges csemege, amihez a megfelelő kellékekre van szükség. A vásárlás azonban megéri, mert a bodzabor kiváló emésztő, és desszertek kísérőjeként is alkalmas.
készítmény
- 2 kg bodzát, 2 kg cukrot és 4 liter vizet forraljunk fel
- hagyjuk lehűlni 30-35°C-ra
- oldjunk fel némi borélesztőt egy edényben
- mindent erjesztőballonba teszünk
- Esetleg. Adjon hozzá fűszereket, például fahéjrudat, törött borsot, egész szegfűszeget vagy szegfűborsot
- légzsilippel ellátott fedéllel zárjuk le
- meleg helyre tesszük
- szűrjük le, ha a bogyók az aljára süllyedtek és az erjedés befejeződött
- kis üvegekbe töltjük és lezárjuk
likőr
A bodza likőrré feldolgozása ideális, ha csak kis mennyiségű bogyója van. 100 g bogyós gyümölcs 1 liter alkoholhoz elegendő, minél több bogyót használunk, annál intenzívebb az aroma.
készítmény
- 100 g bogyót kevés vízzel röviden felforralunk
- Öntsön főtt bogyókat egy nagy pohárba 1 liter gabonával
- Esetleg. Adjunk hozzá fűszereket, például szegfűszeget vagy fahéjat
- adjunk hozzá legalább 100 g cukrot (egyéni ízlés szerint több is lehet)
- hagyja 4 hétig
- szűrőt és palackot
gyümölcsleves
A bodzából készült gyümölcsleves a bodza betakarításakor különlegesség, és még saját tájnévvel is rendelkezik. Régebben csak a bogyók betakarításakor lehetett kapni, a bogyók jól fagyaszthatók, így a vitamindús desszert egész évben fogyasztható.
Elkészítés (2 főre)
- 500 g bogyós gyümölcsök, 1 fahéjrúd, 2 szegfűszeg kb. Forraljunk fel 100-200 ml vizet
- Adjunk hozzá egy citrom levét
- Esetleg. sűrítsük be némi kukoricakeményítővel
Gyakran Ismételt Kérdések
Nem, a nyers bodza összeférhetetlen a mérgezővel. A bogyókban található sambunigrin egy cianogén glikozid. A glikozid melegítés hatására elpusztul, a bodza pedig habozás nélkül fogyasztható.
Igen, a bodza alkalmas fagyasztásra. Ehhez a bogyókat betakarítják, és eltávolítják a szárakról. A tiszta bogyókat ezután részletekben lefagyasztják. Később felhasználhatod, mint a friss bogyókat.
A bogyók hűtőben legfeljebb egy-két napig tárolhatók. A minőségromlás elkerülése érdekében lehetőség szerint a betakarítás után azonnal fel kell dolgozni a bogyókat.
Nem, nem minden bodza ehető. Az ehető fekete bodza mellett őshonosak (Sambucus nigra), a vörös bodza (Sambucus racemosa) és a törpe vén (Sambucus ebulus). A törpebodza magas glikozidtartalma miatt nem ehető, ami főzés után sem tűnik el teljesen. A vörös bodza ehető, de mag nem kerülhet a készítménybe, mivel különösen magas a glikozid tartalma. Emiatt a felhasználási lehetőségek erősen korlátozottak.
Nem, rövid időre fejjel lefelé fordítva lekváros vagy zselé üvegeket vagy palackozott gyümölcsleveket, ill A szirupkészítés elavult módszer. Még a romlást is elősegítheti, ha a folyadéktartalom az üveg és a fedél széle közé hatol, ami azt jelenti, hogy a poharak már nincsenek megfelelően lezárva. A tartalommal való közvetlen érintkezés a fedélből lágyítók felszabadulását is okozhatja.